La figue signe l’arrivée de la fin de l’été dans nos cuisines, et rien ne célèbre mieux ce fruit noble qu’une tartelette sablée. Croustillant, fondant, légèrement sucré : ce dessert allie simplicité technique et résultat spectaculaire. Une recette de saison à s’approprier sans hésiter, même pour les cuisiniers du dimanche.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette aux figues est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en lipides et en sucres, typique des pâtisseries sablées.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 88 g pour 100 g), provenant principalement de la crème d'amandes et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 31 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et d'une pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ce dessert convient parfaitement pour célébrer l'arrivée de l'automne et les fruits de saison.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 6.9 g — Gluc. 41.6 g — Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
843 kcal
Prot. 16.3 g — Gluc. 98.3 g — Lip. 45.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans le bol du robot, sabler la farine avec le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. C’est ce qu’on appelle sabler : mélanger la matière grasse froide avec la farine du bout des doigts pour former de petits grains. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et l’oeuf. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte, former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur trente minutes.
2. Foncer les tartelettes
Étaler la pâte sur un plan fariné sur trois millimètres d’épaisseur. Découper des cercles adaptés à la taille des moules et foncer chaque tartelette. C’est l’action de foncer : tapisser l’intérieur d’un moule avec une pâte étalée. Piquer le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3. Précuire les fonds
Enfourner à blanc dix minutes à 180°C. Cuire à blanc : faire cuire une pâte sans garniture, parfois avec des poids pour éviter qu’elle ne se déforme. Laisser tiédir sur une grille.
4. Garnir et cuire
Répartir la crème d’amandes au fond de chaque tartelette. Couper les figues en quartiers et les disposer harmonieusement sur la crème. Enfourner de nouveau dix minutes à 180°C jusqu’à ce que les figues soient légèrement confites.
5. Finaliser et napper
À la sortie du four, badigeonner délicatement les figues avec le miel de lavande tiédi à l’aide du pinceau. Cela apporte brillance et parfum floral. Laisser refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement croustillante, ne jamais la travailler trop longtemps : le beurre doit rester froid jusqu’au dernier moment. Si la pâte devient élastique, elle durcira à la cuisson. Un passage de trente minutes au réfrigérateur avant chaque étape de façonnage est la clé d’une tartelette qui se tient sans être dure.
Accord sucré
Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury accompagnera à merveille la douceur des figues et la richesse de la crème d’amandes. Pour une version sans alcool, un thé rooibos aux fruits rouges apporte une belle fraîcheur en complément.
L’info en plus
La figue est un fruit méditerranéen cultivé depuis l’Antiquité, particulièrement appréciée en Provence et dans le sud de l’Italie. Associée à la crème d’amandes, elle rappelle la tradition des tartes provençales, où les fruits de saison sont mis à l’honneur dans une pâte sablée simple et généreuse.
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Lot de 15 moules à tartelette Ø 6 cm, en acier inoxydable 430, moules à tartelettes, anneaux à dessert 6 cm, anneaux de cuisson en forme de tartelette, anneaux de cuisson perforés pour mini gâteaux✅ Idéal pour la pâtisserie maison et les activités de pâtisserie pour enfants : ce lot de 15 moules à tartelette de 6 cm et une brosse de nettoyage en forme de carotte résout les problèmes tels que le démoulage difficile et la cuisson inégale. Les cercles à dessert et cercles à pâtisserie en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire sont résistants à la chaleur jusqu'à 180°C, parfaits pour les tartelettes et les mini moules à tartelette. Plus de collant, grâce au revêtement antiadhésif! ✅ Parfait pour les boulangeries privées et les fêtes : le petit moule à tarte et le cercle à gâteau permettent la fabrication en masse de mini-desserts. Les poches d'air uniformes dans les anneaux à dessert de 6 cm empêchent les brûlures – Idéal pour les applications d'anneaux de cuisson. Avec le moule à tarte et les moules à tartelette, réussissez sans effort des créations sucrées ou salées. ✅ Nettoyage facile et rangement peu encombrant : Les cercles à dessert et les moules à tartelette sont résistants au lave-vaisselle et la brosse en forme de carotte nettoie soigneusement même les espaces étroits. Plus jamais de propreté fastidieuse – Le cercle de cuisson et les tartelettes restent hygiéniques. ✅ Sûr et durable pour les familles : Les moules à tartelette petits et mini ont des bords arrondis, idéaux pour les enfants. Fabriqué à partir d'un matériau de cercle à tarte robuste, il résiste à l'usure quotidienne. Parfait pour les anneaux à dessert de 8 cm et les projets de forme de tarte. ✅ Polyvalent pour des plats sucrés et salés : utilisez les moules à tartelettes et l'anneau de cuisson pour les tartes, quiches ou collations. Le set inclut une brosse de nettoyage adaptée aux applications de tartelettes et anneaux de dessert – pratique pour chaque cuisine.11,49 €
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Comment présenter la tartelette aux figues
Servir la tartelette légèrement tiède ou à température ambiante, sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur pourpre des figues. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille posée à côté apporte un joli contraste de texture. Pour une touche finale, quelques feuilles de menthe fraîche ou un voile de sucre glace sublimeront la présentation.
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