Dans le grand théâtre de la pâtisserie française, il est des vedettes discrètes qui méritent enfin les projecteurs. Le sablé au sésame noir en fait partie. Croustillant, légèrement torréfié, ce petit biscuit venu twister la tradition offre un contraste saisissant entre le beurre fondant et la graine grillée. Une signature graphique et gustative qui séduira vos papilles comme vos invités.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce sablé au sésame noir est un biscuit énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du sésame noir.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 53 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et du sel ajouté.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
472 kcal
Prot. 6.5 g — Gluc. 53.4 g — Lip. 26.4 g
Par portion (4 parts)
535 kcal
Prot. 7.4 g — Gluc. 60.5 g — Lip. 29.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 472 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.4 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et pétrit les préparations à votre place), mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. C’est ce qu’on appelle crémer, une technique qui consiste à incorporer de l’air dans le beurre pour une pâte plus légère.
2. Ajouter les ingrédients secs
Incorporez le jaune d’œuf, la vanille et le sel, puis mélangez à nouveau. Ajoutez la farine tamisée et les graines de sésame noir. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
3. Laisser reposer
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant trente minutes. Ce repos permet au beurre de raffermir et facilite l’étape suivante.
4. Étaler et découper
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ cinq millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez des disques avec l’emporte-pièce rond et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Cuire les sablés
Préchauffez le four à cent soixante-dix degrés. Enfournez les sablés pendant douze à quinze minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un sablé encore plus croustillant, faites légèrement torréfier vos graines de sésame noir à sec dans une poêle pendant deux minutes avant de les incorporer à la pâte : cela révèle toute leur intensité aromatique et évite une texture trop farineuse en bouche.
Un thé vert japonais pour l’accompagner
Le sésame noir appelle une boisson délicate et légèrement végétale. Un thé vert japonais type sencha, servi tiède, viendra sublimer les notes torréfiées du biscuit sans les écraser. Pour une touche plus gourmande, un thé au jasmin fonctionne également à merveille.
L’info en plus
Le sésame noir est très utilisé dans la pâtisserie asiatique, notamment au Japon et en Chine, où il est associé à la longévité et à la bonne santé. Son goût plus prononcé et légèrement amer que le sésame blanc en fait un ingrédient de choix pour twister les recettes traditionnelles françaises comme le sablé breton.
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Comment présenter vos sablés au sésame noir
Disposez les sablés sur un plat de présentation en céramique noire mate pour créer un contraste visuel élégant avec la couleur claire du biscuit. Vous pouvez les accompagner d’une petite coupelle de miel liquide pour twister la dégustation, ou les servir sur une assiette à dessert japonaise en laque noire pour prolonger le voyage gustatif jusque dans les yeux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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