Dans le cadre de la tradition culinaire française, la potée montbéliarde revêt une importance particulière. Originaire du Doubs, ce plat associe savamment saucisse de Montbéliard, légumes de saison et épices réconfortantes, le tout sublimé par la texture fondante des ravioles poêlées. Découvrez comment préparer cette recette avec des ingrédients accessibles mais de qualité, pour un résultat inoubliable.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et copieux.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la viande et au fromage.
Sel : Assez riche en sel, principalement à cause des ingrédients transformés.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 5.4 g — Gluc. 11.3 g — Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
717 kcal
Prot. 30.2 g — Gluc. 63.1 g — Lip. 37.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux. Émincez le chou en fines lanières.
2. Cuisson de la potée
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir doucement les saucisses de Montbéliard jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les légumes préparés et le cube de bouillon dissous dans un peu d’eau. Laissez mijoter à feu doux durant 40 minutes.
3. Préparation des ravioles
Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir les ravioles de Royans jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées : croquantes à l’extérieur mais toujours tendres à l’intérieur.
4. Assemblage et service
Une fois la potée cuite, incorporez les ravioles poêlées à la préparation et parsemez de comté râpé. Laissez le fromage fondre légèrement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche finale savoureuse, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette juste avant de servir.
Vin d’accompagnement
Un vin blanc sec comme un chardonnay s’accordera parfaitement avec ce plat, apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
La potée montbéliarde est un plat rustique et généreux, typique de la région franc-comtoise, qui puise ses racines dans les traditions paysannes.
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Comment présenter
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