Dans les vitrines des pâtisseries, le cheesecake joue souvent les vedettes. Ici, il passe en version verrines, plus rapide à monter, plus simple à portionner, et tout aussi spectaculaire. Le duo est net: une base croustillante d’amaretti, une crème douce au fromage frais, puis la cerise amarena, sombre et brillante, qui signe la finale. Une recette pensée pour réussir à tous les coups, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend: on avance calmement, on goûte, et on assemble proprement.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres. Il s'agit d'une gourmandise pâtissière classique, peu équilibrée sur le plan nutritionnel.
Protéines : L'apport en protéines est correct (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement du cream cheese et du mascarpone, mais reste secondaire face aux lipides.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 29 g pour 100 g), apportée surtout par le beurre et les biscuits amaretti.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Idéal comme dessert festif plutôt que quotidien.
Par 100 g de recette
376 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 24.8 g — Lip. 28.5 g
Par portion (4 parts)
900 kcal
Prot. 12.8 g — Gluc. 59.2 g — Lip. 68.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 376 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.5 g |
| dont acides gras saturés | 16.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base croustillante
Réduis les amaretti en miettes avec un mixeur. Tu dois obtenir une poudre avec quelques petits morceaux, comme du sable un peu grossier. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes avec une pincée de sel. Appuie ensuite ce mélange au fond de 4 verrines. Appuyer, c’est tasser avec le dos d’une cuillère pour que la base se tienne bien.
2. Monter la crème cheesecake
Dans un saladier, mélange le cream cheese, le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron déshydraté. Mélange jusqu’à ce que ce soit lisse. Lisse veut dire sans grumeaux, comme une crème qui brille un peu. Si la crème est trop froide et dure, laisse-la 5 minutes à température ambiante, puis recommence doucement.
3. Dresser proprement en verrines
Mets la crème dans une poche à douille avec une douille lisse. Une poche à douille, c’est un sac qui permet de déposer la crème proprement, comme au restaurant. Poche la crème sur la base d’amaretti, en remplissant presque jusqu’en haut. Tapote très légèrement les verrines sur la table pour chasser les bulles d’air.
4. Ajouter les cerises amarena
Dépose 2 à 3 cerises amarena sur chaque verrine. Nappe avec 1 cuillère à soupe de sirop. Napper, c’est verser un filet de sauce pour faire une couche brillante. Si tu veux un effet encore plus net, verse le sirop le long de la paroi, il fera une jolie traînée.
5. Laisser prendre au froid
Place les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures. Le froid aide la crème à se raffermir et les saveurs à se mélanger. Pour un résultat très stable, vise 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour une base qui reste croustillante, tasse bien les miettes d’amaretti et ajoute le sirop seulement au dernier moment si tu prépares à l’avance. Et si tu veux un goût plus “pâtisserie”, garde 2 amaretti, émiette-les grossièrement et ajoute-les sur le dessus juste avant de servir, cela apporte du croquant immédiat.
Boisson
Un café espresso ou un cappuccino: l’amertume du café équilibre la douceur de la crème et le sirop d’amarena. Pour une option sans café, un thé noir nature fonctionne très bien, car il nettoie le palais entre deux cuillerées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: les cerises amarena viennent d’une tradition italienne de conservation en sirop, connue pour son goût intense, à la fois fruité et légèrement amer. Associées aux amaretti, elles créent un contraste classique en Italie, souvent utilisé en garniture de glaces, de gâteaux et de crèmes.
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Astuces de présentation
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