Dans les cuisines du sud, la tomate séchée est une petite réserve de soleil. L’idée est simple: retirer doucement l’eau pour concentrer le goût, puis protéger le tout avec de l’huile et des aromates. Avec cette méthode, tu obtiens des tomates séchées maison régulières, parfumées et faciles à conserver, sans matériel professionnel.
15 minutes
180 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Préparation très énergétique et riche en lipides, dominée par l'huile d'olive, avec une teneur importante en sucres naturels provenant des tomates séchées.
Protéines : Apport protéique modéré (7, 2 g pour 100 g), principalement issu des tomates séchées et des épices.
Sel : Teneur en sel notable (1, 22 g pour 100 g) due à l'ajout de sel fin et à la concentration naturelle des tomates séchées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la forte teneur en graisses et en sel. L'huile d'olive utilisée en conservation ne doit pas être intégralement consommée.
Par 100 g de recette
531 kcal
Prot. 7.2 g — Gluc. 28.9 g — Lip. 46.1 g
Par portion (4 parts)
683 kcal
Prot. 9.3 g — Gluc. 37.2 g — Lip. 59.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 531 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 46.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 6.6 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la réhydratation
Mets les tomates séchées en sachet dans un grand bol. Couvre-les d’eau très chaude et laisse-les 15 minutes. Réhydrater, c’est redonner de la souplesse à un aliment sec en le laissant boire de l’eau. Comme ça, elles seront moelleuses et agréables à croquer.
2. Sécher proprement
Égoutte les tomates, puis presse-les doucement dans du papier absorbant pour enlever un maximum d’eau. C’est un geste important: moins il reste d’eau, plus la conservation sera sûre et le goût sera net.
3. Lancer le séchage au four
Préchauffe le four à 90 °C. Pose les tomates sur une grille avec une feuille de cuisson. Enfourne 2 h 30 à 3 h, porte entrouverte avec une cuillère en bois. L’objectif: obtenir des tomates souples, pas cassantes. Si tu as un thermomètre de four, vérifie la température, car certains fours chauffent plus fort que prévu.
4. Assaisonner et acidifier
Mets les tomates tièdes dans un saladier. Ajoute sel, sucre, ail semoule, origan, thym, basilic et piment. Verse le vinaigre. Acidifier, c’est ajouter un élément acide pour limiter le développement de microbes et équilibrer les saveurs. Mélange délicatement, comme si tu tournais des pages.
5. Mettre en bocal et couvrir d’huile
Glisse les tomates dans un bocal propre et sec. Recouvre complètement d’huile d’olive, sans laisser de morceaux dépasser. Tapote le bocal pour chasser les bulles d’air. Ferme. Laisse reposer 24 h avant de consommer, le temps que les parfums se mélangent.
6. Conserver
Garde le bocal au réfrigérateur. Pense à toujours utiliser une cuillère propre et à bien recouvrir les tomates d’huile après chaque prélèvement. Pour une sécurité optimale, consomme dans les 10 à 14 jours.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond, fais une petite infusion: chauffe l’huile 3 minutes à feu très doux avec les herbes, puis laisse tiédir avant de couvrir les tomates. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumé transmettre ses arômes à un liquide. Attention: l’huile ne doit pas fumer.
