L’abricot, star des étés français, se glisse aujourd’hui dans une tarte tatin à l’envers, comme un petit reportage gourmand: du caramel ambré, des fruits fondants et une pâte croustillante qui fait du bruit quand on la casse. Cette version est pensée pour un placard bien rempli et une livraison simple, sans produits frais, tout en gardant le goût net et ensoleillé du dessert. Suis le déroulé tranquillement, comme un jeu de construction, et tu obtiendras une tatin brillante, régulière et très facile à réussir.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin aux abricots est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et des amandes.
Sel : Le sel est présent à un niveau modéré (0, 3 g pour 100 g), principalement apporté par la pâte feuilletée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °C. Égoutte les abricots au sirop, puis pose-les sur du papier absorbant 5 minutes. C’est important: moins il y a de sirop, moins le caramel risque de se diluer, et ta tarte sera plus jolie.
2. Faire un caramel simple et sûr
Dans une poêle à fond épais, verse le sucre avec 2 cuillères à soupe de sirop d’abricot. Chauffe à feu moyen sans remuer. Quand le sucre fond et devient couleur miel, baisse un peu le feu. Ajoute le beurre en morceaux, la pincée de sel, la vanille et la cannelle, puis mélange doucement avec la spatule. Tu viens de faire un caramel: un sucre chauffé qui fond puis se colore, et qui donne un goût de noisette.
3. Napper le moule
Verse le caramel dans le moule à tarte. Incline le moule très doucement pour répartir le caramel au fond. Attention, c’est chaud, comme de la lave sucrée.
4. Ranger les abricots comme un puzzle
Dispose les demi-abricots côté bombé contre le caramel, bien serrés. Plus ils sont proches, plus la tarte se tient bien au démoulage. Pars du bord et tourne en rond vers le centre. Saupoudre les amandes effilées par-dessus.
5. Poser la pâte et border
Déroule la pâte feuilletée, pose-la sur les fruits, puis rentre les bords à l’intérieur du moule. Pique la pâte avec une fourchette à 6 ou 7 endroits. Piquer: faire de petits trous pour laisser sortir la vapeur et éviter que la pâte gonfle trop.
6. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si elle colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus les 10 dernières minutes.
7. Retourner sans stress
Sors le moule, attends 5 minutes, puis passe une lame fine tout autour. Pose un plat de présentation sur le moule et retourne d’un geste franc. Laisse le moule 10 secondes sur la tarte avant de le soulever: le caramel a le temps de redescendre et de faire une belle brillance.
Mon astuce de chef
Pour une tatin encore plus régulière, fais réduire 4 cuillères à soupe de sirop d’abricot 3 minutes à la casserole avant de l’ajouter au sucre. Réduire: faire bouillir doucement pour enlever de l’eau et concentrer le goût. Tu obtiens un caramel plus parfumé et moins liquide, donc plus facile à démouler.
Thé noir à la vanille
Servi chaud et pas trop infusé, il accompagne le caramel sans l’écraser. Compte 3 minutes d’infusion pour garder une tasse ronde et légère.
L’info en plus
La tarte tatin est un grand classique français basé sur une idée simple: cuire les fruits dans le sucre, puis les recouvrir de pâte et retourner au dernier moment. Avec l’abricot, on garde l’esprit du dessert tout en gagnant une note acidulée, très agréable avec le caramel.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Moule à tarte rond Canelée en acier antiadhésif - Diamètre 24 cm -, NoirROBUSTE ET PERFORMANT : Le moule à tarte Canelé rond De Buyer est le parfait moule pour les amateurs de pâtisserie. Il prime par son design authentique, son bord droit et son fond fixe. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à tarte rond De Buyer permet une diffusion homogène de la chaleur, une cuisson uniforme et une caramélisation des sucs pour des tartes, tourtes ou quiches parfaites. ANTIADHÉSIF : Ce moule antiadhésif est pratique et fonctionnel grâce à son revêtement PTFE, garanti sans PFOA pour un démoulage facile et une protection élévée de l'acier contre l'oxydation. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.11,90 € -
AZKEEGREY Lot de 2 moules à quiche perforés avec fond amovible de 24 cm, moules à tarte perforés antiadhésifs avec fond amovible, plats à quiche ronds avec trous pour la cuissonMatériau : ces moules à quiche perforés de 24 cm sont fabriqués en acier au carbone robuste, qui transfère la chaleur rapidement et n'est pas facile à déformer, de sorte que vos tartes sont chauffées uniformément Plats à quiches antiadhésifs : les caractéristiques des perforations incluent une construction sans soudure sans soudure avec une surface antiadhésive des deux côtés pour faciliter le démoulage et le nettoyage des aliments Beau design : la base perforée et le motif en dentelle ondulée soutiennent la circulation de l'air pour une cuisson constante, tandis que les bords roulés améliorent la durabilité et la manipulation Polyvalent : le moule à tarte à fond amovible est adapté pour la préparation de quiches, tartes, pizzas et desserts à base de fruits, adapté pour la pâtisserie maison et les rassemblements Contenu : comprend deux boîtes à quiche avec fond amovible, conçues pour une utilisation répétée et un rangement facile23,71 €
