Dans la chaleur de l’été, Sandrine mise sur une stratégie simple et efficace: trois couches glacées, trois saveurs nettes, un même objectif, rafraîchir sans compliquer. Cette trilogie glacée d’été se prépare comme un petit reportage en cuisine: on collecte, on mesure, on assemble, puis on laisse le froid faire son travail. Résultat attendu: un dessert qui se tient, qui se coupe à la cuillère, et qui fait son effet dès la première bouchée, même avec des ingrédients faciles à commander.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Dessert glacé très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec un apport sucré important.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, principalement fourni par les noisettes, le cacao et les biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant essentiellement des biscuits sablés et de la pâte de pistache.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Portion généreuse recommandée.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 4.5 g — Gluc. 24.2 g — Lip. 28.7 g
Par portion (4 parts)
1083 kcal
Prot. 13.1 g — Gluc. 71.2 g — Lip. 84.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.7 g |
| dont acides gras saturés | 18.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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Tapisse le moule à cake avec une bande de papier cuisson qui dépasse un peu, comme une poignée pour démouler facilement. Mixe les biscuits sablés jusqu’à obtenir une poudre. Ajoute l’huile de coco fondue, une pincée de sel, puis remixe juste assez pour que la poudre devienne comme du sable mouillé. Tasse au fond du moule avec le dos d’une cuillère, très fort, car c’est le plancher de ton dessert. Place au congélateur 10 minutes.
2. Monter la base glacée neutre
Dans un saladier, mélange le lait de coco, la crème de coco et le sucre glace. Tu obtiens une crème lisse. Si tu vois des petits grains, continue de fouetter un peu, ils vont disparaître. Cette base est ton « blanc » qui va se transformer en trois parfums.
3. Créer la couche vanille
Prélève un tiers de la base dans un bol. Ajoute l’extrait de vanille. Verse sur la base sablée bien froide. Lisse avec la spatule coudée. Mets au congélateur 20 minutes pour que la surface durcisse un peu. C’est important, sinon les couches se mélangent.
4. Créer la couche chocolat
Fais fondre les pistoles de chocolat noir doucement. Laisse tiédir 3 minutes, pour ne pas faire fondre la couche vanille. Mélange le chocolat fondu avec un autre tiers de la base, puis ajoute le cacao en poudre tamisé. Tamiser signifie passer une poudre dans une petite passoire pour enlever les grumeaux. Verse sur la couche vanille, lisse, puis remets au congélateur 20 minutes.
5. Créer la couche pistache
Mélange le dernier tiers de base avec la pâte de pistache. Ajoute une pincée de sel, car le sel réveille le goût, comme une petite lumière. Verse sur la couche chocolat, lisse soigneusement. Parseme les noisettes torréfiées sur le dessus en appuyant très légèrement pour qu’elles collent. Couvre et place au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
6. Démouler et couper proprement
Sors le moule 8 minutes avant de servir. Tire sur le papier cuisson pour démouler. Coupe des tranches avec un grand couteau. Tempérer signifie laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour que la texture devienne plus agréable à la cuillère.
Mon astuce de chef
Pour des couches nettes, lisse chaque niveau puis passe le moule 20 minutes au congélateur avant d’ajouter le suivant. Et pour une coupe digne d’un grand chef, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans appuyer comme un bulldozer: laisse la lame faire le travail.
Thé glacé vanille-citron en bouteille
Serre un thé glacé en bouteille bien froid, peu sucré. La vanille fait écho à la première couche, et l’acidité citronnée nettoie la bouche après le chocolat. Verse dans un verre bien froid pour garder l’effet rafraîchissant jusqu’à la dernière gorgée.
L’info en plus
Trilogie glacée: l’idée vient des desserts à couches, pensés pour raconter une histoire en trois temps. Ici, le contraste est volontaire: douceur vanillée, intensité chocolat, puis rondeur de pistache. En cuisine, ce type de montage apprend une règle simple: le froid est un allié, il fixe les formes et protège les saveurs.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Sers une tranche par assiette, légèrement décalée, pour montrer les trois bandes comme un drapeau gourmand. Ajoute quelques noisettes sur le côté, sans en mettre partout. Utilise une cuillère à dessert plutôt qu’une fourchette, car la texture se savoure en glissant. Pour un effet plus « reportage pâtissier », présente le reste du cake sur un plat long, puis tranche devant tout le monde.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.32,21 €29,99 €-7%
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Q&A Cuillere à Expresso Inox 6 Pièces, 10,4 cm, Acier Inoxydable ArgentéEnsemble de 6 Cuillères en Boîte Cadeau: Recevez 6 cuillères à café en acier inoxydable de qualité alimentaire, conformes à la norme UE 1935/2004, présentées dans une élégante boîte cadeau. Résistantes à la rouille et à la corrosion, sans goût métallique, elles sont saines et durables pour un usage quotidien. Passez-les au lave-vaisselle pour un entretien facile. Taille 10,4 cm pour Café & Dessert: Avec une longueur de 10,4 cm, ces cuillères à café sont parfaites pour les petites tasses d'espresso, de cappuccino et de latte, ainsi que pour les desserts (pudding, mousse, glace) et le thé. Leur design compact s'adapte aux petits ustensiles de cuisine et à la table, idéal pour un usage quotidien. Finition Miroir & Poignée Ergonomique: La surface polie miroir argentée avec bords arrondis apporte une touche élégante à votre table. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, sans bords tranchants, pour une utilisation sûre au quotidien. Un design raffiné qui complète votre vaisselle existante. Polyvalente & Facile à Nettoyer: Idéales comme cuillères à expresso, à café, à dessert, à thé glacé ou pour mélanger des boissons (matcha latte, thé au lait, chocobombs). La surface lisse résiste aux taches d'huile et se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. Un outil polyvalent pour la maison, le bureau ou le café. Compatible Lave-Vaisselle & Cadeau Idéal: Ces cuillères à café passent au lave-vaisselle, ce qui facilite leur entretien au quotidien. Emballées dans une boîte élégante, elles constituent un excellent choix de cadeau pour une pendaison de crémaillère, Noël, un anniversaire ou toute autre occasion. Parfaites pour la maison, le bureau ou le café.8,99 € -
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