Dans les cuisines, la truffe fait souvent la une pour une raison simple: une toute petite quantité suffit à transformer un plat du quotidien en moment de fête. Ici, la pomme de terre joue le rôle de vedette populaire, et le mascarpone celui du journaliste de terrain: il capte les arômes, les amplifie et les rend très doux. Résultat: des pommes de terre truffées au mascarpone, crémeuses, parfumées, et accessibles, à condition de respecter deux règles: chauffer doucement et assaisonner avec précision.
15 minutes
35 minutes
facile
€€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et extrêmement riche en graisses, particulièrement en graisses saturées, en raison du mascarpone, du beurre clarifié et de l'huile de truffe.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au mascarpone et au parmesan, avec environ 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, provenant principalement du parmesan et des conserves de pommes de terre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas de fête ou un moment gourmand.
Par 100 g de recette
274 kcal
Prot. 4 g — Gluc. 10.9 g — Lip. 139.7 g
Par portion (4 parts)
797 kcal
Prot. 11.7 g — Gluc. 31.7 g — Lip. 406.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 139.7 g |
| dont acides gras saturés | 86.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Égoutte les pommes de terre en conserve, puis rince-les rapidement et égoutte-les encore. Mets-les dans une casserole à fond épais avec le beurre clarifié. Fais chauffer 5 minutes à feu doux en remuant. Le but est de les réchauffer et de les enrober de matière grasse, pas de les griller.
2. Écraser sans les rendre élastiques
Éteins le feu, puis écrase les pommes de terre au presse-purée. Un presse-purée écrase sans battre: c’est important, car battre trop fort peut rendre la purée collante, comme une pâte. Si tu utilises une fourchette, fais des gestes calmes et courts.
3. Monter la crème au mascarpone
Remets la casserole sur feu très doux. Ajoute le mascarpone, l’ail semoule, la muscade, le sel et le poivre. Mélange avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse. Monter signifie incorporer et lisser progressivement pour obtenir une crème homogène et brillante, sans faire bouillir.
4. Ajouter la truffe au bon moment
Hors du feu, ajoute l’huile de truffe et la brisure de truffe. Mélange doucement. La truffe n’aime pas la chaleur forte: si tu chauffes trop, son parfum s’envole. Goûte, puis ajuste le sel et le poivre.
5. Finaliser et servir
Ajoute le parmesan râpé et mélange une dernière fois. Répartis dans des assiettes chaudes ou dans un plat de service. Termine avec une pluie d’oignon frit déshydraté pour le croquant. Sers tout de suite, tant que c’est bien crémeux.
Mon astuce de chef
Pour un parfum plus net, chauffe les pommes de terre et le mascarpone très doucement, puis ajoute l’huile et la brisure de truffe hors du feu. C’est comme mettre un couvercle sur un secret: tu gardes les arômes à l’intérieur du plat au lieu de les laisser partir dans l’air.
Accords mets vins
Un bourgogne blanc (chardonnay) au profil beurré et légèrement boisé accompagne la rondeur du mascarpone. En alternative, un champagne brut apporte de la fraîcheur et nettoie le palais entre deux bouchées truffées.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La truffe est un champignon souterrain dont le parfum est très volatile: il se diffuse vite, mais il disparaît aussi vite si on le chauffe trop. C’est pour cela que, dans beaucoup de cuisines, on l’ajoute à la fin, comme une information de dernière minute qui change toute l’histoire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SIMPL Pommes de terre entières en conserve - Format 530g - Boîte métallique avec ouverture facile - Nutri-Score A - Légumes prêts à l'emploi - Lot de 4Praticité au quotidien — Pommes de terre entières en conserve, prêtes à l’emploi pour des repas rapides sans épluchage ni cuisson préalable. Qualité préservée — Conditionnées en boîte métallique de 530g avec ouverture facile, elles conservent leur texture et leur saveur naturelle. Nutri-Score A — Un choix équilibré, sans additifs superflus, pour des repas sains et savoureux en un clin d’œil. Polyvalence culinaire — Idéales pour une multitude de recettes, des plats mijotés aux accompagnements simples, en passant par les salades et gratins. Stockage optimal — Emballage robuste et format pratique, facile à ranger dans vos placards pour une utilisation à tout moment.31,12 € -
