Dans la famille des biscuits qui font voyager, les sablés au pandan se taillent une place de choix. Leur couleur verte intrigue, leur parfum rappelle la vanille et l’amande avec une touche végétale, et leur texture friable fait le reste. Ici, pas besoin d’ingrédients frais: tout peut arriver dans un colis, et tu vas apprendre à créer des sablés réguliers, bien croustillants, comme dans une petite pâtisserie. Objectif: des biscuits nets, parfumés, et faciles à réussir.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ces sablés au pandan sont des biscuits très énergétiques et riches en matières grasses, typiques des pâtisseries sucrées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 7 g pour 100 g, due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car ces biscuits sont très caloriques et riches en sucres simples.
Par 100 g de recette
456 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 50.5 g — Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
654 kcal
Prot. 9.2 g — Gluc. 72.4 g — Lip. 36.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 456 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.5 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre glace, la poudre de lait, le lait de coco en poudre, la levure chimique et le sel. Mélanger d’abord les poudres, c’est comme ranger ta chambre avant de jouer: tout se répartit mieux et tu évites les petits paquets.
2. Parfumer et hydrater
Dans un petit bol, mélange l’œuf en poudre avec l’eau jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Ajoute l’extrait de pandan. Si tu vois des grumeaux, écrase-les avec une petite cuillère, doucement, comme si tu faisais une peinture bien uniforme.
3. Sabler la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux dans le bol des poudres. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. Sabler: c’est mélanger beurre et farine pour obtenir des miettes fines, ce qui donne des sablés bien friables.
4. Former la pâte sans la fatiguer
Verse le mélange liquide au pandan. Rassemble la pâte juste ce qu’il faut, sans trop pétrir. Pétrir: travailler une pâte longtemps en la pressant et en la repliant. Ici, on évite, sinon les biscuits deviennent plus durs.
5. Refroidir pour mieux découper
Aplatis la pâte en disque, emballe-la et mets-la 30 minutes au réfrigérateur. Le froid rend le beurre plus ferme, et la pâte se découpe proprement, comme une feuille bien rigide.
6. Découper et cuire
Préchauffe le four à 170 °C. Étale la pâte sur 5 mm entre deux feuilles de papier cuisson, puis découpe des ronds. Pose-les sur une plaque avec un tapis de cuisson. Enfourne 10 à 12 minutes: les bords doivent à peine dorer. Laisse refroidir sur la plaque, car ils durcissent en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour des sablés très réguliers, utilise deux règles ou deux baguettes de 5 mm de chaque côté du rouleau: la pâte garde la même épaisseur partout. Et si tu veux un parfum plus présent sans ajouter de liquide, augmente le lait de coco en poudre de 5 g, c’est discret mais efficace.
Thé au jasmin latte coco
Le jasmin apporte une note florale qui respecte le pandan, et une cuillère de lait de coco en poudre dans un thé noir ou un thé vert donne une boisson douce, sans masquer le biscuit. Pour une version sans caféine, une infusion vanille-rooibos fonctionne très bien.
L’info en plus
Le pandan est une plante très utilisée en asie du sud-est, souvent surnommée « vanille d’asie » pour son parfum. En pâtisserie, il colore naturellement en vert et parfume gâteaux, crèmes et biscuits. Dans cette recette, on l’utilise en extrait pour garder une liste d’ingrédients 100 % livrable, sans produit frais.
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Astuces de présentation
Dispose les sablés en cercle sur un plat de présentation à gâteau, et ajoute au centre un petit bol de sucre glace pour une finition « neige » à saupoudrer juste avant de croquer. Pour un clin d’œil asiatique, sers-les avec une boisson chaude dans de petites tasses en porcelaine, et aligne les biscuits comme dans une vitrine: cela donne tout de suite un effet pâtisserie.
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