À Bleck le Rock, la tarte aux oignons se raconte comme une petite enquête de terrain: des oignons patiemment confits, une base croustillante, puis une garniture douce et salée qui tient chaud. Dans cette version pensée pour la livraison, pas de produits frais. On s’appuie sur des oignons déshydratés et une crème longue conservation, avec une méthode simple et précise, expliquée comme en cuisine d’école. Résultat attendu: une tarte dorée, parfumée, et franchement réconfortante.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une tarte salée traditionnelle avec une base croustillante et une garniture crémeuse.
Protéines : Apport modéré en protéines (5, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la crème, du lait et des œufs en poudre.
Sel : Teneur en sel notable (0, 92 g pour 100 g), liée au bouillon de légumes, à la moutarde et aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.7 g |
| dont sucres | 5.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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Chauffe l’eau et fais-y fondre le cube de bouillon. Verse ce bouillon chaud sur les oignons déshydratés, puis attends 10 minutes. Ils vont se réhydrater, c’est-à-dire reprendre de l’eau pour redevenir souples. Égoutte-les bien en appuyant avec une cuillère, sinon la tarte sera humide.
2. Confire pour le goût
Dans une poêle, verse l’huile d’olive, ajoute les oignons réhydratés, le sucre, le thym et une petite pincée de sel. Laisse cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant. Tu cherches une couleur dorée et une odeur douce. Ajoute le vinaigre de cidre à la fin: il réveille le goût, comme une petite lumière dans la garniture.
3. Cuire la pâte à blanc
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte dans le moule. Pique le fond avec une fourchette. Pose une feuille de papier cuisson et ajoute les billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuisson à blanc, c’est cuire la pâte seule pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes.
4. Faire l’appareil
Dans un saladier, mélange la crème, le lait, la muscade et le poivre. Reconstitue l’œuf en poudre avec 60 millilitres d’eau, puis ajoute-le au mélange et fouette. Un appareil, c’est un mélange liquide qui va prendre au four et devenir moelleux.
5. Monter la tarte
Étale la moutarde sur le fond de tarte précuit, en couche fine. Répartis les oignons confits. Verse l’appareil doucement, sans déborder.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 25 à 30 minutes à 180 °C. La tarte doit être dorée et l’appareil juste tremblotant au centre. Laisse reposer 10 minutes hors du four: la chaleur finit le travail et la part se tiendra mieux à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus croustillante, saupoudre le fond précuit avec 1 cuillère à café de chapelure avant d’ajouter la moutarde. La chapelure agit comme une petite éponge: elle boit l’excès d’humidité et protège la pâte.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur et coupe le côté crémeux. Un pinot noir léger fonctionne aussi, car ses tanins restent doux et laissent la place au goût d’oignon confit.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte aux oignons fait partie des tartes salées populaires de l’est de la france, cousine des versions alsaciennes et lorraines. Son principe est simple et robuste: des oignons doucement cuits pour la douceur, une base croustillante, et un appareil qui lie le tout. À Bleck le Rock, on la veut surtout fiable, partageable, et capable de tenir la scène jusqu’à la dernière part.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation en bois, pour l’esprit bistrot. Découpe avec un couteau à lame lisse et dépose les parts dans des assiettes à tarte, plus larges et légèrement creuses. Pour un service net, utilise une pelle à tarte en inox: elle glisse sous la part et évite de casser la pointe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre35,99 €34,99 €-3% -
YFNVH Lot de 10 Plateaux de Service en Bois d'Acacia - 28 x 10 cm - Planches à Charcuterie Rectangulaires - Assiettes de Présentation en Bois Naturel pour Apéritif, Tapas, Fromage, Café et DécorationLot de 10 – Excellente Valeur : Cet ensemble comprend 10 plateaux en bois d'acacia véritable au design rustique et élégant. Une quantité généreuse pour répondre à tous vos besoins quotidiens, aussi bien pour un usage familial que pour une utilisation professionnelle en restauration Dimensions Idéales et Format Polyvalent : Chaque planche de service mesure environ 28 x 10 cm avec une épaisseur de 1 cm. Ce format rectangulaire compact est parfait pour servir des amuse-bouches sans encombrer votre table ou votre comptoir Bois d'Acacia Massif et Durable : Fabriqués en bois d'acacia massif de haute qualité, nos plateaux rectangulaires conservent leur texture naturelle et leurs veines uniques, offrant robustesse et longévité Conception à Bords Surélevés : Grâce à leurs rebords légèrement surélevés, ces plateaux retiennent efficacement miettes et liquides. Ils gardent vos surfaces propres et peuvent également servir de supports élégants pour de petits objets ou des bougies Indispensable pour l’Art de la Table : Idéals pour présenter charcuteries, fromages, sushis, desserts ou accompagner café et thé. Leur style intemporel sublime vos repas en famille, réceptions, mariages ou la décoration de votre salon42,99 €
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Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 €
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