Quand les feuilles tombent et que le froid s’installe, un rituel culinaire refait surface dans les foyers français : la raclette. Ghislaine, fine connaisseuse des plaisirs gourmands de saison, propose ici une version automnale de ce classique, enrichie de légumes racines et de champignons pour un réconfort optimal. Une recette conviviale qui rassemble petits et grands autour de la table, dans une ambiance chaleureuse propice aux longues soirées d’octobre.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses, typique d'une raclette traditionnelle avec fromage fondu et charcuterie.
Protéines : Apport protéique important grâce au fromage, au jambon et aux noix, particulièrement adapté pour un repas convivial.
Sel : Teneur en sodium élevée due au fromage, au jambon cru et aux condiments vinaigres, à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer occasionnellement en raison de la forte densité énergétique et de la teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 7.9 g — Gluc. 9.8 g — Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
1405 kcal
Prot. 69.3 g — Gluc. 86.5 g — Lip. 87 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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Éplucher les pommes de terre et le potimarron. Les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de découper des légumes en tranches très régulières et fines). Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
2. Cuire le potimarron
Faire revenir les tranches de potimarron dans une poêle avec un peu de beurre pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réserver au chaud.
3. Réhydrater les champignons
Plonger les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter puis les faire sauter rapidement à la poêle avec un peu de vin blanc pour intensifier leur goût.
4. Préparer les pommes
Couper les pommes fruits en tranches fines sans les éplucher, elles apporteront une touche de fraîcheur sucrée qui contraste joliment avec le fromage fondu.
5. Dresser les plateaux
Répartir harmonieusement les pommes de terre, le potimarron, les champignons, le jambon cru, les noix et les tranches de pomme sur des plateaux. Napper le tout d’un filet de miel de châtaignier.
6. Installer l’appareil à raclette
Placer les coupelles de fromage dans l’appareil à raclette (petit appareil électrique qui fait fondre le fromage sous une résistance) et laisser chacun composer ses propres coupelles selon ses envies.
7. Servir chaud
Une fois le fromage bien fondu et légèrement gratiné, verser sur les légumes et le jambon. Accompagner de cornichons et d’oignons grelots pour l’acidité.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pommes de terre ne se dessèchent en attendant la cuisson au fromage, les envelopper dans un torchon propre légèrement humide : elles resteront moelleuses jusqu’au moment de servir.
Un vin blanc de Savoie pour accompagner
La raclette automnale s’accorde à merveille avec un vin blanc sec de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette. Sa fraîcheur minérale équilibre parfaitement le gras du fromage fondu, tout en respectant les traditions montagnardes de ce plat emblématique.
L’info en plus
La raclette tire son nom du verbe patois racler, qui décrit le geste ancestral consistant à racler le fromage fondu directement sur une meule exposée au feu. Originaire des Alpes suisses et savoyardes, ce plat pastoral était autrefois le repas des bergers, avant de conquérir toutes les tables françaises dès l’arrivée des premiers frimas.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter cette raclette automnale
Disposer les plateaux de garnitures sur une ardoise de présentation pour un rendu rustique et chaleureux. Prévoir des piques en bois pour piocher facilement les cornichons et oignons grelots. Servir le fromage fondu directement dans les coupelles de l’appareil, accompagné de petites assiettes en grès pour chaque convive. Une corbeille à pain en osier complètera parfaitement cette mise en scène automnale.
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DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 € -
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