Accords mets vins
Un rosé sec de provence accompagne le côté ensoleillé, tandis qu’un rouge léger type pinot noir souligne la tomate sans l’écraser. Sans alcool, une eau pétillante avec une pointe de vinaigre de cidre fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tomate séchée est une technique de conservation née du bon sens paysan, surtout autour de la méditerranée. En retirant l’eau, on concentre naturellement le sucre et l’acidité, ce qui explique ce goût intense, presque confit.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Sers les tomates égouttées sur une petite assiette en céramique, avec un filet d’huile du bocal. Pour un apéritif, dispose-les en rosace et ajoute un peu d’origan séché par-dessus. À table, présente aussi une petite coupelle pour l’huile parfumée: elle est parfaite pour tremper du pain grillé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Distributeur d'huile d'olive en céramique - 600 ml - Avec poignéeDistributeur d'huile d'olive en céramique de 600 ml – Élégant et pratique – Le distributeur d'huile d'olive en céramique d'une capacité de 600 ml est idéal pour l'huile, le vinaigre, les sauces et les vinaigrettes. Le distributeur d'huile est peint à la main et ajoute une touche italienne à votre cuisine. Parfait pour un usage quotidien. Céramique de qualité supérieure - Durable et neutre au goût - La bouteille d'huile est en céramique de qualité supérieure (grès) - Convient pour un usage alimentaire, neutre au goût et durable. Le matériau passe au lave-vaisselle (veuillez confirmer) et résistant aux rayures, idéal pour un usage quotidien. L'aspect peint à la main en fait un élément décoratif. Poignée pratique - Facile à utiliser - Le distributeur d'huile dispose d'une poignée robuste pour une manipulation confortable et sûre. Le récipient en céramique tient bien dans la main et permet un versement facile et contrôlé. Parfait pour la cuisine et la table. Bec en acier inoxydable – Anti-goutte et précis – Le récipient en céramique est équipé d'un bec en acier inoxydable – pour un dosage sans goutte et précis de l'huile et du vinaigre. Le bec est inoxydable, hygiénique et facile à nettoyer, idéal pour les amateurs de cuisine. Polyvalent - Pour l'huile, le vinaigre et les sauces - Le récipient d'huile d'olive est polyvalent et convient pour l'huile d'olive, le vinaigre, le balsamique, les vinaigrettes, les sauces et les marinades. Idéal pour la cuisine, la table, le restaurant et la restauration. Le distributeur d'huile est un accessoire indispensable pour les cuisiniers et les gourmands.23,99 € -
Thaibna Distributeur d'huile d'olive en céramique - 680 ml - Grand récipient d'huile d'olive pour la cuisine - Récipient d'huile et vinaigre avec bec en acier inoxydable - Distributeur d'huile avecPeint à la main et décoration élégante : chaque distributeur d'huile d'olive en céramique est peint à la main de manière unique et en fait un objet d'art pour votre cuisine, votre table à manger ou votre café. En tant que distributeur d'huile élégant en céramique, ses couleurs vives et son design intemporel donnent instantanément un look haut de gamme à votre pièce. Garde les huiles plus fraîches et plus aromatiques : fabriqué en grès émaillé non poreux de qualité supérieure, ce distributeur d'huile d'olive en céramique bloque la lumière UV nocive et assure une excellente étanchéité grâce au bouchon à bec verseur. Il protège efficacement l'huile d'olive, le vinaigre ou les sauces contre l'oxydation et le froissement et préserve leur goût d'origine et sa qualité comme un distributeur d'huile d'olive en céramique de haute qualité. Précision sans goutte et remplissage facile : ce distributeur d'huile d'olive en céramique dispose d'un bec en acier inoxydable de qualité supérieure conçu pour un versement doux et contrôlé sans gouttes de saleté. La large ouverture permet un remplissage propre et sans effort, ce qui rend ce distributeur d'huile en céramique pratique et propre à utiliser au quotidien. Robuste, stable et de grande capacité : la capacité généreuse de 680 ml réduit le remplissage fréquent avec ce récipient d'huile d'olive fiable. Sa construction en grès et son design équilibré et plus large du fond garantissent que ce distributeur d'huile d'olive en céramique tient fermement sur les plans de travail et résiste aux chocs accidentels. Utilisation polyvalente et cadeau parfait : en plus de l'huile d'olive et du vinaigre, ce distributeur d'huile d'olive polyvalent en céramique est idéal pour distribuer des huiles alimentaires, de la sauce soja, du glaçage balsamique, des sirops de café et même du liquide vaisselle. Joliment emballé, cet élégant distributeur d'huile en céramique est un cadeau attentionné et unique – c'est plus qu'un simple ustensile de cuisine. Que ce soit comme distributeur d'huile d'olive pratique en céramique ou comme bouteille d'huile d'olive décorative en céramique.29,99 €
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