Dans le grand dossier des desserts qui impressionnent sans compliquer la vie, la tarte tatin tient la une. Ici, elle change de décor: le cassis apporte son côté fruit noir, la menthe glisse une fraîcheur nette, et la pâte feuilletée fait le croustillant. Une recette gourmande, facile, et pensée pour être réalisée avec des produits secs ou longue conservation, livrables sans stress.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin au cassis est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses de la pâte feuilletée et du caramel.
Protéines : L'apport en protéines reste faible (2, 7 g pour 100 g), typique d'un dessert sucré à base de pâte et de fruits.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 42 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Cette recette est idéale pour un dessert gourmand de fin de repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 190 °C. Déroule la pâte feuilletée, puis découpe un disque un peu plus grand que ta poêle ou ton moule. Pique-le avec une fourchette: cela aide la vapeur à s’échapper et la pâte à rester bien plate.
2. Réaliser le caramel sans se presser
Dans la poêle, verse le sucre en une couche régulière avec 2 cuillères à soupe d’eau. Fais chauffer à feu moyen sans remuer. Quand le sucre fond et devient ambré, ajoute le beurre en petits morceaux et une pincée de sel. Mélange doucement avec une spatule. Le caramel, c’est du sucre cuit: un sucre chauffé jusqu’à changer de couleur et de goût, passant de doux à légèrement grillé.
3. Parfumer menthe et vanille
Hors du feu, ajoute l’extrait de vanille, la menthe séchée et le jus de citron. Mélange. Le citron ne sert pas à faire “citron”: il réveille le cassis et évite que le caramel paraisse trop lourd.
4. Installer le cassis
Ajoute le cassis surgelé directement dans le caramel. Remets 2 minutes sur feu moyen pour enrober les fruits. Ne cherche pas à tout “sécher”: le cassis rend du jus, c’est normal, et ce jus deviendra un sirop délicieux à la cuisson.
5. Recouvrir avec la pâte
Pose le disque de pâte sur les fruits. Rentres bien les bords vers l’intérieur, comme si tu bordais une couverture. Cela crée un joli bord croustillant après retournement.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse reposer 10 minutes à la sortie du four: c’est important, car le caramel se calme et la tarte se retourne plus facilement.
7. Retourner sans panique
Pose une grande assiette sur la poêle, puis retourne d’un geste sûr. Si quelques fruits restent collés, replace-les simplement: personne ne le saura, et toi tu auras appris un réflexe de chef.
8. Finition cassis intense (optionnel)
Saupoudre un peu de poudre de cassis lyophilisé. La lyophilisation, c’est: une méthode qui retire l’eau à très basse température pour garder un goût très concentré.
Mon astuce de chef
Pour un caramel facile à maîtriser, vise une couleur “ambre clair”, comme du miel foncé. Trop clair, ce sera sucré sans caractère. Trop foncé, ce sera amer. Si tu as un thermomètre, arrête autour de 170 à 175 °C, puis ajoute le beurre hors du feu pour éviter les éclaboussures.
Thé noir vanille ou infusion menthe
Un thé noir légèrement vanillé accompagne le caramel et la pâte feuilletée. Pour une version très fraîche, une infusion de menthe (en sachet ou en vrac) fait écho au parfum de la tarte et nettoie le palais.
L’info en plus
La tarte tatin est un classique français né d’un retournement devenu légende. Cette version au cassis joue la carte des fruits noirs, plus acidulés que la pomme, et la menthe apporte un contraste moderne, presque “sorbet”, sans quitter l’esprit gourmand du dessert renversé.
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Sers la tarte tiède, pas brûlante: le caramel sera souple et les parfums plus nets. Découpe avec un couteau à lame fine, puis glisse une part sur l’assiette en gardant un peu de sirop de cassis autour. Pour un effet pâtisserie, ajoute une petite pluie de menthe séchée sur le bord de l’assiette, pas sur toute la tarte, afin de ne pas masquer le brillant du caramel.
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