Dans la chaleur de l’été, Sandrine mise sur une stratégie simple et efficace: trois couches glacées, trois saveurs nettes, un même objectif, rafraîchir sans compliquer. Cette trilogie glacée d’été se prépare comme un petit reportage en cuisine: on collecte, on mesure, on assemble, puis on laisse le froid faire son travail. Résultat attendu: un dessert qui se tient, qui se coupe à la cuillère, et qui fait son effet dès la première bouchée, même avec des ingrédients faciles à commander.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Dessert glacé très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec un apport sucré important.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, principalement fourni par les noisettes, le cacao et les biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant essentiellement des biscuits sablés et de la pâte de pistache.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Portion généreuse recommandée.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 4.5 g — Gluc. 24.2 g — Lip. 28.7 g
Par portion (4 parts)
1083 kcal
Prot. 13.1 g — Gluc. 71.2 g — Lip. 84.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.7 g |
| dont acides gras saturés | 18.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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Tapisse le moule à cake avec une bande de papier cuisson qui dépasse un peu, comme une poignée pour démouler facilement. Mixe les biscuits sablés jusqu’à obtenir une poudre. Ajoute l’huile de coco fondue, une pincée de sel, puis remixe juste assez pour que la poudre devienne comme du sable mouillé. Tasse au fond du moule avec le dos d’une cuillère, très fort, car c’est le plancher de ton dessert. Place au congélateur 10 minutes.
2. Monter la base glacée neutre
Dans un saladier, mélange le lait de coco, la crème de coco et le sucre glace. Tu obtiens une crème lisse. Si tu vois des petits grains, continue de fouetter un peu, ils vont disparaître. Cette base est ton « blanc » qui va se transformer en trois parfums.
3. Créer la couche vanille
Prélève un tiers de la base dans un bol. Ajoute l’extrait de vanille. Verse sur la base sablée bien froide. Lisse avec la spatule coudée. Mets au congélateur 20 minutes pour que la surface durcisse un peu. C’est important, sinon les couches se mélangent.
4. Créer la couche chocolat
Fais fondre les pistoles de chocolat noir doucement. Laisse tiédir 3 minutes, pour ne pas faire fondre la couche vanille. Mélange le chocolat fondu avec un autre tiers de la base, puis ajoute le cacao en poudre tamisé. Tamiser signifie passer une poudre dans une petite passoire pour enlever les grumeaux. Verse sur la couche vanille, lisse, puis remets au congélateur 20 minutes.
5. Créer la couche pistache
Mélange le dernier tiers de base avec la pâte de pistache. Ajoute une pincée de sel, car le sel réveille le goût, comme une petite lumière. Verse sur la couche chocolat, lisse soigneusement. Parseme les noisettes torréfiées sur le dessus en appuyant très légèrement pour qu’elles collent. Couvre et place au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
6. Démouler et couper proprement
Sors le moule 8 minutes avant de servir. Tire sur le papier cuisson pour démouler. Coupe des tranches avec un grand couteau. Tempérer signifie laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour que la texture devienne plus agréable à la cuillère.
Mon astuce de chef
Pour des couches nettes, lisse chaque niveau puis passe le moule 20 minutes au congélateur avant d’ajouter le suivant. Et pour une coupe digne d’un grand chef, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans appuyer comme un bulldozer: laisse la lame faire le travail.
Thé glacé vanille-citron en bouteille
Serre un thé glacé en bouteille bien froid, peu sucré. La vanille fait écho à la première couche, et l’acidité citronnée nettoie la bouche après le chocolat. Verse dans un verre bien froid pour garder l’effet rafraîchissant jusqu’à la dernière gorgée.
L’info en plus
Trilogie glacée: l’idée vient des desserts à couches, pensés pour raconter une histoire en trois temps. Ici, le contraste est volontaire: douceur vanillée, intensité chocolat, puis rondeur de pistache. En cuisine, ce type de montage apprend une règle simple: le froid est un allié, il fixe les formes et protège les saveurs.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,95 € -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
Astuces de présentation
Sers une tranche par assiette, légèrement décalée, pour montrer les trois bandes comme un drapeau gourmand. Ajoute quelques noisettes sur le côté, sans en mettre partout. Utilise une cuillère à dessert plutôt qu’une fourchette, car la texture se savoure en glissant. Pour un effet plus « reportage pâtissier », présente le reste du cake sur un plat long, puis tranche devant tout le monde.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Dowan Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en porcelaine - Blanc naturelFABRIQUÉ À PARTIR DE PORCELAINE DE HAUTE QUALITɠ: Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Les plateaux de service Dowan sont fabriqués en céramique durable, sans plomb, non toxique et plus robuste que le grès. ADAPTÉ AU STYLE POLYVALENT, ADAPTÉ À LA PLUPART DES OCCASIONS : Taille : 36,8 x 15,2 cm, les plateaux sont assez longs pour servir une variété d'aliments. Grande taille pour les desserts, les collations, les apéritifs, les trempettes de fruits, les crudités, les sushis, les cupcakes, le fromage et tout autre aliment que vous souhaitez afficher lors d'occasions spéciales. PAS DE GLISSEMENT OU DE DÉVERSEMENT : Les bords légèrement surélevés garantissent que même les aliments liquides ou juteux peuvent être servis sans rien renverser. L'assiette à dîner est conçue avec un fond plat et n'est pas émaillée pour augmenter la surface de contact entre l'assiette et le dessus de table et augmenter la friction pour maintenir l'assiette en place même sur des surfaces glissantes. DESIGN BEAU ET ÉLÉGANT: Des lignes épurées et un design minimaliste font du plateau de service rectangulaire DOWAN une vaisselle polyvalente largement utilisée dans votre maison. Compatible avec n'importe quel décor d'intérieur, il est parfait pour présenter et servir vos plats soigneusement préparés. Cadeau idéal pour une fête de Noël, un goûter, un anniversaire, une pendaison de crémaillère, un mariage, des vacances et un anniversaire. FACILE À NETTOYER ET À CONSERVER - Qu'il s'agisse de trempettes collantes ou de desserts collants, la vaisselle est simplement nettoyée à l'eau tiède. Ces grands plateaux de service blancs présentent une conception emboîtable conviviale pour un rangement facile tout en vous permettant d'économiser des tonnes d'espace de stockage.49,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
Amefa - Daily Baguette - 12 cuillères dessertLot de 12 cuillères dessert de la collection Daily Baguette par Amefa. La gamme Baguette est un indémodable. Le classique chic s'incarne dans des lignes symétriques et graphiques. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Miroir. Dimensions : 180 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.17,28 €
