Le topinambour, avec sa saveur subtile et sa texture croquante, est souvent méconnu des tables françaises. Pourtant, sublimé par une vinaigrette à la noisette, il révèle tout son potentiel culinaire. Facile à préparer, cette salade offre une entrée légère et raffinée.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétiquement modérée avec une bonne teneur en fibres.
Protéines : Source de protéines grâce aux graines de sésame.
Sel : Teneur en sel modérée en raison de l'utilisation de moutarde et de vinaigre.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 2.1 g — Gluc. 15.9 g — Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
230 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 27 g — Lip. 12.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.9 g |
| dont sucres | 9.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des topinambours
Pelez les topinambours et coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
2. Cuisson des topinambours
Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Ajoutez les tranches de topinambours et faites cuire durant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile de noisette, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette homogène.
4. Assemblage de la salade
Disposez les topinambours refroidis dans un saladier. Arrosez-les de vinaigrette et mélangez délicatement. Saupoudrez de graines de sésame avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus gourmande, ajoutez quelques noisettes concassées pour un supplément de croquant et de saveur.
Vin blanc
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, accompagne parfaitement cette salade en équilibrant sa douceur subtile avec une note fraîche et fruitée.
L’info en plus
Le topinambour, souvent appelé artichaut de Jérusalem, est un tubercule originaire d’Amérique du Nord. Sa chair légèrement sucrée est riche en inuline, une fibre prébiotique bénéfique pour la digestion.
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Comment présenter
Servez cette salade dans des petites assiettes individuelles transparentes pour mettre en valeur ses couleurs naturelles et sa texture raffinée.
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