Dans les carnets d’Isabelle, le tiramisu ne se contente pas de répéter la tradition. Il la bouscule avec une idée simple, presque malicieuse: remplacer le café par un chocolat noir intense, glisser une note de praliné, et garder l’esprit du dessert italien, celui qui réconforte à la première cuillère. Résultat: un tiramisu revisité, net, gourmand, et facile à réussir, même si tu cuisines doucement, comme un enfant qui apprend, pas à pas.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu revisité est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande à base de mascarpone et chocolat.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 7 g pour 100 g, ce qui soutient la structure du dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.14 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
312 kcal
Prot. 7.1 g — Gluc. 23.7 g — Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
810 kcal
Prot. 18.4 g — Gluc. 61.6 g — Lip. 54.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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Fais chauffer le lait entier uht jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le faire bouillir. Ajoute le chocolat noir en morceaux et mélange jusqu’à obtenir un chocolat lisse. Laisse tiédir 5 minutes: si c’est trop chaud, les biscuits se cassent et deviennent de la bouillie.
2. Monter la base mascarpone
Dans un grand bol, verse les œufs pasteurisés, le sucre et la vanille. Fouette au batteur électrique 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et un peu plus mousseux. On appelle ça blanchir fouetter sucre et œufs pour les rendre plus pâles et plus aériens.
3. Ajouter le mascarpone sans casser la mousse
Ajoute le mascarpone longue conservation et la pincée de sel. Mélange doucement avec une spatule maryse, en soulevant la crème du bas vers le haut. C’est le geste le plus important: tu gardes l’air, donc la crème reste légère. On appelle ça macaronner mélanger délicatement en soulevant pour ne pas faire retomber une préparation.
4. Parfumer au praliné
Ajoute la pâte de praliné et mélange encore doucement, juste assez pour obtenir une crème homogène. Si tu mélanges trop fort, la crème devient plus dense, ce n’est pas grave, mais elle sera moins nuageuse.
5. Monter les verrines comme un reportage en couches
Trempe très vite chaque biscuit à la cuillère dans le chocolat tiède, une seconde par face. Dépose une couche de biscuits au fond des verrines, puis une couche de crème pralinée, puis à nouveau biscuits, puis crème. L’idée: des couches nettes, comme des lignes d’un article bien structuré.
6. Finition cacao et repos
Juste avant de servir, tamise le cacao sur le dessus pour une poudre fine et régulière. Mets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit: le repos fait le travail, les biscuits s’assouplissent et la crème se pose.
Mon astuce de chef
Pour des couches propres, remplis la crème dans une poche à douille sac qui permet de déposer une crème précisément, sans salir les bords. Si tu n’en as pas, utilise un sac congélation: coupe un tout petit coin, et presse doucement.
Chocolat chaud léger ou café décaféiné
Pour accompagner ce tiramisu revisité, choisis un chocolat chaud allongé au lait ou un café décaféiné. L’objectif: soutenir le cacao sans ajouter d’amertume trop forte, et laisser le praliné raconter sa douceur.
L’info en plus
Le tiramisu classique joue sur le duo café cacao. Cette version d’Isabelle déplace le projecteur vers le chocolat et le praliné, un clin d’œil aux desserts de pâtisserie française, tout en gardant la mécanique italienne: biscuits imbibés, crème riche, repos au froid.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Spatule cuisine silicone - Lot de 2MULTI USAGE Notre spatule silicone, résistante aux températures extrêmes (-40°c-/+250°c), vous permettra de l'utiliser avec tout type de préparation. Froide ou chaude. Idéal pour la pâtisserie, la pâte à sucre, les gâteaux, les génoises, les macarons, ou pour lisser vos préparations. Deux tailles pour s'adapter à vos plats : Taille spatule : 28 cm x 5,5 cm UN PLUS SANTÉ Notre spatule silicone est créée avec un matériau SANS bisphénol A (BPA). Naturellement ANTI-ADHÉSIF, il est inutile de rajouter des matières grasses à vos préparations. Vous n'aurez qu'un geste à faire pour démouler vos gâteaux, pains ou autres cakes avec votre spatule silicone, le tout avec une grande facilité. UN SILICONE DE QUALITÉ PREMIUM La spatule silicone France Design est conçue uniquement en silicone alimentaire de très Haute Qualité réutilisables à l'infini. Ils sont 100% sans BPA, et répondent aux normes les plus exigeantes (FDA). ENTRETIEN FACILE Fini les spatules à gratter ou à dégraisser. Et grâce à sa texture anti-adhérente, un simple rinçage, quelques coups d'éponges et un séchage à l'air suffisent à nettoyer votre spatule silicone. Les lavages dans le bac supérieur du lave-vaisselle sont permis. GARANTIE SATISFACTION 1 an de garantie (SAV en FRANCE) pour cette Spatule Silicone [SANS Bisphénol A] (BPA) - Flexibles, souples, fines, larges, plates, une longue, grande et une petite courte - Idéales pour cuisine, pâtisseries, pâte à sucre, gâteaux, crêpes, génoises, macarons, lisser - Résistantes haute température - Qualité supérieure au plastique et caoutchouc7,99 €
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Lansls 4 Pièces Saladier Verre, Coupelle Dessert, Verrine Tiramisu, Verrine en Verre, Coupes à Dessert, Coupe a Glace, Tasse à Dessert Transparente, Pudding Ronde, Bols de Service MultifonctionnelsMatériau de Haute Qualité: La coupe à dessert est fabriquée en verre borosilicaté de haute qualité, non toxique, neutre au goût, écologique, forte résistance à la chaleur, bonne sécurité contre les explosions. Résiste au lave-vaisselle. Design Pragmatique: Le design transparent de la coupe à dessert permet de visualiser intuitivement les aliments dans la coupe et de bien voir la couleur du dessert ou de la boisson. Ainsi, la dégustation du dessert fourni devient également un plaisir. Une Forme Exquise: Le design exquis de la forme de la tasse à dessert, et la bouche de la tasse est ronde et exquise, ce qui leur donne un aspect doux et plein de vitalité et confère une sensation de haut de gamme à tes desserts. Dimensions Totales: Diamètre de la bouche 8,5 cm, diamètre du fond 7,5 cm, hauteur 6 cm, contenance 270 ml. Les verres tiennent parfaitement en main, sont faciles à remplir et à vider, idéaux pour une utilisation à la maison et dans la gastronomie. Tasses en Verre Multifonctionnelles: Ces tasses sont très polyvalentes, vous pouvez les utiliser pour toutes les boissons, les desserts et peuvent également être utilisés pour faire des bougies d'aromathérapie.18,39 €
Astuces de présentation
Sers en verrines en verre pour voir les couches, comme une petite coupe de presse gourmande. Dépose une fine pluie de cacao au dernier moment, puis ajoute, si tu en as, quelques éclats de pralin pour le croquant. Utilise une petite cuillère à dessert, et essuie les bords des verrines avant d’apporter à table: c’est un détail, mais il change tout.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café Acier Inoxydable, Passe au Lave-vaisselle, 19,3 cm/7,6 pouce Petite Cuillères à Dessert pour Thé Glacé,Boissons Chaudes【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 € -
24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 €
