La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique de la pâtisserie française revisité : le sablé aux figues. Une gourmandise croustillante et fondante à la fois, qui séduit petits et grands lors du goûter ou en fin de repas. Enquête sur cette recette accessible qui mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce sablé aux figues est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du jaune d'oeuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 33 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
348 kcal
Prot. 4.6 g — Gluc. 52.4 g — Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
670 kcal
Prot. 8.8 g — Gluc. 101 g — Lip. 27.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.4 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans un saladier ou dans la cuve du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée : une consistance granuleuse rappelant le sable fin. C’est cette étape qui donnera son nom et sa texture unique au biscuit.
2. Incorporation du jaune d’oeuf
Ajoutez le jaune d’oeuf à la préparation et mélangez rapidement, sans trop pétrir, pour ne pas rendre la pâte élastique. Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos est essentiel : il permet au beurre de raffermir et facilite l’étalage.
3. Préparation de la garniture aux figues
Pendant ce temps, coupez les figues séchées en petits dés. Faites-les chauffer doucement dans une casserole avec le miel et la cannelle, jusqu’à obtenir une compotée épaisse et parfumée. Laissez tiédir avant utilisation.
4. Façonnage des sablés
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur environ 4 millimètres d’épaisseur. Découpez des disques avec l’emporte-pièce rond.
5. Garnissage et cuisson
Déposez une petite cuillère de compotée de figues au centre de la moitié des disques, puis recouvrez avec les disques restants en soudant bien les bords. Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, n’hésitez pas à remplacer une partie du beurre par de la poudre d’amande : cela apporte un léger goût torréfié qui se marie à merveille avec la douceur des figues. Autre conseil de chef : si votre pâte devient trop molle en la travaillant, replacez-la quelques minutes au congélateur plutôt qu’au réfrigérateur, le froid agira plus vite et évitera qu’elle ne colle.
Le thé qui sublime ces sablés
Servez ces sablés aux figues avec un thé noir légèrement épicé, type chaï, dont les notes de cannelle et de cardamome feront écho à la garniture. Pour les amateurs de boissons plus douces, un verre de lait d’amande tiède accompagnera également très bien ce goûter gourmand.
L’info en plus
Le sablé, dont le nom vient de sa texture friable rappelant le sable, trouve ses origines en Normandie au 17e siècle. La figue, quant à elle, est un fruit emblématique du bassin méditerranéen, cultivé depuis l’Antiquité. Leur association marie ainsi la tradition pâtissière française à la douceur des saveurs du Sud.
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Comment présenter ces sablés aux figues
Disposez les sablés sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine, en formant une jolie rosace. Un léger voile de sucre glace tamisé juste avant de servir apportera une touche finale élégante. Ces sablés se dégustent avec les doigts, sans couvert particulier, idéalement accompagnés de petites assiettes à dessert individuelles.
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