Sur le grand plateau des recettes de bistrot, la tartelette champignons lardons œuf occupe une place de choix. Croustillante, savoureuse et généreuse, elle rassemble en une seule bouchée le croquant de la pâte, le fondant des champignons et le crémeux du jaune d’œuf coulant. Une valeur sûre à glisser dans votre répertoire du quotidien, digne d’une table de chef.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une recette de bistrot généreuse associant pâte feuilletée, fromage et crème.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs, lardons et gruyère, fournissant environ 30 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 8 g par portion, due aux lardons fumés, au fromage et à la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale pour un brunch ou une entrée raffinée, elle gagne à être accompagnée de légumes frais.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 9.1 g — Gluc. 10.7 g — Lip. 17 g
Par portion (4 parts)
863 kcal
Prot. 30.2 g — Gluc. 35.6 g — Lip. 56.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 200 degrés. Étalez la pâte feuilletée et découpez quatre cercles à l’aide de vos cercles à tarte individuels, ces petits anneaux métalliques qui permettent de donner une forme parfaite à chaque tartelette. Déposez-les dans les cercles beurrés.
2. Faire revenir la garniture
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les champignons égouttés et laissez cuire cinq minutes pour évaporer l’eau de cuisson. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
3. Piquer et pré-cuire la pâte
Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfournez dix minutes pour une pré-cuisson à blanc, cela permet d’obtenir une pâte bien croustillante.
4. Garnir les tartelettes
Répartissez la préparation lardons-champignons dans chaque fond de tarte. Ajoutez une cuillère de crème fraîche et parsemez de gruyère râpé.
5. Ajouter l’œuf
Creusez un léger nid au centre de la garniture et cassez délicatement un œuf entier dans chaque tartelette, en veillant à garder le jaune intact.
6. Cuisson finale
Enfournez de nouveau pour douze à quinze minutes, jusqu’à ce que le blanc soit cuit mais le jaune encore coulant. Sortez du four et laissez tiédir deux minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un jaune d’œuf parfaitement coulant, sortez les tartelettes du four dès que le blanc est juste pris : la chaleur résiduelle terminera la cuisson en douceur sans dessécher le jaune.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille le côté fumé des lardons et le fondant des champignons.
L’info en plus
La tartelette salée trouve ses origines dans la tradition des quiches lorraines, revisitée ici sous une forme individuelle plus moderne et conviviale, parfaite pour un brunch ou une entrée raffinée.
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Comment servir les tartelettes champignons lardons œuf
Présentez chaque tartelette encore tiède sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui met en valeur le doré de la pâte et le jaune coulant. Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées et un tour de moulin à poivre pour la touche finale.
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