Dans l’assiette, l’aumônière fait toujours son petit effet: un paquet bien ficelé, qui s’ouvre à la fourchette et libère une farce parfumée. Ici, l’agneau en conserve rencontre des épinards déshydratés et un chèvre frais en poudre, pour un résultat gourmand, simple et très pratique quand on mise sur des ingrédients livrables et longue conservation. Je t’explique tout, comme en cuisine pro, mais avec des gestes faciles à refaire à la maison.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, avec un apport protéique important grâce à l'agneau et au fromage de chèvre.
Protéines : Excellent apport en protéines (35 g par portion), principalement fourni par l'agneau effiloché et le fromage de chèvre frais.
Sel : Teneur en sel notable (3.5 g par portion), due à l'agneau en conserve, au bouillon de cube et à la moutarde ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
250 kcal
Prot. 17.8 g — Gluc. 13.5 g — Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
493 kcal
Prot. 35.1 g — Gluc. 26.5 g — Lip. 31.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.78 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Réhydrater les épinards sans les noyer
Fais chauffer 200 millilitres d’eau avec le cube de bouillon. Coupe le feu, verse les épinards déshydratés, mélange, puis laisse gonfler 8 minutes. Égoutte bien en pressant avec une cuillère: c’est important, sinon la farce mouille la crêpe et l’aumônière se perce.
2. Préparer une farce bien liée
Dans un bol, mélange l’agneau effiloché, les épinards réhydratés, les oignons frits, l’ail semoule, la moutarde, les herbes de provence et le jus de citron. Ajoute le chèvre frais en poudre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Sale et poivre. La farce doit être moelleuse mais pas liquide: si elle semble trop sèche, ajoute une cuillère d’eau de bouillon, petit à petit.
3. Chauffer les crêpes pour les rendre souples
Passe chaque crêpe 10 secondes au micro-ondes, juste pour l’assouplir. Une crêpe tiède se plie mieux et ne craque pas, comme une feuille de papier qu’on plierait sans la casser.
4. Former les aumônières proprement
Pose une crêpe à plat. Mets un quart de la farce au centre. Remonte les bords vers le haut pour faire une bourse, puis serre avec la ficelle de cuisine. Fais un nœud simple, sans écraser: il faut tenir, pas étouffer. Coupe l’excédent de ficelle.
5. Cuire pour dorer sans dessécher
Préchauffe le four à 200 °c. Badigeonne légèrement les aumônières avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourne 10 à 12 minutes, juste le temps de chauffer le cœur et de colorer la crêpe. Si tu as un thermomètre, vise 65 °c au centre: c’est chaud, mais encore juteux. Sonder: piquer avec un thermomètre pour mesurer la température à cœur.
6. Servir sans attendre
Laisse reposer 2 minutes hors du four. Retire la ficelle à table si tu veux un effet “paquet cadeau” qui s’ouvre devant tout le monde, ou retire-la en cuisine pour manger plus facilement.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond, fais revenir 2 minutes la farce dans une poêle avant de garnir. Suer: chauffer doucement un mélange avec un peu de matière grasse pour attendrir et développer les arômes sans colorer. Cela évite aussi que l’aumônière rende de l’eau au four.
Accords mets vins
Un rouge souple et épicé, comme un côtes-du-rhône, accompagne l’agneau sans écraser le chèvre. Pour une option plus légère, un rosé de provence bien frais fonctionne très bien avec les herbes et la pointe de citron.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: l’aumônière s’inspire du geste du “petit paquet” en cuisine française, souvent réalisé avec une crêpe ou une feuille fine. Le principe est simple: enfermer une garniture savoureuse, puis cuire juste assez pour que l’enveloppe tienne et dore. C’est une technique idéale pour transformer une farce en plat élégant, même avec des produits de placard.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pinces de Cuisine, Lot de 2, Pince alimentaire en inox et silicone et poignée antidérapante, Pince de Cuisine Résistant à la Chaleur, Idéales pour barbecue, air fryer, grill (26cm)Matériau robuste: Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces pinces de cuisine résistent à la rouille et assurent une longue durée de vie. Idéales pour un usage quotidien en cuisine ou en extérieur. Embouts en silicone protecteurs: Les pointes en silicone protègent efficacement les surfaces antiadhésives contre les rayures. Elles permettent de manipuler les aliments en toute sécurité sans endommager vos ustensiles. Prise en main confortable et antidérapante: La poignée recouverte de silicone assure une prise ferme et agréable, évitant tout glissement lors de l’utilisation. Conçue pour une manipulation facile et sécurisée. Rangement pratique avec œillet de suspension: Grâce à l'anneau de suspension, ces pinces peuvent être facilement accrochées pour un rangement optimal. Peu encombrantes, elles se glissent aussi aisément dans un tiroir. Utilisation polyvalente: Idéales pour retourner viandes, burgers, pâtes ou pâtisseries. Parfaites pour une utilisation en cuisine, sur un grill, un barbecue ou dans un air fryer. Convient aussi bien aux préparations chaudes que froides.9,99 €
Astuces de présentation
Sers une aumônière par personne sur une assiette chaude. Dépose à côté une petite cuillère de moutarde et un filet de jus de citron en bouteille pour réveiller l’agneau. Pour un rendu net, pose l’aumônière au centre et oriente le “col” vers le haut, comme une petite bourse.
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 €
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