Dans les cuisines, la truffe fait souvent la une pour une raison simple: une toute petite quantité suffit à transformer un plat du quotidien en moment de fête. Ici, la pomme de terre joue le rôle de vedette populaire, et le mascarpone celui du journaliste de terrain: il capte les arômes, les amplifie et les rend très doux. Résultat: des pommes de terre truffées au mascarpone, crémeuses, parfumées, et accessibles, à condition de respecter deux règles: chauffer doucement et assaisonner avec précision.
15 minutes
35 minutes
facile
€€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et extrêmement riche en graisses, particulièrement en graisses saturées, en raison du mascarpone, du beurre clarifié et de l'huile de truffe.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au mascarpone et au parmesan, avec environ 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, provenant principalement du parmesan et des conserves de pommes de terre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas de fête ou un moment gourmand.
Par 100 g de recette
274 kcal
Prot. 4 g — Gluc. 10.9 g — Lip. 139.7 g
Par portion (4 parts)
797 kcal
Prot. 11.7 g — Gluc. 31.7 g — Lip. 406.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 139.7 g |
| dont acides gras saturés | 86.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Égoutte les pommes de terre en conserve, puis rince-les rapidement et égoutte-les encore. Mets-les dans une casserole à fond épais avec le beurre clarifié. Fais chauffer 5 minutes à feu doux en remuant. Le but est de les réchauffer et de les enrober de matière grasse, pas de les griller.
2. Écraser sans les rendre élastiques
Éteins le feu, puis écrase les pommes de terre au presse-purée. Un presse-purée écrase sans battre: c’est important, car battre trop fort peut rendre la purée collante, comme une pâte. Si tu utilises une fourchette, fais des gestes calmes et courts.
3. Monter la crème au mascarpone
Remets la casserole sur feu très doux. Ajoute le mascarpone, l’ail semoule, la muscade, le sel et le poivre. Mélange avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse. Monter signifie incorporer et lisser progressivement pour obtenir une crème homogène et brillante, sans faire bouillir.
4. Ajouter la truffe au bon moment
Hors du feu, ajoute l’huile de truffe et la brisure de truffe. Mélange doucement. La truffe n’aime pas la chaleur forte: si tu chauffes trop, son parfum s’envole. Goûte, puis ajuste le sel et le poivre.
5. Finaliser et servir
Ajoute le parmesan râpé et mélange une dernière fois. Répartis dans des assiettes chaudes ou dans un plat de service. Termine avec une pluie d’oignon frit déshydraté pour le croquant. Sers tout de suite, tant que c’est bien crémeux.
Mon astuce de chef
Pour un parfum plus net, chauffe les pommes de terre et le mascarpone très doucement, puis ajoute l’huile et la brisure de truffe hors du feu. C’est comme mettre un couvercle sur un secret: tu gardes les arômes à l’intérieur du plat au lieu de les laisser partir dans l’air.
