Chaque été, le clafoutis aux cerises revient en tête des desserts familiaux, simple en apparence mais exigeant sur deux points: une pâte bien lisse et une cuisson douce. Dans cette version pensée pour 4 personnes, on vise un résultat de pâtisserie: un flan moelleux, des cerises bien réparties et une surface juste dorée. Objectif: un clafoutis fiable, reproductible et gourmand, même avec des ingrédients commandés en ligne.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis aux cerises est un dessert énergétique et riche, combinant sucres et graisses pour une texture moelleuse et gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 1 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 088 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.9 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Beurre soigneusement le moule, puis dépose-le 2 minutes au four pour que le beurre fonde et tapisse bien les bords. Cette petite ruse aide le clafoutis à ne pas accrocher et donne un bord plus doré.
2. Égoutter et sécher les cerises
Égoutte les cerises au sirop, puis pose-les sur du papier absorbant. Plus elles sont sèches, moins elles vont rendre de liquide dans la pâte. Ton clafoutis restera bien pris, comme un flan.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mets la farine, le sucre et la pincée de sel. Passe la farine au tamis. Tamiser: faire passer une poudre dans un petit filet pour enlever les grumeaux et l’aérer. C’est un geste simple, mais il change la texture.
4. Ajouter les œufs et lisser
Casse les œufs dans le saladier et fouette jusqu’à obtenir une pâte épaisse et bien lisse. Si tu vois des petits paquets, continue de fouetter calmement: tu es en train de les écraser.
5. Verser les liquides sans faire de grumeaux
Verse le lait petit à petit en fouettant, puis ajoute la crème et l’extrait de vanille. Termine avec le kirsch si tu en utilises. Émulsionner: mélanger énergiquement pour rendre une préparation homogène. La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes un peu plus épaisse.
6. Monter le clafoutis
Sors le moule chaud, répartis les cerises au fond, puis verse la pâte par-dessus. Tapote doucement le moule sur le plan de travail: cela fait remonter les bulles d’air et la surface sera plus jolie.
7. Cuire et vérifier la prise
Enfourne pour 35 minutes. Le clafoutis est prêt quand il est gonflé, doré, et que le centre tremble à peine. Laisse reposer 10 minutes hors du four: il va se raffermir tout seul, sans se dessécher.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis plus parfumé sans le rendre plus sucré, remplace 10 grammes de sucre par 1 cuillère à soupe de poudre d’amande. Elle absorbe un peu d’humidité et donne une mie plus fondante, comme un coussin.
Boisson
Serre un thé noir léger ou une infusion de verveine. Le thé souligne le goût des cerises, et la verveine apporte une note fraîche qui équilibre le côté flan.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le clafoutis est un classique français, souvent associé au limousin. La version traditionnelle utilise des cerises entières, noyaux compris, car ils renforcent le parfum d’amande pendant la cuisson. Avec des cerises en bocal, on garde l’esprit du dessert tout en gagnant en praticité.
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Astuces de présentation
Découpe le clafoutis en parts nettes après 15 minutes de repos. Pour un rendu soigné, saupoudre un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table. Présente-le dans son plat de cuisson pour l’effet familial, ou dresse une part au centre de l’assiette avec une cuillère de yaourt nature longue conservation à côté. Utilise une pelle à tarte pour servir sans casser les parts.
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