Il y a des desserts qui sentent bon l’automne dès qu’on les évoque, et la tarte tatin aux quetsches en fait indéniablement partie. Cousine sucrée et prunée de la fameuse tatin aux pommes, cette version revisite le classique bourguignon avec des fruits plus acidulés et intensément parfumés. Aujourd’hui, on met la main à la pâte ensemble, et je vous promets que le résultat impressionnera vos convives sans vous demander des heures en cuisine.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin aux quetsches est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, avec seulement 2, 2 g pour 100 g de recette, ce qui est typique pour un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 24 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Une portion raisonnable accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille est recommandée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans un moule à manqué allant sur le feu, faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel (sucre fondu et coloré, transformé par la chaleur en une masse dorée et brillante) bien doré. Attention à ne pas le laisser brûler, il doit avoir une belle couleur ambrée.
2. Disposer les quetsches
Égoutter soigneusement les quetsches pour éviter l’excès de liquide. Les disposer harmonieusement, côté peau vers le bas, sur le caramel encore chaud. Saupoudrer de cannelle et de vanille pour parfumer délicatement les fruits.
3. Ajouter la pâte
Dérouler la pâte feuilletée sur les fruits, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule comme pour emborder une couverture. Piquer légèrement la surface avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
4. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la cuisson en fin de parcours pour éviter que les bords ne brûlent.
5. Démouler la tarte
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis poser une assiette ou un plat de service sur le moule et retourner d’un geste ferme et rapide. Les quetsches caramélisées se retrouvent alors sur le dessus, brillantes et appétissantes.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage sans accroc, n’hésitez pas à laisser tiédir la tarte quelques minutes avant de retourner le moule : le caramel a ainsi le temps de légèrement se figer et adhère mieux aux fruits plutôt qu’au fond du moule.
Un vin blanc liquoreux d’accompagnement
Cette tarte aux fruits acidulés s’accorde à merveille avec un vin blanc liquoreux comme un Gewurztraminer vendanges tardives, dont les notes florales et miellées viennent sublimer le caractère légèrement acidulé des quetsches sans écraser leur saveur.
L’info en plus
La tarte tatin originale aux pommes serait née d’un accident de cuisine dans les années 1880, dans l’hôtel des sœurs Tatin en Sologne. La version aux quetsches, elle, s’inspire de cette technique de cuisson inversée pour mettre à l’honneur ce petit fruit violet typique de l’est de la France, particulièrement savoureux en fin d’été et au début de l’automne.
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Comment présenter la tarte tatin aux quetsches
Servez cette tarte tiède, idéalement sur un plat de présentation à tarte en céramique qui met en valeur les fruits caramélisés et brillants. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille apporte un contraste de fraîcheur bienvenu. Pour une touche encore plus gourmande, quelques feuilles de menthe fraîche en décoration donnent du relief visuel à l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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