Accords mets vins
Un bourgogne blanc (chardonnay) au profil beurré et légèrement boisé accompagne la rondeur du mascarpone. En alternative, un champagne brut apporte de la fraîcheur et nettoie le palais entre deux bouchées truffées.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La truffe est un champignon souterrain dont le parfum est très volatile: il se diffuse vite, mais il disparaît aussi vite si on le chauffe trop. C’est pour cela que, dans beaucoup de cuisines, on l’ajoute à la fin, comme une information de dernière minute qui change toute l’histoire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
AUCHAN Pommes de terre 530 gDécouvrez les pommes de terre Auchan, vos alliées gourmandes du quotidien ! Qu’elles soient rôties, en purée ou sautées, elles apportent ce petit goût réconfortant qui fait toujours plaisir. Simple, authentique et pleine de saveurs, la pomme de terre s’invite à votre table pour sublimer vos repas avec douceur et convivialité. Un classique qu’on ne se lasse jamais de croquer ! DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Pommes de terre -
Pomme de terre blonde spéciale frite 2,5 kgDécouvrez la pomme de terre blonde spéciale frite, l’alliée idéale pour des frites croustillantes à souhait et un goût qui fait mouche à chaque bouchée. Facile à cuisiner, elle se prête aussi bien à vos envies de friture maison qu’à vos recettes du quotidien, apportant une texture parfaite sans prise de tête. Que vous soyez un chef amateur ou un passionné de cuisine simple et savoureuse, cette pomme de terre saura vous séduire par sa polyvalence et son caractère authentique. Un incontournable pour donner du peps à vos plats, sans chichi mais avec beaucoup de plaisir. DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Pomme de terre de consommation nouvelle récolte
-
Ghee Beurre Clarifié Ayurvédique Hasanbaba 100% Artisanal & Fait Main Lait de Foin des Alpes Médaillé d'Or Sans Lactose Keto & Paléo Bocal en Verre à Étrier (900 G, Bregenzerwald Austria)🥇 QUALITÉ MÉDAILLÉE D'OR (2021–2025) Beurre de Langenegg, récompensé 5 années de suite au concours "Kasermandl". Lait de foin pur, sans ensilage. 🌿 FABRICATION 100% ARTISANALE Clarifié à la main pendant des heures, puis mis en pot individuellement. Un véritable travail d'artisan. 🧘 ÉLIXIR AYURVÉDIQUE Naturellement sans lactose, facile à digérer, sans OGM. Parfait pour une alimentation consciente, Keto et Paléo. 🔥 CUISINE PROFESSIONNELLE (JUSQU'À 250°C) Point de fumée très élevé, idéal pour saisir, frire ou cuire au four. Arôme délicat de noisette. ♻️ BOCAL EN VERRE RÉUTILISABLE Bocal en verre robuste, sans plastique, conçu pour être réutilisé longtemps dans votre cuisine.42,90 € -
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain24,90 €
-
TruffleHunter - Huiles de Truffe Noire et Blanche - Huile d'Olive Extra Vierge pour Cuisine et Assaisonnement - 250 ml x 2COFFRET HUILES DE TRUFFE : TruffleHunter est ravi d'apporter l'huile de truffe dans votre cuisine ! Nous râpons des truffes fraîches et les infusons avec expertise dans la meilleure qualité d'huile d'olive disponible : de l'huile d'olive extra vierge. Transformez vos recettes ordinaires en véritables délices. PLEINE DE SAVEURS : Profitez du meilleur des deux mondes avec notre coffret d'huiles d'olive aromatisées à la truffe. Utilisez l'huile de truffe noire pour une saveur intense et terreuse ou l'huile de truffe blanche pour une touche subtile d'ail. ESSENTIELLE EN CUISINE : Ces huiles de truffe luxueuses sont idéales en tant qu'huile de finition, pour les marinades, les vinaigrettes et bien plus. Quelques gouttes suffisent pour apporter un arôme divin et une saveur exquise à vos plats. Sublimez vos créations culinaires. HUILE DE CUISINE LUXUEUSE : Notre mission est de rendre les truffes accessibles à tous. C'est pourquoi la même huile de truffe gastronomique utilisée par les chefs professionnels est disponible pour vous, sans le prix de luxe. VÉGANE & CACHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes. Nos huiles de truffe conviennent donc aux régimes végétariens, véganes et casher, ainsi qu'aux régimes halal.49,95 € -
