Sur les étals des pâtissiers parisiens, une tendance s’impose cette saison : le mariage audacieux du citron, du gingembre et de la framboise. Cette tartelette, à la fois vive et gourmande, séduit par son équilibre subtil entre acidité et douceur. Enquête gustative sur un dessert qui redonne ses lettres de noblesse à la petite pâtisserie fait maison.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique de la pâtisserie française gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 37 g pour 100 g, due au beurre et aux œufs utilisés en quantité importante.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 38 g — Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
1078 kcal
Prot. 17.9 g — Gluc. 131.1 g — Lip. 56.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans le bol du robot pâtissier appareil électrique qui mélange, pétrit ou fouette les préparations à la place de vos bras, mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d’amande. Former une boule sans trop travailler la pâte, filmer et réserver au frais 30 minutes.
2. Foncer les tartelettes
Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur. Découper des cercles et foncer les cercles à tartelettes anneaux métalliques sans fond qui donnent leur forme aux tartelettes. Piquer le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3. Cuire à blanc
Cuire à blanc technique qui consiste à cuire une pâte sans garniture, recouverte de billes de cuisson à 180 degrés pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
4. Confectionner la crème citron gingembre
Faire chauffer le jus des citrons avec le gingembre frais râpé. Fouetter les œufs avec le sucre, verser le jus chaud dessus en filet. Remettre sur feu doux jusqu’à épaississement, puis incorporer le beurre froid en morceaux hors du feu pour lisser la crème.
5. Préparer le coulis de framboise
Faire chauffer les framboises avec un peu de sucre. Mixer, filtrer pour retirer les pépins. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’incorporer au coulis tiède pour le faire prendre légèrement.
6. Assembler les tartelettes
Garnir les fonds cuits de crème citron gingembre. Réserver au frais 20 minutes. Napper d’une fine couche de coulis de framboise, décorer avec quelques dés de gingembre confit.
Mon astuce de chef
Pour une crème citron parfaitement lisse et brillante, mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant juste après avoir incorporé le beurre. Cette étape, souvent négligée, apporte une texture soyeuse digne des grandes pâtisseries.
Accord boisson
Un thé blanc légèrement infusé ou un champagne demi-sec accompagnera parfaitement l’acidité du citron et le piquant du gingembre, sans écraser la délicatesse de la framboise.
L’info en plus
La tartelette au citron trouve ses origines dans la pâtisserie française classique, mais l’ajout du gingembre témoigne d’une influence asiatique de plus en plus présente dans les cuisines occidentales. La framboise, elle, apporte une touche de fraîcheur et une couleur éclatante qui séduit autant les yeux que le palais.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter ces tartelettes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives du jaune citron et du rouge framboise. Ajoutez une quenelle de crème fouettée légère et quelques framboises fraîches entières sur le côté. Un brin de menthe apportera la touche finale de fraîcheur visuelle.
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Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 €
