Sur les étals des pâtissiers parisiens, une tendance s’impose cette saison : le mariage audacieux du citron, du gingembre et de la framboise. Cette tartelette, à la fois vive et gourmande, séduit par son équilibre subtil entre acidité et douceur. Enquête gustative sur un dessert qui redonne ses lettres de noblesse à la petite pâtisserie fait maison.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique de la pâtisserie française gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 37 g pour 100 g, due au beurre et aux œufs utilisés en quantité importante.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 38 g — Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
1078 kcal
Prot. 17.9 g — Gluc. 131.1 g — Lip. 56.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans le bol du robot pâtissier appareil électrique qui mélange, pétrit ou fouette les préparations à la place de vos bras, mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d’amande. Former une boule sans trop travailler la pâte, filmer et réserver au frais 30 minutes.
2. Foncer les tartelettes
Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur. Découper des cercles et foncer les cercles à tartelettes anneaux métalliques sans fond qui donnent leur forme aux tartelettes. Piquer le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3. Cuire à blanc
Cuire à blanc technique qui consiste à cuire une pâte sans garniture, recouverte de billes de cuisson à 180 degrés pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
4. Confectionner la crème citron gingembre
Faire chauffer le jus des citrons avec le gingembre frais râpé. Fouetter les œufs avec le sucre, verser le jus chaud dessus en filet. Remettre sur feu doux jusqu’à épaississement, puis incorporer le beurre froid en morceaux hors du feu pour lisser la crème.
5. Préparer le coulis de framboise
Faire chauffer les framboises avec un peu de sucre. Mixer, filtrer pour retirer les pépins. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’incorporer au coulis tiède pour le faire prendre légèrement.
6. Assembler les tartelettes
Garnir les fonds cuits de crème citron gingembre. Réserver au frais 20 minutes. Napper d’une fine couche de coulis de framboise, décorer avec quelques dés de gingembre confit.
Mon astuce de chef
Pour une crème citron parfaitement lisse et brillante, mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant juste après avoir incorporé le beurre. Cette étape, souvent négligée, apporte une texture soyeuse digne des grandes pâtisseries.
Accord boisson
Un thé blanc légèrement infusé ou un champagne demi-sec accompagnera parfaitement l’acidité du citron et le piquant du gingembre, sans écraser la délicatesse de la framboise.
L’info en plus
La tartelette au citron trouve ses origines dans la pâtisserie française classique, mais l’ajout du gingembre témoigne d’une influence asiatique de plus en plus présente dans les cuisines occidentales. La framboise, elle, apporte une touche de fraîcheur et une couleur éclatante qui séduit autant les yeux que le palais.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter ces tartelettes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives du jaune citron et du rouge framboise. Ajoutez une quenelle de crème fouettée légère et quelques framboises fraîches entières sur le côté. Un brin de menthe apportera la touche finale de fraîcheur visuelle.
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