Dans la vitrine des desserts, ces tartelettes jouent la carte du contraste: une crème au thé matcha, verte et veloutée, face à des fruits rouges en version pratique, surgelée et livrable. Résultat: un dessert net, moderne, et surtout reproductible à la maison, même avec de petites mains curieuses qui veulent aider.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ces tartelettes matcha-fruits rouges constituent un dessert riche et énergétique, avec une dominante de sucres et de lipides typique des pâtisseries.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 17 g pour 100 g), compatible avec une consommation occasionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 22.9 g — Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
647 kcal
Prot. 10.9 g — Gluc. 70.1 g — Lip. 35.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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Préchauffe le four à 180 °c. Pose les moules à tartelettes sur une plaque. Si tes moules ne sont pas antiadhésifs, frotte-les avec un tout petit peu d’huile neutre sur un papier, juste pour éviter que ça colle.
2. Foncer les tartelettes
Déroule la pâte sablée et découpe 4 cercles un peu plus grands que les moules. Dépose chaque cercle dans un moule et appuie doucement avec tes doigts pour épouser les bords. Cette action s’appelle foncer: cela veut dire habiller un moule avec de la pâte, sans la déchirer.
3. Piquer et cuire à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Recouvre chaque fond de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc: on cuit la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante. Enfourne 12 minutes, puis enlève le papier et les billes, et poursuis 6 minutes pour dorer. Laisse refroidir.
4. Délayer le matcha sans grumeaux
Dans un petit bol, tamise le matcha avec la farine. Tamiser veut dire passer une poudre au travers d’un tamis pour enlever les petits paquets. Ajoute 2 cuillères à soupe de lait et mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse, comme une peinture verte.
5. Démarrer la crème façon pâtissière
Dans une casserole, verse le reste du lait, la crème, la vanille et la moitié du sucre. Chauffe jusqu’à frémissement, sans bouillir fort. Dans un saladier, mélange les jaunes d’œufs, le reste du sucre, le sel et la fécule. Tu dois obtenir une crème jaune uniforme.
6. Tempérer et cuire la crème
Verse un peu de liquide chaud sur le mélange aux jaunes en fouettant. Cette action s’appelle tempérer: on réchauffe doucement les œufs pour éviter qu’ils ne cuisent en morceaux. Reverse tout dans la casserole et chauffe à feu moyen en remuant sans arrêter, en insistant dans les coins. Quand la crème épaissit, continue 1 minute. Si tu as un thermomètre, vise environ 82 à 85 °c pour une texture bien nappante.
7. Ajouter le matcha au bon moment
Hors du feu, ajoute la pâte de matcha préparée. Mélange jusqu’à une couleur verte bien régulière. Transvase dans un bol, colle un film au contact de la crème. Au contact veut dire que le film touche la surface pour empêcher la formation d’une peau. Laisse refroidir, puis place 30 minutes au réfrigérateur.
8. Préparer un nappage rapide
Dans une petite casserole, chauffe la confiture avec l’eau 30 secondes, juste pour la liquéfier. Passe si besoin au tamis pour retirer les graines. Ce nappage donnera un brillant de pâtisserie, même à la maison.
9. Garnir et décorer
Détends la crème au matcha en la fouettant 10 secondes. Détendre veut dire assouplir une crème froide pour qu’elle soit plus facile à pocher. Garnis les fonds de tartelettes, idéalement avec une poche à douille. Ajoute les fruits rouges surgelés, sans les laisser dégouliner. Badigeonne très légèrement de nappage pour fixer et faire briller.
Mon astuce de chef
Pour garder des tartelettes croustillantes, badigeonne le fond cuit et refroidi avec une fine couche de confiture chauffée, puis laisse sécher 5 minutes avant de mettre la crème. C’est une petite barrière qui empêche l’humidité de ramollir la pâte.
Thé vert sencha glacé
Prépare un sencha bien infusé, puis refroidis-le. Son côté végétal accompagne le matcha, et sa fraîcheur calme la douceur de la crème. Sucre très peu, sinon tu masques les notes de thé.
