Dans le flot des desserts minute, la soupe de framboise se distingue par son efficacité: peu de cuisson, un résultat net, et une fraîcheur qui se lit dès la première cuillère. Ici, la citronnelle apporte une note citronnée propre et vive, tandis que l’eau de kewra, une eau florale très parfumée, signe une finale exotique. Le principe est simple, comme un jeu d’enfant: on chauffe pour parfumer, on mixe pour lisser, puis on refroidit pour révéler les arômes.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A B C D E
Synthèse express
Profil : Dessert léger et fruité, dominé par les sucres naturels des framboises avec un apport calorique modéré pour une portion.
Protéines : Apport protéique très faible (0, 73 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert à base de fruits.
Sel : Teneur en sel très basse (0, 051 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sucres est élevée en raison du sucre ajouté et des sucres naturels des framboises.
Par 100 g de recette
67 kcal
Prot. 0.7 g — Gluc. 16.4 g — Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
173 kcal
Prot. 1.9 g — Gluc. 42.1 g — Lip. 1.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 12 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans une casserole, verse l’eau et ajoute la citronnelle séchée. Porte à frémissement, puis baisse le feu et laisse infuser 5 minutes. Frémir, c’est chauffer jusqu’à voir de toutes petites bulles, sans gros bouillons. Cette douceur évite de donner un goût trop « herbe cuit ».
2. Sucrer et épaissir légèrement
Ajoute le sucre et la pincée de sel, puis mélange. Dans un petit bol, délaye la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la casserole en remuant. Délayer, c’est mélanger une poudre avec un liquide froid pour éviter les grumeaux, ces petits morceaux qui rendent la soupe moins lisse. Laisse cuire 1 minute, juste le temps que le liquide devienne un peu plus nappant.
3. Cuire les framboises
Ajoute les framboises surgelées dans la casserole. Laisse cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant doucement. L’objectif est simple: décongeler, chauffer, et faire sortir le jus, sans transformer les framboises en confiture.
4. Mixer finement
Retire la casserole du feu. Verse le tout dans un blender et mixe 30 à 45 secondes, jusqu’à obtenir une texture homogène. Mixer, c’est réduire en purée très lisse pour que la soupe soit agréable en bouche, comme du velours.
5. Filtrer pour une texture soyeuse
Passe la soupe au chinois étamine au-dessus d’un saladier, en pressant avec une cuillère. Filtrer, c’est enlever les pépins pour garder seulement le liquide fruité. C’est le geste qui fait la différence entre une soupe « maison » et une soupe « grand chef ».
6. Parfumer au bon moment
Quand la soupe est tiède, ajoute le jus de citron en bouteille et l’eau de kewra, puis mélange. Tiède, c’est important: si c’est trop chaud, l’eau de kewra peut perdre une partie de son parfum. Goûte et ajuste: si tu veux plus de peps, ajoute quelques gouttes de jus de citron.
7. Refroidir et servir
Couvre et place au réfrigérateur au moins 2 heures. Une soupe de framboise se sert bien froide, parce que le froid rend les arômes plus précis et la sensation plus rafraîchissante.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de citronnelle plus propre, fais une infusion courte et filtre-la avant d’ajouter les framboises. Tu évites ainsi les petits morceaux et tu gardes une note citronnée nette. Et pour l’eau de kewra, commence petit: c’est puissant, un peu comme un parfum, et une demi-cuillère à café peut parfois suffire.
Boisson
Thé noir glacé légèrement sucré, ou eau pétillante très froide. Le thé apporte une amertume douce qui équilibre le fruit, et les bulles réveillent la framboise sans la masquer.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’eau de kewra est une eau florale obtenue à partir des fleurs de pandanus, très utilisée en Asie du sud pour parfumer des desserts. Dans cette soupe, elle joue le rôle d’une touche finale, comme une signature discrète mais reconnaissable.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers la soupe très froide dans de petits bols ou des coupes. Pour un rendu plus « restaurant », choisis une vaisselle blanche ou transparente, qui met en valeur la couleur rouge. Verse au dernier moment pour garder une surface brillante, puis ajoute, si tu en as, une fine poudre de sucre glace tamisée. Tamiser, c’est faire passer une poudre dans une passoire fine pour qu’elle tombe comme de la neige, sans paquets.
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TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.16,99 € -
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