Sur les tables montagnardes, la quiche s’invite avec un accent nouveau : celui des airelles, ces petites baies acidulées qui viennent bousculer les codes du lard et de la tomme fondante. Une recette rustique, généreuse, où le sucré-salé s’installe sans complexe dans une pâte croustillante. Voici comment reproduire ce mariage audacieux chez soi, avec méthode et précision.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche montagnarde est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte, du fromage et des lardons, ce qui en fait un plat plutôt lourd et calorique.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs, au fromage et aux lardons, avec environ 30 g par portion, ce qui contribue à la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable, environ 2, 9 g par portion, due principalement aux lardons fumés et au fromage, ce qui en fait un plat à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement ou en partageant généreusement. Accompagnez-la d'une salade verte pour équilibrer l'apport nutritionnel et faciliter la digestion.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réserver au réfrigérateur.
2. Faire revenir les lardons
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire dorer les lardons fumés pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajouter une pincée de muscade (épice obtenue en râpant la noix de muscade, elle apporte une note chaude et légèrement sucrée), du sel et du poivre.
4. Garnir le fond de tarte
Répartir les lardons sur le fond de pâte, couper la tomme en petits dés et les disperser harmonieusement, puis parsemer généreusement d’airelles séchées.
5. Verser l’appareil
Verser délicatement le mélange œufs-crème sur la garniture en veillant à bien répartir le liquide jusque dans les coins du moule.
6. Cuisson
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et légèrement gonflée. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
7. Laisser reposer
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 5 minutes avant de la découper, cela permet à l’appareil de bien se figer pour des parts nettes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des airelles, faites-les tremper 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les incorporer : elles gonfleront légèrement et libéreront plus d’arômes acidulés dans la quiche.
Accord mets et vin
Cette quiche au caractère montagnard s’accorde parfaitement avec un vin blanc de Savoie, comme une roussette, dont la fraîcheur minérale équilibre le gras du lard et de la tomme tout en soulignant la vivacité des airelles.
L’info en plus
La tomme de Savoie, fromage à pâte pressée non cuite, est traditionnellement fabriquée avec le lait restant après l’écrémage destiné au beurre. Son association avec les airelles, baies typiques des sous-bois alpins, ancre cette quiche dans une identité culinaire résolument montagnarde et automnale.
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Comment présenter la quiche
Servez cette quiche tiède, coupée en parts généreuses, sur des assiettes à dessert en grès pour un rendu rustique et chaleureux. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement acidulée pour faire écho aux airelles. Une planche à découper en bois peut également servir de support convivial pour la présentation à table.
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