-
Sitram 711602 Poêle Charleston Ø 24 cm en acier inoxydable Triply – Fond épais pour diffusion optimale de la chaleur – Manche inox riveté ergonomique – Tous feux dont induction✔ Poêle Charleston Triply Ø 24 cm – performance et élégance : Design droit et finition inox haut de gamme allient esthétique contemporaine et efficacité de cuisson professionnelle. ⭐ Construction 3 couches Triply – diffusion thermique parfaite - Cœur aluminium pour une répartition homogène de la chaleur, enveloppé d’inox ferromagnétique pour induction et inox intérieur lisse pour cuisson maîtrisée. ✔ Tous feux dont induction + lave-vaisselle adapté : Compatible avec gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Lavable au lave-vaisselle pour un entretien sans effort. ⭐ Fond épais optimisé – chaleur stable et homogène : L’épaisseur de la base garantit une montée en température régulière et un maintien uniforme, idéal pour saisir, dorer et cuire sans points chauds. ✔ Manche ergonomique riveté – confort et sécurité d’usage - Manche inox riveté non conducteur de chaleur, ergonomique, offrant une prise confortable et un contrôle optimal lors des manipulations.26,99 €23,21 €-14% -
ZWILLING FORGÉ Poêle en Fer, Fond Épais avec Structure en Losange, pour Griller ou Saisir à Feu Vif, Ø28cm, ArgentSOLIDE, DURABLE ET POLYVALENTE : cette poêle en fer forgé résiste sans problème à des températures très élevées et conserve la chaleur pendant longtemps. Cela la rend très polyvalente puisque la poêle convient à l’induction, mais aussi à tous les autres types de feu, au gril et au four. GRILLER AVEC MOINS D’HUILE : la poêle en fer forgé ZWILLING est parfaite pour saisir à feu vif et griller de la viande et des légumes. Vous pouvez l’utiliser dans votre cuisine ou sur un gril en extérieur. Le fond épais en fer et sa structure en losange permettent d’intensifier les arômes tout en améliorant les qualités antiadhésives de la poêle. CRÉER UNE PATINE : voici le secret d’une cuisson saine ! La patine est encore légère au début, mais elle s’améliore au fil des utilisations. Vous aurez donc besoin de moins d’huile au fur et à mesure des cuissons. Lors de la formation de cette couche antiadhésive naturelle, la poêle en fer se décolore, ce qui est normal et souhaitable. CULOTTER LA POÊLE : cette étape est primordiale pour permettre la formation de la patine sur la poêle en fer forgé ZWILLING. Pour cela, versez un peu d’huile au fond de la poêle et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce que toute l’huile se soit évaporée. Cette étape peut se réaliser sur tous les types de feu, sur un barbecue ou dans un four à 250 °C. Il est possible de répéter cette opération 3 à 4 fois pour obtenir une patine plus solide et uniforme. [ COMPLET : Poêle en fer forgé ZWILLING, Nettoyage : facile avec de l’eau chaude et une éponge non abrasive ou un chiffon doux, Dimensions : 54,4 x 28 x 8,7 cm - Ø supérieur 28 cm - Ø inférieur 22,5 cm, Poids net : 1 400 g, Numéro d’article : 1026227, Matériau : fer, Couleur : argent.59,95 €37,35 €-38%
-
Spatule en silicone, spatule résistante à la chaleur pour la cuisson, ustensiles de cuisine antiadhésifs avec noyau en acier, une petite spatule et une grandeMatériau : spatule en silicone de qualité alimentaire, les ustensiles sont non toxiques, sains, antiadhésifs, respectueux de l'environnement, et la taille du petit est de 21 x 4 cm/8,26 x 1,57 pouces, grand est de 27 x 5,5 cm, 10,6 x 2,16 pouces. Résistant à la chaleur 480 °F/260 °C. Ce matériau en silicone ne libère jamais d'éléments nocifs qui sont sans danger pour notre santé. Durable : silicone très doux à l'extrémité de la spatule, ce qui en fait un outil merveilleux pour la cuisson et la poignée est belle et ferme à tenir. C'est une bonne alternative aux spatules de cuisine en bois. Facile à nettoyer et à ranger. Silicone antiadhésif de haute qualité facile à nettoyer. Ne vous inquiétez pas pour le lavage. Il suffit de l'essuyer avec de l'eau chaude. Facile à ranger : il y a une boucle de suspension à l'extrémité de la spatule en silicone pour un rangement facile. Vous pouvez l'accrocher après le nettoyage pour le laisser sécher rapidement.6,99 € -
Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.6,75 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, coupée en 4 parts nettes. Pose chaque part au centre d’une assiette à dessert, puis ajoute une fine traînée de caramel du plat autour. Pour un rendu de pâtisserie, parsème une pincée d’amandes effilées grillées sur le dessus juste avant d’apporter à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,99 € -
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli Brillant et Passe au Lave-Vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
