Dans le flot des desserts minute, la soupe de framboise se distingue par son efficacité: peu de cuisson, un résultat net, et une fraîcheur qui se lit dès la première cuillère. Ici, la citronnelle apporte une note citronnée propre et vive, tandis que l’eau de kewra, une eau florale très parfumée, signe une finale exotique. Le principe est simple, comme un jeu d’enfant: on chauffe pour parfumer, on mixe pour lisser, puis on refroidit pour révéler les arômes.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A B C D E
Synthèse express
Profil : Dessert léger et fruité, dominé par les sucres naturels des framboises avec un apport calorique modéré pour une portion.
Protéines : Apport protéique très faible (0, 73 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert à base de fruits.
Sel : Teneur en sel très basse (0, 051 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sucres est élevée en raison du sucre ajouté et des sucres naturels des framboises.
Par 100 g de recette
67 kcal
Prot. 0.7 g — Gluc. 16.4 g — Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
173 kcal
Prot. 1.9 g — Gluc. 42.1 g — Lip. 1.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 12 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans une casserole, verse l’eau et ajoute la citronnelle séchée. Porte à frémissement, puis baisse le feu et laisse infuser 5 minutes. Frémir, c’est chauffer jusqu’à voir de toutes petites bulles, sans gros bouillons. Cette douceur évite de donner un goût trop « herbe cuit ».
2. Sucrer et épaissir légèrement
Ajoute le sucre et la pincée de sel, puis mélange. Dans un petit bol, délaye la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la casserole en remuant. Délayer, c’est mélanger une poudre avec un liquide froid pour éviter les grumeaux, ces petits morceaux qui rendent la soupe moins lisse. Laisse cuire 1 minute, juste le temps que le liquide devienne un peu plus nappant.
3. Cuire les framboises
Ajoute les framboises surgelées dans la casserole. Laisse cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant doucement. L’objectif est simple: décongeler, chauffer, et faire sortir le jus, sans transformer les framboises en confiture.
4. Mixer finement
Retire la casserole du feu. Verse le tout dans un blender et mixe 30 à 45 secondes, jusqu’à obtenir une texture homogène. Mixer, c’est réduire en purée très lisse pour que la soupe soit agréable en bouche, comme du velours.
5. Filtrer pour une texture soyeuse
Passe la soupe au chinois étamine au-dessus d’un saladier, en pressant avec une cuillère. Filtrer, c’est enlever les pépins pour garder seulement le liquide fruité. C’est le geste qui fait la différence entre une soupe « maison » et une soupe « grand chef ».
6. Parfumer au bon moment
Quand la soupe est tiède, ajoute le jus de citron en bouteille et l’eau de kewra, puis mélange. Tiède, c’est important: si c’est trop chaud, l’eau de kewra peut perdre une partie de son parfum. Goûte et ajuste: si tu veux plus de peps, ajoute quelques gouttes de jus de citron.
7. Refroidir et servir
Couvre et place au réfrigérateur au moins 2 heures. Une soupe de framboise se sert bien froide, parce que le froid rend les arômes plus précis et la sensation plus rafraîchissante.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de citronnelle plus propre, fais une infusion courte et filtre-la avant d’ajouter les framboises. Tu évites ainsi les petits morceaux et tu gardes une note citronnée nette. Et pour l’eau de kewra, commence petit: c’est puissant, un peu comme un parfum, et une demi-cuillère à café peut parfois suffire.
Boisson
Thé noir glacé légèrement sucré, ou eau pétillante très froide. Le thé apporte une amertume douce qui équilibre le fruit, et les bulles réveillent la framboise sans la masquer.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’eau de kewra est une eau florale obtenue à partir des fleurs de pandanus, très utilisée en Asie du sud pour parfumer des desserts. Dans cette soupe, elle joue le rôle d’une touche finale, comme une signature discrète mais reconnaissable.
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Astuces de présentation
Sers la soupe très froide dans de petits bols ou des coupes. Pour un rendu plus « restaurant », choisis une vaisselle blanche ou transparente, qui met en valeur la couleur rouge. Verse au dernier moment pour garder une surface brillante, puis ajoute, si tu en as, une fine poudre de sucre glace tamisée. Tamiser, c’est faire passer une poudre dans une passoire fine pour qu’elle tombe comme de la neige, sans paquets.
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