L’info en plus
Le matcha est un thé vert réduit en poudre très fine, traditionnellement utilisé au japon. En pâtisserie, il apporte une amertume élégante et une longueur en bouche qui équilibre les desserts sucrés, à condition de le tamiser et de ne pas le surchauffer.
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Highkit Lot de 10 Moule a Tarte à Fond Amovible, Revêtement Antiadhésif Moulle Tartelettes Mini 10 cm X10 Rond pour Quiche Gateau, Plat a Tarte en Acier CarboneEnsemble de 10 pcs : 10 moules mini tartelettes de diamètre 10cm x profondeur 2cm. Utilisé pour faire des tartes, tartes hachées, tartes aux fruits, gâteaux au fromage à la crème, gâteaux au chocolat, pizzas, muffins et autres délicieux desserts. Conception de fond de tarte amovible : Le fond de tarte amovible permet un retrait facile sans détruire la forme de la tarte, et facile à nettoyer après utilisation. Matériau en acier au carbone de haute qualité : Fabriqué en acier au carbone épaissi et solide, robuste et durable, pas facile à plier et à déformer. Dans le même temps, la conception de bord de rainure structurellement stable permet de produire des tartes avec une apparence de dentelle attrayante. Revêtement antiadhésif : Le revêtement antiadhésif est traité avec silicone , qui n'est pas facile à décoller et à rouiller; il est non seulement facile à démouler, mais aussi a une bonne conductivité thermique. Une plus petite quantité d'huile peut être utilisée pour obtenir un chauffage uniforme et rendre la cuisson plus pratique. Plus facile de nettoyer avec une brosse en silicone supplémentaire : Pour prolonger la durée de vie du produit, veuillez ne pas essuyer avec des objets métalliques tranchants. C’est pourquoi nous vous avons préparé une éponge de silicone supplémentaire. Il est recommandé d'utiliser une brosse à vaisselle douce pour éliminer les résidus dans le récipient après utilisation, puis lavez le récipient avec de l'eau tiède et une petite quantité de détergent neutre, rangez-le après le séchage.17,99 € -
LDXDRU 20 Pièces Mini Moules à Tartelette, Moule à Muffin en Acier au Carbone, Mini Moules à Tarte, Moules à Gâteau, Moule à Crêpe, Moule à Muffin Antiadhésif pour Pudding, Gâteau, Cupcake, Muffin ØContenu du colis : 20 moules à crêpes, diamètre du produit environ 6,5 cm, hauteur environ 2,3 cm, diamètre du fond environ 4,5 cm, poids 22 g, facile à empiler, peu encombrant, est un excellent ustensile de cuisson pour la cuisine. Matériel : Le moule à crêpes est fabriqué en acier au carbone, qui résiste à des températures de -40 °C à 230 °C et assure une cuisson uniforme du gâteau dans le four, permettant une réutilisation prolongée. Conception antiadhésive : le moule à gaufres est équipé d'un revêtement antiadhésif de qualité alimentaire qui facilite le démoulage et n'endommage pas la surface du gâteau, assurant un bon effet de moulage. Facile à utiliser : le design rainuré sur le bord du moule à gâteau garantit que le gâteau a un bord ondulé attrayant. Facile à nettoyer, peut être rincé directement à l'eau chaude ou mis au lave-vaisselle. Large application : avec le moule à mini-tartes, vous pouvez cuire tous les types de gâteaux, pudding, chocolat, muffins, biscuits, gelée, brownies, cupcakes, etc. Moules à pâtisserie pratiques.23,99 €
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Astuces de présentation
Sers chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir le vert du matcha. Dépose une petite virgule de nappage sur le côté avec le dos d’une cuillère, puis pose la tartelette au centre. Pour un rendu net, utilise une petite pince à dresser pour placer les fruits un à un, comme un mini reportage photo: propre, lisible, précis.
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