Sur le marché des quiches, celle-ci fait figure de vedette incontestée : la roquette apporte sa petite pointe piquante, tandis que le speck, cette charcuterie italienne fumée, vient relever le tout avec caractère. Une valeur sûre pour un déjeuner ou un dîner qui ne manquera pas de convaincre la rédaction familiale au grand complet.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses saturées due à la crème, au fromage et au speck.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs, au speck et au parmesan, offrant environ 24 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement apportée par le speck et le parmesan fumés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez à blanc, c’est-à-dire sans garniture, pendant 10 minutes à 180°C.
2. Préparer la garniture
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le parmesan râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien.
3. Ajouter le speck et la roquette
Coupez le speck en fines lanières et disposez-en la moitié sur le fond de tarte précuit. Ajoutez la moitié de la roquette par-dessus, en la répartissant harmonieusement.
4. Verser l’appareil à quiche
Versez délicatement le mélange à base d’œufs et de crème sur le speck et la roquette. Répartissez le reste du speck et de la roquette sur le dessus.
5. Cuire la quiche
Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et légèrement gonflée. Le centre doit être ferme au toucher.
6. Laisser reposer avant de servir
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper. Cela permet à la garniture de bien se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la roquette ne rende trop d’eau à la cuisson et ne détrempe votre quiche, réservez toujours une petite poignée de feuilles fraîches à ajouter sur le dessus juste après la sortie du four : elles resteront croquantes et apporteront une note de fraîcheur inégalée.
Accord mets et vin
Cette quiche généreuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un pinot grigio italien, dont la légèreté fait écho au speck fumé sans écraser la roquette. Pour les amateurs de vin rouge léger, un beaujolais frais fera aussi bonne figure.
L’info en plus
Le speck est une spécialité originaire du Trentin-Haut-Adige, région italienne aux confins de l’Autriche. Cette charcuterie fumée et affinée se distingue du jambon cru classique par son goût plus prononcé, hérité d’un fumage aux herbes de montagne. Associé à la roquette, il compose un mariage typiquement italien entre douceur et caractère.
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Comment présenter cette quiche
Servez cette quiche tiède plutôt que brûlante, pour que les arômes du speck et de la roquette se révèlent pleinement. Disposez-la sur un plat de présentation rond en céramique, accompagnée d’une petite salade de roquette fraîche assaisonnée d’un trait d’huile d’olive. Pour une touche raffinée, quelques copeaux de parmesan supplémentaires sur le dessus feront toute la différence visuelle et gustative.
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