Venise ne se résume pas à ses canaux et à ses gondoles : sa pâtisserie traditionnelle recèle des trésors méconnus, comme le zaeto, ce petit biscuit rustique à la farine de maïs et aux raisins secs. Longtemps réservé aux fêtes du carnaval, ce sablé doré mérite aujourd’hui une place de choix sur toutes les tables gourmandes. Suivez le guide pour réussir cette spécialité vénitienne sans le moindre faux pas.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit vénitien est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique de la pâtisserie traditionnelle méditerranéenne.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et des farines, avec environ 6, 5 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 79 g pour 100 g, due au beurre, aux œufs et à la levure chimique, ce qui en fait un biscuit plutôt salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 6.5 g — Gluc. 65.2 g — Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
694 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 105.9 g — Lip. 24.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 65.2 g |
| dont sucres | 27.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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Plongez les raisins secs dans le rhum ou la grappa tiède pendant quinze minutes, le temps qu’ils s’imbibent bien et gonflent doucement comme de petites éponges sucrées.
2. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le beurre mou et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin de plage.
3. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs battus et le zeste de citron, puis mélangez jusqu’à former une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Si elle est trop molle, ajoutez une cuillère de farine.
4. Ajouter les raisins
Égouttez les raisins et incorporez-les délicatement à la pâte, en veillant à bien les répartir partout comme des petites pépites cachées.
5. Façonner les zaeti
Formez de petits losanges ou des bâtonnets ovales d’environ six centimètres, en aplatissant légèrement chaque biscuit avec la paume de la main.
6. Cuire au four
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 degrés pendant quinze minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords.
7. Finir la présentation
Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, laissez reposer la pâte trente minutes au réfrigérateur avant de la façonner : elle sera plus facile à travailler et les biscuits garderont mieux leur forme à la cuisson.
Un vin doux vénitien
Accompagnez vos zaeti d’un verre de Recioto della Valpolicella, ce vin rouge doux vin issu de raisins passerillés, typique de la Vénétie qui sublime la saveur du maïs et des raisins secs.
L’info en plus
Le zaeto, dont le nom signifie littéralement « petit sesame » en dialecte vénitien même s’il n’en contient pas, est un biscuit traditionnellement préparé pendant le carnaval de Venise. Sa forme en losange ou en petit poisson symbolisait autrefois la prospérité et la chance pour l’année à venir.
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Comment présenter les zaeti
Disposez les biscuits en éventail sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir leur couleur dorée, et accompagnez-les d’un petit verre à liqueur pour le vin doux. Un plat de présentation rond en bois clair, façon plateau vénitien, apportera une touche authentique et chaleureuse à votre table.
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