Sur le comptoir des marchés d’automne, la pomme et le chèvre se disputent souvent la vedette. Virginie a décidé de les réconcilier dans une seule et même assiette. Ce mille-feuille salé, croustillant et fondant à la fois, s’impose comme une entrée qui marque les esprits sans jamais compliquer la vie du cuisinier amateur. Voici comment le réussir en toute sérénité.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mille-feuille salé est un plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une entrée festive à base de pâte feuilletée et fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage de chèvre et à la pâte feuilletée, avec environ 18 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et à la pâte feuilletée, avec environ 2, 4 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparation de la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 200 degrés. Étalez les deux rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’un emporte-pièce (un ustensile qui permet de découper des formes régulières et nettes dans une pâte), découpez douze rectangles ou carrés de taille identique. Piquez-les avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.
2. Cuisson du feuilletage
Enfournez les découpes de pâte pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Surveillez la cuisson car chaque four est différent. Laissez ensuite refroidir sur une grille pour conserver tout le croustillant.
3. Préparation de la garniture
Pendant que la pâte refroidit, lavez les pommes et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (un outil qui permet de trancher très finement et régulièrement les fruits et légumes). Coupez également le fromage de chèvre en tranches fines. Concassez grossièrement les noix de pécan.
4. Montage du mille-feuille
Sur une base de pâte feuilletée, disposez une couche de chèvre puis une couche de pommes. Ajoutez un filet de miel et une pincée de thym. Répétez l’opération avec une deuxième couche de pâte, de chèvre et de pommes. Terminez par une troisième couche de pâte pour refermer le mille-feuille.
5. Finition et service
Parsemez le dessus de noix de pécan concassées et d’un dernier filet de miel. Poivrez légèrement selon votre goût. Réalisez cette opération pour les quatre parts et servez sans attendre pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant du chèvre.
Mon astuce de chef
Pour que votre mille-feuille reste bien croustillant jusqu’au moment de servir, montez-le seulement 15 minutes avant de passer à table. Vous pouvez préparer les éléments à l’avance, mais évitez de les assembler trop tôt, car l’humidité des pommes ramollirait la pâte feuilletée.
Le vin qui sublime ce plat
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un sancerre ou un vin de Loire. Sa fraîcheur et ses notes minérales viendront équilibrer le fondant du chèvre et la douceur sucrée de la pomme, pour un accord tout en harmonie.
L’info en plus
Le mariage entre le chèvre et la pomme trouve ses racines dans la cuisine paysanne française, notamment en Normandie où le verger côtoie traditionnellement l’élevage caprin. Cette association, longtemps réservée aux salades composées, s’est peu à peu invitée dans des présentations plus sophistiquées comme ce mille-feuille, devenu un classique des tables de fête.
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Comment présenter ce mille-feuille avec élégance
Disposez chaque mille-feuille sur une assiette à entrée blanche pour faire ressortir les couleurs dorées de la pâte et les tons verts et blancs de la garniture. Ajoutez quelques feuilles de mâche ou de roquette sur le côté pour apporter de la fraîcheur visuelle. Un trait de miel tracé délicatement autour de l’assiette avec une cuillère apportera une touche finale digne d’un restaurant gastronomique.
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