Purée de pommes de terre TREK'N EAT au lait entier, aliment de surviePurée de pommes de terre classique au lait entier en poudre: Une purée onctueuse, préparée selon une recette traditionnelle avec du lait pour un goût riche et authentique. 15 ans de conservation pour une sécurité alimentaire à long terme: Idéal pour les réserves d'urgence, la préparation aux crises, les situations de panne de courant et le stockage alimentaire à long terme. Préparation rapide avec de l'eau chaude: Il suffit de verser la poudre dans de l'eau bouillante, de laisser infuser quelques instants et de savourer un repas chaud. Satiété optimale grâce à une recette équilibrée: L'association des pommes de terre et des composants du lait garantit un repas nutritif et rassasiant. Lyophilisée pour un format léger et un rendement élevé: Facile à transporter et peu encombrant – idéal pour une utilisation nomade et les activités de plein air.25,93 €
-
Ghee Beurre Clarifié Ayurvédique Hasanbaba 100% Artisanal & Fait Main Lait de Foin des Alpes Médaillé d'Or Sans Lactose Keto & Paléo Bocal en Verre à Étrier (900 G, Bregenzerwald Austria)🥇 QUALITÉ MÉDAILLÉE D'OR (2021–2025) Beurre de Langenegg, récompensé 5 années de suite au concours "Kasermandl". Lait de foin pur, sans ensilage. 🌿 FABRICATION 100% ARTISANALE Clarifié à la main pendant des heures, puis mis en pot individuellement. Un véritable travail d'artisan. 🧘 ÉLIXIR AYURVÉDIQUE Naturellement sans lactose, facile à digérer, sans OGM. Parfait pour une alimentation consciente, Keto et Paléo. 🔥 CUISINE PROFESSIONNELLE (JUSQU'À 250°C) Point de fumée très élevé, idéal pour saisir, frire ou cuire au four. Arôme délicat de noisette. ♻️ BOCAL EN VERRE RÉUTILISABLE Bocal en verre robuste, sans plastique, conçu pour être réutilisé longtemps dans votre cuisine.42,90 € -
Nutripure - Ghee Bio - Beurre Clarifié - Sans Lactose ni Caséine - 300 gLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).18,90 €
-
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge extra à la véritable truffe noire (Tuber aestivum) FRANCK ET OLIVIER22,90 € -
TruffleHunter, Coffret Huiles de Truffe Noire & Blanche - 2 x 100mlENSEMBLE D'HUILES DE TRUFFE : TruffleHunter est ravi de vous présenter l'huile de truffe dans votre cuisine ! Nous râpons des truffes fraîches et les infusons avec l'huile d'olive de la plus haute qualité - huile d'olive extra vierge. Transformez vos recettes ordinaires en véritables délices. RICHES EN SAVEUR : Profitez du meilleur des deux mondes avec notre coffret d'huiles d'olive parfumées à la truffe. Utilisez l'huile de truffe noire pour une saveur intense et terreuse, ou l'huile de truffe blanche lorsque vous désirez une touche d'ail. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez ces huiles de truffe luxueuses comme huile de finition, marinade, dans des vinaigrettes et bien plus encore. Quelques gouttes suffisent pour ajouter un arôme et une saveur divins à vos plats. Sublimez vos préparations. HUILE DE CUISINE DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi la même huile de truffe gastronomique utilisée par les chefs professionnels est disponible pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes. Ainsi, notre huile de truffe convient aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elle est également halal.32,95 €
-
Spartacus Truffle Truffe Noire Hachée 40g Gourmet Premium BocalTruffe noire hachée premium en petit format de 40 g, idéal pour goûter une pépite d'exception sans se ruiner. Chaque cuillerée libère un arôme boisé intense sur une texture fine et fondante remarquable. Composition courte et honnête: tuber Aestivum à 70 pour cent, sublimé d'huile d'olive extra vierge et d'une pointe de sel. Aucun autre ajout, vegan et sans gluten, élaboré proprement en Bulgarie. L'idée cadeau parfaite pour un homme gourmand ou un amateur curieux: un écrin doré signé Spartacus, pour offrir un présent raffiné lors des fêtes de fin d'année ou d'un anniversaire attendu. Brisures à incorporer directement dans vos plats: mélangez-les aux pâtes, au risotto, aux œufs brouillés, sur une pizza ou dans la purée pour un parfum généreux, immédiat et enveloppant. Bocal en verre au couvercle refermable qui protège les saveurs; après ouverture, conservez au frais afin de préserver toute la richesse aromatique jusqu'à la dernière bouchée savourée.19,90 € -
Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Presse-purée inox 18/10 grande capacité 450 ml, Presse pommes de terre robuste avec 3 disques interchangeables, Ustensile de cuisine pour purée lisse, spaetzle, gnocchis et légumes🥔Purée de pommes de terre facile et rapide: Notre presse-purée offre une capacité maximale de 450 ml, avec des trous de 3 mm pour un résultat fin et sans blocage. Pressez simplement la longue poignée pour obtenir une purée onctueuse en un rien de temps. ⚙️Acier inoxydable alimentaire 18/10 haut de gamme : Conçu en acier inoxydable 18/10 résistant à la rouille, ce presse-purée est robuste et durable. Sa surface polie, lisse et brillante garantit une excellente résistance aux taches et à la déformation. 💪Design ergonomique et anti-fatigue : La poignée longue et ergonomique offre un effet de levier optimal pour réduire l’effort. Dotée d’un revêtement en silicone antidérapant, elle assure une prise en main confortable et diminue la pression sur les mains et poignets. ✨Facile à nettoyer et compatible lave-vaisselle : Grâce à sa finition polie, les aliments n’adhèrent pas. Il suffit de le rincer sous l’eau ou de le placer dans le panier supérieur du lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique, sans résidus. 🥗Polyvalent avec 3 disques interchangeables : Disque fin pour purée soyeuse ou repas bébé, disque moyen pour spaetzle, gnocchis et purée de potiron, disque gros pour légumes rustiques ou sauces aux fruits. Inclus : brosse de nettoyage et éplucheur pratique.24,99 €18,99 €-24% -
Joyoldelf Presse Puree Manuel Professionnel Robuste, Ecrase Pomme de Terre en Acier Inoxydable, Presse Puree Pomme de Terre et Fruits, Longue Poignée(Noir）✅【De Haute Qualité】 : il presse puree est fabriqué à partir d'acier inoxydable robuste et résistant à la rouille. La purée de pommes de terre obtenue a une consistance délicate qui comblera vos papilles! ✅【Multifonction】 : La Conception Robuste et La Poignée Confortable de La puree pomme de terre Vous Facilitent Au Maximum La Vie dans La Cuisine, Adaptée Aux Pommes de Terre, Mais Aussi Aux Fruits et Autres Légumes. Presse-purée de fruits parfait pour écraser des pommes de terre, courges, patates douces, carottes et bananes etc. ✅【Facile à Nettoyer et à Ranger】 : lave-vaisselle amical, laissez la machine faire tout le nettoyage pour vous, ou sous l'eau du robinet ou à une eau légèrement chaude. La presse puree pomme de terre est livrée avec des œillets de suspension qui peuvent être suspendus avec vos ustensiles de cuisine pour un rangement et une utilisation faciles. ✅【La Poignée Ergonomique】 : Antidérapant et ferme, le presse puree manuel permet un fonctionnement confortable ou fluide même en utilisation intensive. La conception raisonnable vous permet de faire facilement la purée de pommes de terre que vous voulez! ✅【Emballage et service 】: Vous recevrez un presse puree manuelle. contrairement aux broyeurs traditionnels de pommes de terre qui sont livrés avec des poignées verticales, ce mélangeur de presse puree novateur est très pratique. Nous nous engageons à fournir un service à la clientèle à vie et nous nous assurons que vous bénéficiez d'une expérience Il y a un service de retour dans un an.14,39 €
-
De Buyer - Lot de 4 casseroles PRIM'APPETY - 14/16/18/20 cmUN LOT EN INOX : Le lot de 4 casseroles de la gamme PRIM'APPETY est parfait pour s'équiper avec la qualité profesionnelle De Buyer. ROBUSTESSE ET DURABILITÉ : Dotée d'anses tubes en inox soudées par points multiples, la gamme PRIM'APPETY offre une prise en main solide et confortable, tandis que sa surface intérieure lisse facilite la préparation des plats. DESIGN ERGONOMIQUE : Dotées d'anses tubes en inox soudées par points multiples, ces casseroles offrent une prise en main aisée et agréable, tandis que leur surface intérieure lisse garantit une expérience de cuisson sans accrocs. Leur finition satinée poli brossé ajoute une touche d'élégance à toute cuisine. TOUS FEUX : Les ustensiles de la gamme PRIM'APPETY De Buyer conviennent à tous les types de feux, dont l'induction. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle. Un polissage occasionnel avec de la pâte à polir spéciale inox peut être employée afin de lui redonner son éclat.145,20 €82,66 €-43% -
