Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte au chocolat et framboises tient une place de choix. Le contraste entre une ganache sombre et une note fruitée fonctionne comme un reportage bien mené: un fait marquant, puis un rebond. Cette version est pensée pour une commande en ligne, sans ingrédients frais, et expliquée pas à pas pour réussir du premier coup, même si tu débutes.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au chocolat et framboises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte sablée et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 49 g pour 100 g, due au beurre et à la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
564 kcal
Prot. 5.6 g — Gluc. 53.2 g — Lip. 36.5 g
Par portion (4 parts)
902 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 85.2 g — Lip. 58.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 564 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.5 g |
| dont acides gras saturés | 23.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.2 g |
| dont sucres | 29.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule, en appuyant doucement avec tes doigts pour bien épouser les bords. Pique le fond avec une fourchette: cela aide la pâte à ne pas gonfler.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis verse des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 3 minutes pour sécher le fond. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc, une cuisson du fond de tarte sans garniture pour qu’il reste croustillant.
3. Faire une fine couche de framboise
Quand le fond est tiède, étale la confiture de framboises en couche régulière, pas trop épaisse. C’est comme mettre un imperméable au fond de tarte: cela apporte du goût et protège un peu le croustillant.
4. Préparer la ganache au chocolat
Dans une petite casserole, chauffe la crème de coco avec le sel et la vanille jusqu’à frémissement, sans bouillir fort. Verse sur le chocolat en pistoles dans un bol, attends 1 minute, puis mélange au centre avec une spatule jusqu’à obtenir une crème brillante. Ajoute le beurre et mélange encore. On appelle cela une ganache, un mélange émulsionné de chocolat et de matière grasse qui devient lisse et stable.
5. Émulsionner pour une texture parfaite
Mélange en faisant de petits cercles au centre, puis élargis. Si tu as un thermomètre, vise environ 35 à 40 °C avant de couler: c’est la zone idéale pour une ganache fluide mais pas brûlante. L’émulsion, le fait de lier deux éléments qui n’aiment pas se mélanger, comme l’eau et le gras, donne la brillance.
6. Monter la tarte
Verse la ganache sur la confiture. Tapote très doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, comme si tu faisais descendre des petites bulles dans un verre.
7. Finition framboise
Saupoudre un peu de cacao au centre si tu veux un contraste visuel, puis parsème de framboises lyophilisées. Laisse prendre 2 heures au réfrigérateur, puis sors la tarte 10 minutes avant de servir pour une coupe nette.
Mon astuce de chef
Pour une part qui se tient comme au restaurant, chauffe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis coupe d’un geste franc. Répète entre chaque part: la ganache reste propre et brillante, et toi tu gardes de belles tranches.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélange une boisson cacaotée en poudre avec de l’eau chaude, ajoute une pointe d’extrait de vanille, puis une pincée de sel. Tu obtiens une boisson réconfortante qui accompagne le chocolat sans alourdir, et la framboise reste bien présente.
L’info en plus
En pâtisserie française, l’association chocolat et fruit rouge est un classique: l’acidité du fruit agit comme un projecteur, elle rend le chocolat plus net en bouche. Ici, la framboise lyophilisée, un fruit déshydraté à très basse température qui garde son goût, permet de retrouver cette note même sans produit frais.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe des parts fines. Dépose chaque part dans une assiette à dessert, et ajoute une pincée de framboises lyophilisées sur le côté comme une petite signature. Une petite cuillère à dessert suffit, mais une fourchette à gâteau rend la dégustation plus nette, surtout avec une ganache bien prise.
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