Sur les tables du nord de l’Inde comme dans certaines cuisines du Moyen-Orient, la purée de pois cassés sert depuis longtemps de base à des galettes dorées et parfumées. Cette recette de blinis réinvente le petit disque russe traditionnellement fait de sarrasin, en misant sur la texture fondante et légèrement farineuse du pois cassé, légumineuse jaune ou verte vendue sèche. La coriandre fraîche vient réveiller l’ensemble d’une note citronnée et verte, caractéristique de nombreuses cuisines du monde. Le résultat : des blinis moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, parfaits en apéritif ou en accompagnement. Une recette végétale, économique et accessible, même pour qui n’a jamais cuisiné de légumineuses.
En bref
Ces blinis doivent leur moelleux à une purée de pois cassés bien cuite et égouttée, et leur tenue à un dosage précis de farine et d’œuf ; le secret est de ne jamais les travailler à froid, pour une pâte homogène sans grumeaux.
20 minutes
20 minutes
Repos 60 min
Total 100 min
facile
€
végétarien sans sucre ajouté toute l’année Contient : œufs, gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Cuisson
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant les protéines des pois cassés avec une texture aérée grâce aux œufs et à la levure.
Protéines : Apport protéique intéressant pour une recette végétarienne, avec environ 12, 8 g de protéines pour 100 g, provenant principalement des pois cassés et des œufs.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 58 g pour 100 g), due principalement à la levure chimique et aux assaisonnements ; à adapter selon les goûts.
Ces blinis constituent une excellente entrée ou un apéritif nourrissant. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la recette maison peut varier selon la cuisson et l'absorption d'huile.
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest - Faites tremper les pois cassés dans l’eau froide pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit.
- Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant de préparer la pâte.
- Ciselez la coriandre et émincez l’oignon nouveau juste avant utilisation.
1. Cuire les pois cassés
Égouttez les pois cassés trempés, rincez-les, puis plongez-les dans une casserole d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres et s’écrasent sous la fourchette.
✅ C’est prêt quand : Les pois s’écrasent sans résistance entre les doigts.
⚠️ Attention : Ne salez pas l’eau de cuisson : cela durcit la peau des pois et allonge le temps de cuisson.
2. Réduire en purée
Égouttez soigneusement les pois cassés dans une passoire fine, en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau. Mixez-les au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et épaisse, sans morceaux.
✅ C’est prêt quand : La purée est homogène, sans grain visible, et tient sur la cuillère.
⚠️ Attention : Ne laissez pas trop d’eau résiduelle : la pâte finale serait trop liquide et les blinis s’étaleraient à la cuisson.
3. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la purée de pois cassés tiède avec les œufs battus, le lait, la farine, la levure, le cumin, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
✅ C’est prêt quand : La pâte nappe le dos d’une cuillère sans couler trop vite.
⚠️ Attention : N’incorporez pas la farine d’un coup sur la purée chaude : des grumeaux se formeraient et seraient difficiles à défaire.
4. Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Elle doit légèrement gonfler sous l’effet de la levure.
✅ C’est prêt quand : La pâte a gonflé et forme de petites bulles en surface.
⚠️ Attention : Ne zappez pas ce repos : les blinis seraient plus denses et moins aérés à la cuisson.
5. Ajouter la garniture
Incorporez délicatement la coriandre ciselée et l’oignon nouveau émincé à la pâte reposée, à l’aide d’une cuillère, sans trop travailler la pâte pour conserver son aération.
✅ C’est prêt quand : Les herbes et l’oignon sont répartis uniformément dans la pâte.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop longtemps : la pâte retomberait et les blinis seraient plats.
6. Cuire les blinis
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez des petites cuillères à soupe de pâte espacées, laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface, puis retournez et cuisez encore 2 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les blinis sont dorés sur les deux faces et gonflés au centre.
⚠️ Attention : Ne mettez pas le feu trop fort : l’extérieur brûlerait avant que l’intérieur ne cuise.
7. Dresser et servir
Disposez les blinis tièdes sur un plat de service, éventuellement garnis d’un peu de coriandre fraîche supplémentaire.
✅ C’est prêt quand : Les blinis sont moelleux au centre et croustillants sur les bords.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas faire tremper les pois cassés assez longtemps
Ce qui se passe : Les pois restent fermes au cœur même après cuisson, la purée garde des grumeaux durs.
✅ La solution : Trempez-les au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit, dans une grande quantité d’eau froide.
