À Bleck le Rock, la tarte aux oignons se raconte comme une petite enquête de terrain: des oignons patiemment confits, une base croustillante, puis une garniture douce et salée qui tient chaud. Dans cette version pensée pour la livraison, pas de produits frais. On s’appuie sur des oignons déshydratés et une crème longue conservation, avec une méthode simple et précise, expliquée comme en cuisine d’école. Résultat attendu: une tarte dorée, parfumée, et franchement réconfortante.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une tarte salée traditionnelle avec une base croustillante et une garniture crémeuse.
Protéines : Apport modéré en protéines (5, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la crème, du lait et des œufs en poudre.
Sel : Teneur en sel notable (0, 92 g pour 100 g), liée au bouillon de légumes, à la moutarde et aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.7 g |
| dont sucres | 5.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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Chauffe l’eau et fais-y fondre le cube de bouillon. Verse ce bouillon chaud sur les oignons déshydratés, puis attends 10 minutes. Ils vont se réhydrater, c’est-à-dire reprendre de l’eau pour redevenir souples. Égoutte-les bien en appuyant avec une cuillère, sinon la tarte sera humide.
2. Confire pour le goût
Dans une poêle, verse l’huile d’olive, ajoute les oignons réhydratés, le sucre, le thym et une petite pincée de sel. Laisse cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant. Tu cherches une couleur dorée et une odeur douce. Ajoute le vinaigre de cidre à la fin: il réveille le goût, comme une petite lumière dans la garniture.
3. Cuire la pâte à blanc
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte dans le moule. Pique le fond avec une fourchette. Pose une feuille de papier cuisson et ajoute les billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuisson à blanc, c’est cuire la pâte seule pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes.
4. Faire l’appareil
Dans un saladier, mélange la crème, le lait, la muscade et le poivre. Reconstitue l’œuf en poudre avec 60 millilitres d’eau, puis ajoute-le au mélange et fouette. Un appareil, c’est un mélange liquide qui va prendre au four et devenir moelleux.
5. Monter la tarte
Étale la moutarde sur le fond de tarte précuit, en couche fine. Répartis les oignons confits. Verse l’appareil doucement, sans déborder.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 25 à 30 minutes à 180 °C. La tarte doit être dorée et l’appareil juste tremblotant au centre. Laisse reposer 10 minutes hors du four: la chaleur finit le travail et la part se tiendra mieux à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus croustillante, saupoudre le fond précuit avec 1 cuillère à café de chapelure avant d’ajouter la moutarde. La chapelure agit comme une petite éponge: elle boit l’excès d’humidité et protège la pâte.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur et coupe le côté crémeux. Un pinot noir léger fonctionne aussi, car ses tanins restent doux et laissent la place au goût d’oignon confit.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte aux oignons fait partie des tartes salées populaires de l’est de la france, cousine des versions alsaciennes et lorraines. Son principe est simple et robuste: des oignons doucement cuits pour la douceur, une base croustillante, et un appareil qui lie le tout. À Bleck le Rock, on la veut surtout fiable, partageable, et capable de tenir la scène jusqu’à la dernière part.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Monoprix Pâte brisée prête à dérouler - Le paquet de 230 gLe paquet de 230 g
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Oignons blancs déshydratés en lamelles - Sachet de 100 gL'oignon a une la saveur très marquée lorsqu'il est cru ou peu cuit, son goût devient sucré, doux et suave à la cuisson. Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.5,99 € -
Oignon séché en lamelles 500 g - LA PLANTIGOC’est un produit alimentaire obtenu à base d’oignons épluchés, coupés en fines lamelles et déshydratés. Sa texture est sèche et croquante, son goût est bien prononcé mais plus doux que celui de l’oignon cru. Après le trempage dans l’eau, le produit retrouve partiellement son volume initial. Il conserve également son arôme et une partie des éléments nutritifs. Facile à doser et à conserver.14,90 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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LE CREUSET Héritage Moule à Tarte, Céramique, 28 cm, 1,82 kg, Cerise, 71120280600001Moule à tarte en céramique émaillée, Idéal pour les flans, les tartes, les tourtes ou les quiches, 28 cm de Diamètre, Disponible en plusieurs couleurs Simple à utiliser et à nettoyer : Approprié au congélateur, Émail résistant aux taches, Simple à laver à la main, Passe au lave-vaisselle Céramique solide, Émail durable résistant aux éclats, Chauffe les aliments uniformément, Rétention durable de la chaleur, Résistant à des températures allant jusqu'à 260°C, Garantie 10 ans Présentation élégante depuis le four ou le réfrigérateur à la table, Idée cadeau idéal pour les célibataires et les couples Contenu : 1x Le Creuset Moule à Tarte en Céramique Émaillée, Matériau : Céramique, Dimensions : 29,9 x 29,9 x 4,8 cm, Poids : 1,82 kg, Couleur : Cerise, 7112028060000161,00 €45,00 €-26% -
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €16,90 €-11%
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation8,01 €
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation en bois, pour l’esprit bistrot. Découpe avec un couteau à lame lisse et dépose les parts dans des assiettes à tarte, plus larges et légèrement creuses. Pour un service net, utilise une pelle à tarte en inox: elle glisse sous la part et évite de casser la pointe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 €
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Holst Porzellan KPL 245 PL 30 Lot de 2 assiettes à gâteau et à gâteau en porcelaine 32 cm Blanc 31,5 x 20,5 x 2,5 cm2 pièces. Lot de 2 assiettes à gâteau et à gâteau rondes en porcelaine de 32 cm Véritable porcelaine dure cuite à 1320 °C Résiste à des températures allant jusqu'à 300 °C Passe au lave-vaisselle Passe au micro-ondes9,09 € -
Table Passion - Plat à tarte 32 cm25,80 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, InoxPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