TruffleHunter - Ensemble d'Huiles de Truffe Noire et Blanche - Huile d'Olive Extra Vierge pour la Cuisine et l'Assaisonnement - 100 ml x 2ENSEMBLE D'HUILES DE TRUFFE : TruffleHunter est ravi de vous présenter l'huile de truffe dans votre cuisine ! Nous râpons des truffes fraîches et les infusons avec l'huile d'olive de la plus haute qualité - huile d'olive extra vierge. Transformez vos recettes ordinaires en véritables délices. RICHES EN SAVEUR : Profitez du meilleur des deux mondes avec notre coffret d'huiles d'olive parfumées à la truffe. Utilisez l'huile de truffe noire pour une saveur intense et terreuse, ou l'huile de truffe blanche lorsque vous désirez une touche d'ail. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez ces huiles de truffe luxueuses comme huile de finition, marinade, dans des vinaigrettes et bien plus encore. Quelques gouttes suffisent pour ajouter un arôme et une saveur divins à vos plats. Sublimez vos préparations. HUILE DE CUISINE DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi la même huile de truffe gastronomique utilisée par les chefs professionnels est disponible pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes. Ainsi, notre huile de truffe convient aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elle est également halal.32,95 €
-
Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100g51,50 € -
Spartacus Carpaccio de Truffe Noire 40 g – Tuber Aestivum en Lamelles dans l'Huile d'Olive Extra Vierge – Truffe d'Été d'Europe – Sans AdditifsVéritables lamelles de truffe d'été (Tuber aestivum) récoltées à la main en Europe, conservées dans l'huile d'olive extra vierge : 20–25 g de truffe par pot, sans arômes ni conservateurs. Seulement 3 ingrédients : lamelles de truffe, huile d'olive extra vierge et sel – sans conservateurs, sans colorants, sans arômes artificiels. Non ouvert : 2 ans ; ouvert : au réfrigérateur, 10 jours. Prêt à l'emploi pour 1–2 personnes : déposez les lamelles en touche finale sur pâtes, risotto, œufs, fromages ou bruschetta. Idéal pour un dîner intime ou comme cadeau gastronomique original. La chaleur libère le parfum de la truffe – ajoutez toujours les lamelles en fin de cuisson, jamais pendant. Résultat : un arôme délicat, profond et authentique préservé dans chaque bouchée. Vraie truffe, pas d'arôme synthétique : contrairement aux huiles de truffe aromatisées, ce pot contient uniquement du Tuber aestivum – récolté à la main, tranché, idéal en coffret cadeau gourmand.19,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Joyoldelf Presse Puree Manuel Professionnel Robuste, Ecrase Pomme de Terre en Acier Inoxydable, Presse Puree Pomme de Terre et Fruits, Longue Poignée(Noir）✅【De Haute Qualité】 : il presse puree est fabriqué à partir d'acier inoxydable robuste et résistant à la rouille. La purée de pommes de terre obtenue a une consistance délicate qui comblera vos papilles! ✅【Multifonction】 : La Conception Robuste et La Poignée Confortable de La puree pomme de terre Vous Facilitent Au Maximum La Vie dans La Cuisine, Adaptée Aux Pommes de Terre, Mais Aussi Aux Fruits et Autres Légumes. Presse-purée de fruits parfait pour écraser des pommes de terre, courges, patates douces, carottes et bananes etc. ✅【Facile à Nettoyer et à Ranger】 : lave-vaisselle amical, laissez la machine faire tout le nettoyage pour vous, ou sous l'eau du robinet ou à une eau légèrement chaude. La presse puree pomme de terre est livrée avec des œillets de suspension qui peuvent être suspendus avec vos ustensiles de cuisine pour un rangement et une utilisation faciles. ✅【La Poignée Ergonomique】 : Antidérapant et ferme, le presse puree manuel permet un fonctionnement confortable ou fluide même en utilisation intensive. La conception raisonnable vous permet de faire facilement la purée de pommes de terre que vous voulez! ✅【Emballage et service 】: Vous recevrez un presse puree manuelle. contrairement aux broyeurs traditionnels de pommes de terre qui sont livrés avec des poignées verticales, ce mélangeur de presse puree novateur est très pratique. Nous nous engageons à fournir un service à la clientèle à vie et nous nous assurons que vous bénéficiez d'une expérience Il y a un service de retour dans un an.14,59 € -