❌ Mixer une purée encore trop liquide
Ce qui se passe : La pâte finale ne tient pas en cuisson et les blinis s’étalent en flaque dans la poêle.
✅ La solution : Égouttez fermement les pois cassés dans une passoire fine avant de mixer.
❌ Cuire les blinis à feu trop vif
Ce qui se passe : L’extérieur noircit en 1 minute alors que l’intérieur reste cru et pâteux.
✅ La solution : Réglez la poêle à feu moyen et comptez 2 minutes par face.
❌ Ajouter la coriandre trop tôt dans la cuisson
Ce qui se passe : Les feuilles brunissent et perdent leur fraîcheur aromatique.
✅ La solution : Incorporez la coriandre à la pâte froide, jamais en cours de cuisson.
Les astuces du chef
Technique Pour une purée parfaitement lisse sans grumeaux, égouttez les pois cassés encore chauds puis mixez-les immédiatement : l’amidon se lie mieux à chaud qu’à froid. Voir l’étape 2
Timing Préparez la purée de pois cassés la veille et conservez-la au frigo : cela permet de gagner du temps le jour J et la pâte repose encore mieux une fois froide.
Présentation Servez les blinis tièdes sur une petite planche en bois avec une sauce au yaourt citronnée, pour un visuel rustique et convivial. Voir l’étape 7
Ingrédient Remplacez une partie de la farine de blé par de la farine de pois chiche pour renforcer le goût de légumineuse et intensifier la couleur dorée. Voir l’étape 3
Économie Les pois cassés secs coûtent nettement moins cher que les légumes frais habituels des blinis, et se conservent plusieurs mois en placard.
Le secret de la réussite
Le pois cassé est une légumineuse riche en amidon : une fois cuit et réduit en purée, il libère cet amidon qui agit comme un liant naturel, un peu à la manière de la pomme de terre dans certaines galettes. Associé à un peu de farine et à un œuf, il forme une pâte souple qui se tient à la cuisson sans s’effriter. La chaleur de la poêle fige rapidement les protéines de l’œuf en surface, ce qui crée une croûte dorée tout en gardant un cœur tendre. La coriandre, ajoutée hors cuisson, conserve ses arômes volatils qui se dégraderaient si on la faisait chauffer trop longtemps.
Remplacer un ingrédient
pois cassés verts
goût un peu plus prononcé et couleur légèrement plus verte
farine de riz
blinis sans gluten, texture un peu plus friable
lait végétal (soja ou avoine)
recette sans lactose, goût légèrement plus neutre
persil plat
note plus douce et moins citronnée
Variantes
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette et un peu de gingembre frais râpé dans la pâte.
Garnissez chaque blini d’une touche de crème fraîche et d’un peu de saumon fumé avant de servir.
Remplacez la farine de blé par de la farine de riz et vérifiez que la levure utilisée est certifiée sans gluten.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Possible une fois cuits : disposez les blinis refroidis à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sac congélation.
Quelques minutes à la poêle à feu doux, ou 5 minutes au four à 160°C, pour retrouver le croustillant.
Comment servir
Disposez les blinis tièdes sur une planche en bois ou une grande assiette plate, accompagnés d’un petit bol de sauce au yaourt citronnée pour tremper. Un pic en bois planté dans chaque blini facilite le service à l’apéritif. Pour un repas plus complet, servez-les empilés par trois avec une salade verte acidulée en accompagnement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à blinis la veille ?
Oui, la pâte sans la garniture fraîche se conserve une nuit au frigo dans un récipient couvert. Ajoutez la coriandre et l’oignon nouveau juste avant la cuisson pour préserver leur fraîcheur.
Pourquoi mes blinis s’effritent-ils à la cuisson ?
Cela vient généralement d’une purée de pois cassés pas assez égouttée ou d’un manque de repos de la pâte. Veillez à bien presser les pois cassés cuits et à respecter l’heure de repos.
Peut-on remplacer les pois cassés par des lentilles ?
Oui, des lentilles corail cuites et réduites en purée fonctionnent très bien et cuisent même plus rapidement. Le goût sera un peu plus doux et la couleur plus orangée.
Comment savoir si les blinis sont cuits à cœur ?
Appuyez légèrement sur le centre d’un blini : il doit être ferme et non collant. Vous pouvez aussi en couper un en deux pour vérifier l’absence de pâte crue au centre.
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