Dans le grand théâtre de la pâtisserie française, il est des vedettes discrètes qui méritent enfin les projecteurs. Le sablé au sésame noir en fait partie. Croustillant, légèrement torréfié, ce petit biscuit venu twister la tradition offre un contraste saisissant entre le beurre fondant et la graine grillée. Une signature graphique et gustative qui séduira vos papilles comme vos invités.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce sablé au sésame noir est un biscuit énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du sésame noir.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 53 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et du sel ajouté.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
472 kcal
Prot. 6.5 g — Gluc. 53.4 g — Lip. 26.4 g
Par portion (4 parts)
535 kcal
Prot. 7.4 g — Gluc. 60.5 g — Lip. 29.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 472 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.4 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et pétrit les préparations à votre place), mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. C’est ce qu’on appelle crémer, une technique qui consiste à incorporer de l’air dans le beurre pour une pâte plus légère.
2. Ajouter les ingrédients secs
Incorporez le jaune d’œuf, la vanille et le sel, puis mélangez à nouveau. Ajoutez la farine tamisée et les graines de sésame noir. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
3. Laisser reposer
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant trente minutes. Ce repos permet au beurre de raffermir et facilite l’étape suivante.
4. Étaler et découper
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ cinq millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez des disques avec l’emporte-pièce rond et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Cuire les sablés
Préchauffez le four à cent soixante-dix degrés. Enfournez les sablés pendant douze à quinze minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un sablé encore plus croustillant, faites légèrement torréfier vos graines de sésame noir à sec dans une poêle pendant deux minutes avant de les incorporer à la pâte : cela révèle toute leur intensité aromatique et évite une texture trop farineuse en bouche.
Un thé vert japonais pour l’accompagner
Le sésame noir appelle une boisson délicate et légèrement végétale. Un thé vert japonais type sencha, servi tiède, viendra sublimer les notes torréfiées du biscuit sans les écraser. Pour une touche plus gourmande, un thé au jasmin fonctionne également à merveille.
L’info en plus
Le sésame noir est très utilisé dans la pâtisserie asiatique, notamment au Japon et en Chine, où il est associé à la longévité et à la bonne santé. Son goût plus prononcé et légèrement amer que le sésame blanc en fait un ingrédient de choix pour twister les recettes traditionnelles françaises comme le sablé breton.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos sablés au sésame noir
Disposez les sablés sur un plat de présentation en céramique noire mate pour créer un contraste visuel élégant avec la couleur claire du biscuit. Vous pouvez les accompagner d’une petite coupelle de miel liquide pour twister la dégustation, ou les servir sur une assiette à dessert japonaise en laque noire pour prolonger le voyage gustatif jusque dans les yeux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Le Creuset Héritage Plat Rectangulaire, Céramique, 32 cm, 2,31 kg, Noir Mat, 71102320000001Plat en céramique, Idéal pour les gratins, les tartes et autres accompagnements, 32 cm, 4 litres, Disponible dans une gamme de couleurs Simple à utiliser et à nettoyer : Approprié au congélateur, Émail résistant aux taches, Simple à laver à la main, Passe au lave-vaisselle Céramique solide, Émail durable résistant aux éclats, Chauffe les aliments uniformément, Rétention durable de la chaleur, Résistant à des températures allant jusqu'à 260°C, Garantie 10 ans Présentation élégante depuis le four ou le réfrigérateur à la table, Idée cadeau idéal pour les célibataires et les couples Contenu : 1x Le Creuset Héritage Plat rectangulaire en céramique, Matière : Céramique, Dimensions: 39 x 25,4 x 9,1 cm, Poids : 2,31 kg, Couleur : Noir Mat, 7110232000000174,00 €55,00 €-26% -
Le Creuset Héritage Plat Rectangulaire, Céramique, 26 cm, 2,4 L, Noir Mat, 71102260000001Plat en céramique, Idéal pour les gratins, les tartes et autres accompagnements, 26 cm, 2,4 litres, Disponible dans différents coloris Simple à utiliser et à nettoyer : Approprié au congélateur, Émail résistant aux taches, Simple à laver à la main, Passe au lave-vaisselle Céramique solide, Émail durable résistant aux éclats, Chauffe les aliments uniformément, Rétention durable de la chaleur, Résistant à des températures allant jusqu'à 260°C, Garantie 10 ans Présentation élégante depuis le four ou le réfrigérateur à la table, Idée cadeau idéal pour les célibataires et les couples Contenu : 1x Le Creuset Héritage Plat rectangulaire en céramique, Matériau : Céramique, Dimensions : 32,7 x 20,3 x 8,9 cm, Poids : 1,47 kg, Couleur : Noir Mat, 7110226000000159,00 €45,00 €-24%
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Swuut Lot de 4 mini assiettes à apéritif en céramique mate de 15 cm, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four (15,2 cm, noir)Ces assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique durable avec une finition mate lisse recouverte d'un vernis dur et durable. Dimensions (L x l x H) : 15 x 15 x 2,5 cm - Poids : 0,25 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux et le pain et plus encore. Facilement empilable dans les armoires, facile à nettoyer, robuste et assez polyvalent pour un usage quotidien, il garde votre cuisine propre et bien rangée. Sans plomb de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur. Choix sain et respectueux de l'environnement. Ces petites assiettes sont adaptées pour la maison, les fêtes, les anniversaires, les décorations de Noël, et peuvent également être utilisées dans les cafés, les restaurants, les banquets et comme cadeaux pour les amis, les parents. Cuisine élégante : les textiles et accessoires de cuisine Swuut ont été constamment reconnus pour leurs couleurs, tendances, designs et qualité et fabrication inégalés. Gardez vos ingrédients à portée de main comme un chef professionnel avec ces petites assiettes. Ils présentent de belles couleurs et ils sont fabriqués à partir de céramique durable.26,99 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
