Sur les étals de nos marchés d’hiver, le panais retrouve enfin ses lettres de noblesse. Longtemps boudé au profit de la pomme de terre, ce légume racine au goût subtilement sucré s’associe à merveille avec la truite fumée pour composer une tarte salée qui sort de l’ordinaire. Une recette de saison, généreuse et parfumée, que les becs fins sauront apprécier dès la première bouchée.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique d'une tarte salée généreuse avec une base de pâte beurre et garniture crémeuse.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la truite fumée et aux œufs, fournissant environ 25 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1, 93 g par portion) due à la truite fumée et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Ustensiles
Préparation
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Éplucher les panais à l’aide d’un économe, petit couteau muni d’une lame courte pour retirer finement la peau des légumes. Les couper en petits dés réguliers, cela leur permettra de cuire uniformément.
2. Cuire le panais
Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter l’échalote émincée puis les dés de panais. Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres sous la pointe d’un couteau.
3. Préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène de la tarte.
4. Foncer le moule
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
5. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter une pincée de muscade, du sel et du poivre. Cette préparation liquide s’appelle une migaine, base classique des tartes et quiches salées.
6. Garnir la tarte
Répartir les dés de panais cuits sur le fond de tarte, émietter la truite fumée par-dessus, puis verser la migaine sur l’ensemble. Parsemer d’aneth ciselé.
7. Cuisson finale
Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée. Laisser tiédir quelques minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe, badigeonner la pâte crue d’un blanc d’œuf avant de la garnir : cette fine couche crée une barrière qui la garde croustillante.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement cette tarte, en soulignant la fumaison de la truite sans écraser la douceur du panais.
L’info en plus
Le panais, longtemps considéré comme un légume de disette, connaît un véritable retour en grâce dans la cuisine contemporaine. Cousin de la carotte, il apporte une note sucrée et légèrement anisée qui se marie particulièrement bien avec les poissons fumés.
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Comment présenter cette tarte
Servir la tarte tiède, accompagnée d’une petite salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noisette. Pour une touche raffinée, disposer les parts sur des assiettes à dessert plates et ajouter un trait de crème fraîche additionnée d’aneth frais.
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