Lacor - 62897 - Broyeur de Pommes de Terre Cuites, Presse à Pommes de Terre, Ustensiles de Cuisine, Durabilité Maximale, Poignée Ergonomique, Lavable au Lave-Vaisselle, Acier Inoxydable 18/10, NoirFait d’acier inoxydable 18/10 de haute qualité et haute résistance, ce qui vous permet d’écraser sans effort tout aliment préalablement cuit ou texture molle Idéal pour préparer de la purée de pommes de terre, des tomates, de la citrouille, des bananes, etc. Grâce à sa surface de pressage conçue pour obtenir une finition homogène Il ne transmet pas d’odeurs ou de saveurs aux aliments et peut être facilement nettoyé car il va au lave-vaisselle Poignée antidérapante ergonomique avec toucher doux Soft Touch Surface de pressage de 7,5 cm de large8,70 €
-
Tefal Casserole Daily Cook en acier inoxydable avec fond renforcé, convient pour tous les types de feux, y compris l’induction, grande conductivité et robustesse, matériaux recyclés de 18 cm 2,1 lCasserole de 18cm de diamètre sur le bord extérieur et 8,5cm de haut ; capacité de 2,1 l. Casserole en acier inoxydable avec base renforcée résistante aux chocs. Manche ergonomique en bakélite peint pour plus de sécurité et de confort ; comprend également une graduation à l’intérieur du récipient pour plus de commodité. Compatible avec tous les feux : induction, gaz, plaque électrique et vitrocéramique. Passe au lave-vaisselle et au four jusqu’à 175 ℃. Produit durable conçu pour le long terme grâce à sa robustesse et sa dureté. Contient des produits recyclables avec un revêtement anti-adhésif sûr (sans PFOA, sans plomb, sans cadmium). Dominez l’art de la cuisine en toute tranquillité, grâce à l’acier inoxydable qui ne rouille pas et à l’expertise dans la fabrication qui offre une grande résistance, une grande durabilité et un grand plaisir de cuisiner pour longtemps.24,49 €21,99 €-10% -
CASSEROLE OGO PRO 24CM EN INOXCasserole de qualité professionnelle entièrement en acier inoxydable Poignée tubulaire professionnelle qui est non conductrice de chaleur Casserole OGO de qualité dotée d'un fond sandwich aluminium épais Facile d'entretien : vous pouvez la mettre dans le lave-vaisselle Casserole de 24 centimètres compatible tous feux dont induction29,99 €
-
Microplane Râpe de Cuisine à Double Lame de Gros & Fine - Made in USA - pour Les Agrumes, Les fromages à pâte Dure et Les épices dures comme la Noix de Muscade et Le bâton de CannelleGros & fine: Râpe double photogravée, tranchante comme un rasoir, avec deux côtés de lame - Made in USA. Livrée avec housse de protection. Poignée ergonomique et confortable Soft-Touch. Facile à nettoyer - passe au lave-vaisselle. Les aliments sont coupés avec précision, sans se déchirer ni se déchiqueter. Râpe sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et renforce le goût.34,90 € -
Microplane Râpe de cuisine Fine pour fromage à pâte dure, agrumes, ail, piment, cannelle et muscade en Noir et en acier inoxydableLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.29,90 €
Astuces de présentation
Sers cette purée truffée en petites portions bien nettes, comme un dôme, à l’aide d’un cercle de dressage. Pose le dôme au centre d’une assiette creuse préchauffée, puis ajoute une fine pluie de parmesan. Pour un effet restaurant, termine par un petit filet d’huile de truffe juste avant d’envoyer à table, et garde l’oignon frit pour la toute fin afin qu’il reste croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Gobel - Cercle à Mousse en INOX Ø 14 cm - Cercle à Pâtisserie en INOX - Hauteur 4,5 cm - Démoulage Rapide et Parfait - Qualité Supérieure - Fabriqué en France<b> Garantie </b>: 1 an(s)7,85 € -
Gobel - Cercle à Pâtisserie en INOX Ø 24 cm - Cercle à Vacherin en INOX - Hauteur 6 cm - Démoulage Rapide et Parfait - Qualité Supérieure - Fabriqué en France<b> Garantie </b>: 1 an(s)17,90 €
-
MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.47,15 €44,79 €-5% -
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €39,89 €-34%
