L’abricot, star des étés français, se glisse aujourd’hui dans une tarte tatin à l’envers, comme un petit reportage gourmand: du caramel ambré, des fruits fondants et une pâte croustillante qui fait du bruit quand on la casse. Cette version est pensée pour un placard bien rempli et une livraison simple, sans produits frais, tout en gardant le goût net et ensoleillé du dessert. Suis le déroulé tranquillement, comme un jeu de construction, et tu obtiendras une tatin brillante, régulière et très facile à réussir.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin aux abricots est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et des amandes.
Sel : Le sel est présent à un niveau modéré (0, 3 g pour 100 g), principalement apporté par la pâte feuilletée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °C. Égoutte les abricots au sirop, puis pose-les sur du papier absorbant 5 minutes. C’est important: moins il y a de sirop, moins le caramel risque de se diluer, et ta tarte sera plus jolie.
2. Faire un caramel simple et sûr
Dans une poêle à fond épais, verse le sucre avec 2 cuillères à soupe de sirop d’abricot. Chauffe à feu moyen sans remuer. Quand le sucre fond et devient couleur miel, baisse un peu le feu. Ajoute le beurre en morceaux, la pincée de sel, la vanille et la cannelle, puis mélange doucement avec la spatule. Tu viens de faire un caramel: un sucre chauffé qui fond puis se colore, et qui donne un goût de noisette.
3. Napper le moule
Verse le caramel dans le moule à tarte. Incline le moule très doucement pour répartir le caramel au fond. Attention, c’est chaud, comme de la lave sucrée.
4. Ranger les abricots comme un puzzle
Dispose les demi-abricots côté bombé contre le caramel, bien serrés. Plus ils sont proches, plus la tarte se tient bien au démoulage. Pars du bord et tourne en rond vers le centre. Saupoudre les amandes effilées par-dessus.
5. Poser la pâte et border
Déroule la pâte feuilletée, pose-la sur les fruits, puis rentre les bords à l’intérieur du moule. Pique la pâte avec une fourchette à 6 ou 7 endroits. Piquer: faire de petits trous pour laisser sortir la vapeur et éviter que la pâte gonfle trop.
6. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si elle colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus les 10 dernières minutes.
7. Retourner sans stress
Sors le moule, attends 5 minutes, puis passe une lame fine tout autour. Pose un plat de présentation sur le moule et retourne d’un geste franc. Laisse le moule 10 secondes sur la tarte avant de le soulever: le caramel a le temps de redescendre et de faire une belle brillance.
Mon astuce de chef
Pour une tatin encore plus régulière, fais réduire 4 cuillères à soupe de sirop d’abricot 3 minutes à la casserole avant de l’ajouter au sucre. Réduire: faire bouillir doucement pour enlever de l’eau et concentrer le goût. Tu obtiens un caramel plus parfumé et moins liquide, donc plus facile à démouler.
Thé noir à la vanille
Servi chaud et pas trop infusé, il accompagne le caramel sans l’écraser. Compte 3 minutes d’infusion pour garder une tasse ronde et légère.
L’info en plus
La tarte tatin est un grand classique français basé sur une idée simple: cuire les fruits dans le sucre, puis les recouvrir de pâte et retourner au dernier moment. Avec l’abricot, on garde l’esprit du dessert tout en gagnant une note acidulée, très agréable avec le caramel.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, coupée en 4 parts nettes. Pose chaque part au centre d’une assiette à dessert, puis ajoute une fine traînée de caramel du plat autour. Pour un rendu de pâtisserie, parsème une pincée d’amandes effilées grillées sur le dessus juste avant d’apporter à table.
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