Tefal - Primary Casserole Acier Inoxydable avec Couvercle - 20 cm - 3 LRECETTES DÃLICIEUSES : cette casserole indispensable est idÃale pour faire cuire les repas quotidiens comme les ptes ou le riz ainsi que pour faire mijoter, bouillir, et cuisiner des sauces GARANTIE 10 ANS : casserole en acier inoxydable de qualità supÃrieure, de conception sÃre et robuste, conÃue pour durer SECURITE ASSUREE : stabilità parfaite et poignÃe bakelite qui reste froide même pendant la cuisson RESULTATS DE CUISSON PARFAITS : la base induction garantit une diffusion homogÃne de la chaleur pour de dÃlicieux rÃsultats de cuisson GRADUATIONS INTERIEURES : pour un dosage facile, prÃcis et intuitif COUVERCLE VERRE AVEC ORIFICE D'EVACUATION DE LA VAPEUR : pour une cuisson facile et sÃre qui prÃserve la saveur et l'humidità de vos ingrÃdients COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE : pour un nettoyage facilità COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : compatible avec plaques de cuisson gaz, Ãlectrique, vitrocÃramique et induction RECYCLABLE : produit recyclable Tefal, NÂ1 mondial des articles culinaires ; Source : Euromonitor International Limited ; Ãdition Home and Garden 2019, valeur de la marque en magasin (RSP), donnÃes 201823,10 €
-
Microplane Râpe de Cuisine à Double Lame de Gros & Fine - Made in USA - pour Les Agrumes, Les fromages à pâte Dure et Les épices dures comme la Noix de Muscade et Le bâton de CannelleGros & fine: Râpe double photogravée, tranchante comme un rasoir, avec deux côtés de lame - Made in USA. Livrée avec housse de protection. Poignée ergonomique et confortable Soft-Touch. Facile à nettoyer - passe au lave-vaisselle. Les aliments sont coupés avec précision, sans se déchirer ni se déchiqueter. Râpe sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et renforce le goût.34,95 € -
Microplane Râpe de cuisine Fine pour fromage à pâte dure, agrumes, ail, piment, cannelle et muscade en Noir et en acier inoxydableLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.31,99 €
Astuces de présentation
Sers cette purée truffée en petites portions bien nettes, comme un dôme, à l’aide d’un cercle de dressage. Pose le dôme au centre d’une assiette creuse préchauffée, puis ajoute une fine pluie de parmesan. Pour un effet restaurant, termine par un petit filet d’huile de truffe juste avant d’envoyer à table, et garde l’oignon frit pour la toute fin afin qu’il reste croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
YAYODS Cercles à Pâtisserie INOX Lot de 15 - Ø 5 x H 5 cm Cercles à Mousse sans Fond pour Mini Entremets, Gâteaux Individuels, Tartares et Dressage de TableDES MINI DESSERTS NETS AU FORMAT INDIVIDUEL: Donnez une forme régulière à vos mini entremets, mousses et petits gâteaux. Chaque cercle à pâtisserie mesure Ø 5 x H 5 cm, un format compact idéal pour préparer des portions individuelles faciles à dresser sur assiette, lors d’un café gourmand, d’un buffet ou d’un dessert maison ACIER INOXYDABLE POUR USAGE CULINAIRE: Travaillez vos préparations sucrées ou salées avec un moule rigide et réutilisable. Ces cercles à mousse en acier inoxydable sont pensés pour la pâtisserie, le montage à froid et le dressage de bavarois, mousses, riz, tartares ou desserts individuels FINITION LISSE POUR UN DÉMOULAGE PLUS PROPRE: Obtenez des bords réguliers et un rendu plus soigné. La paroi intérieure lisse et la forme cylindrique sans fond permettent de soulever le cercle plus facilement après refroidissement, pour présenter vos mini gâteaux, mousses ou entrées avec plus de netteté LOT DE 15 POUR PRÉPARER PLUSIEURS PORTIONS: Gagnez du temps lorsque vous cuisinez pour plusieurs personnes. Le set de 15 cercles vous permet de réaliser plusieurs mini desserts ou portions salées en même temps sur une plaque de cuisson, pratique pour les repas de famille, les invités, les fêtes ou la préparation à l’avance FACILE À NETTOYER APRÈS UTILISATION: Passez moins de temps au nettoyage après la pâtisserie ou le dressage. La surface en inox se rince facilement à l’eau après usage, pour une utilisation régulière dans la cuisine du quotidien24,99 € -
Guowall Cercle à Tarte INOX, Cercles à pâtisseries Rond en INOX à Bord roulé, Hauteur 2,5 cm (Diamètre 10 cm, 6 Pièces)6 Pièces Cercle à Tarte, de 10 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur. Acier inoxydable Cercle Tartelette pour Muffins, Tartes, Gâteaux, Crumpets.11,99 €
-
vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.42,40 €40,18 €-5% -
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.27,64 €
