Dans les cuisines familiales, la tarte courgettes et brandade s’impose comme un petit événement du quotidien: un plat complet, rassurant, et surtout très simple à réussir. Ici, pas de course au marché. Tout se joue avec des produits d’épicerie livrables, et une méthode claire, expliquée pas à pas, pour obtenir une tarte dorée, parfumée et bien tenue à la découpe. Objectif: du croustillant, du moelleux, et une garniture qui ne rend pas d’eau.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Tarte salée énergétique et riche en lipides, caractéristique des plats à base de pâte feuilletée et de brandade.
Protéines : Apport protéique correct grâce à la brandade de morue, aux œufs et au fromage, avec environ 9, 4 g pour 100 g de tarte.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 04 g pour 100 g), due principalement à la brandade et à la moutarde ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
248 kcal
Prot. 9.4 g — Gluc. 14.7 g — Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
676 kcal
Prot. 25.5 g — Gluc. 40 g — Lip. 46.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 248 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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Préchauffe le four à 190 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque. Comme ça, c’est plus facile à transporter et la chaleur circule bien dessous, ce qui aide la pâte à croustiller.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte feuilletée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec les doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Pique le fond avec une fourchette. Foncer: c’est mettre la pâte dans le moule en la plaquant correctement, pour qu’elle cuise sans bulles.
3. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Retire ensuite le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour sécher le fond. Cuisson à blanc: c’est cuire la pâte sans garniture, pour éviter qu’elle devienne molle.
4. Égoutter les courgettes en bocal
Verse les courgettes grillées dans une passoire et laisse-les s’égoutter 5 minutes. Tapote-les avec du papier absorbant. C’est un petit geste, mais il protège ta tarte: moins d’humidité, plus de tenue.
5. Préparer l’appareil
Dans un bol, mélange l’eau, les œufs en poudre et le lait en poudre. Fouette jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajoute l’ail semoule, les herbes de provence et le poivre. Appareil: c’est le mélange liquide qui va lier la garniture, comme une colle délicieuse.
6. Assaisonner la base
Étale la moutarde sur le fond de tarte précuit. C’est fin, mais ça réveille le goût et ça aide aussi à créer une petite barrière contre l’humidité.
7. Monter la garniture
Répartis la brandade de morue en petits morceaux sur la moutarde, sans chercher à lisser parfaitement. Ajoute les courgettes égouttées, puis saupoudre l’oignon frit déshydraté. Verse l’appareil par-dessus, doucement, pour qu’il se glisse partout.
8. Ajouter le fromage et cuire
Parseme le fromage râpé, puis ajoute un fin filet d’huile d’olive. Enfourne 23 minutes à 190 °c, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus.
9. Laisser reposer avant de couper
Sors la tarte et laisse-la reposer 10 minutes sur une grille. C’est important: la chaleur finit de lier l’intérieur, et la pâte reste plus croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus nette à la découpe, mets-la 15 minutes au réfrigérateur après le repos. Le froid raffermit la brandade et l’appareil, puis tu réchauffes les parts 5 minutes au four. Évite le micro-ondes, il ramollit la pâte.
Accords mets vins
Un blanc du languedoc ou un picpoul de pinet accompagne très bien la brandade, avec une fraîcheur qui nettoie le palais. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide avec un trait de jus de citron apporte la même sensation de légèreté.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La brandade de morue, emblème du sud, joue ici le rôle de garniture principale, comme une crème salée déjà assaisonnée. En version tarte, elle devient plus accessible: la pâte apporte le croustillant, et les courgettes ajoutent une note végétale douce, sans masquer le caractère iodé.
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Astuces de présentation
Sers la tarte en parts nettes sur des assiettes plates, avec une petite cuillère de tapenade en accompagnement si tu en as en bocal. Pour un effet bistrot, présente la tarte entière sur un plat de service, puis découpe à table avec une pelle à tarte. Utilise un couteau à lame fine pour ne pas écraser le feuilletage, et une pelle pour soulever les parts sans casser la pointe.
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