Dans les cuisines du sud, la tomate séchée est une petite réserve de soleil. L’idée est simple: retirer doucement l’eau pour concentrer le goût, puis protéger le tout avec de l’huile et des aromates. Avec cette méthode, tu obtiens des tomates séchées maison régulières, parfumées et faciles à conserver, sans matériel professionnel.
15 minutes
180 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Préparation très énergétique et riche en lipides, dominée par l'huile d'olive, avec une teneur importante en sucres naturels provenant des tomates séchées.
Protéines : Apport protéique modéré (7, 2 g pour 100 g), principalement issu des tomates séchées et des épices.
Sel : Teneur en sel notable (1, 22 g pour 100 g) due à l'ajout de sel fin et à la concentration naturelle des tomates séchées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la forte teneur en graisses et en sel. L'huile d'olive utilisée en conservation ne doit pas être intégralement consommée.
Par 100 g de recette
531 kcal
Prot. 7.2 g — Gluc. 28.9 g — Lip. 46.1 g
Par portion (4 parts)
683 kcal
Prot. 9.3 g — Gluc. 37.2 g — Lip. 59.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 531 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 46.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 6.6 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la réhydratation
Mets les tomates séchées en sachet dans un grand bol. Couvre-les d’eau très chaude et laisse-les 15 minutes. Réhydrater, c’est redonner de la souplesse à un aliment sec en le laissant boire de l’eau. Comme ça, elles seront moelleuses et agréables à croquer.
2. Sécher proprement
Égoutte les tomates, puis presse-les doucement dans du papier absorbant pour enlever un maximum d’eau. C’est un geste important: moins il reste d’eau, plus la conservation sera sûre et le goût sera net.
3. Lancer le séchage au four
Préchauffe le four à 90 °C. Pose les tomates sur une grille avec une feuille de cuisson. Enfourne 2 h 30 à 3 h, porte entrouverte avec une cuillère en bois. L’objectif: obtenir des tomates souples, pas cassantes. Si tu as un thermomètre de four, vérifie la température, car certains fours chauffent plus fort que prévu.
4. Assaisonner et acidifier
Mets les tomates tièdes dans un saladier. Ajoute sel, sucre, ail semoule, origan, thym, basilic et piment. Verse le vinaigre. Acidifier, c’est ajouter un élément acide pour limiter le développement de microbes et équilibrer les saveurs. Mélange délicatement, comme si tu tournais des pages.
5. Mettre en bocal et couvrir d’huile
Glisse les tomates dans un bocal propre et sec. Recouvre complètement d’huile d’olive, sans laisser de morceaux dépasser. Tapote le bocal pour chasser les bulles d’air. Ferme. Laisse reposer 24 h avant de consommer, le temps que les parfums se mélangent.
6. Conserver
Garde le bocal au réfrigérateur. Pense à toujours utiliser une cuillère propre et à bien recouvrir les tomates d’huile après chaque prélèvement. Pour une sécurité optimale, consomme dans les 10 à 14 jours.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond, fais une petite infusion: chauffe l’huile 3 minutes à feu très doux avec les herbes, puis laisse tiédir avant de couvrir les tomates. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumé transmettre ses arômes à un liquide. Attention: l’huile ne doit pas fumer.
Accords mets vins
Un rosé sec de provence accompagne le côté ensoleillé, tandis qu’un rouge léger type pinot noir souligne la tomate sans l’écraser. Sans alcool, une eau pétillante avec une pointe de vinaigre de cidre fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tomate séchée est une technique de conservation née du bon sens paysan, surtout autour de la méditerranée. En retirant l’eau, on concentre naturellement le sucre et l’acidité, ce qui explique ce goût intense, presque confit.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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TempPro Thermomètre de four, cadran amélioré en acier inoxydable 431【Plus facile à lire】Thermomètre intérieur du four avec impression claire et en gras ; les zones rouges et bleues représentent les températures élevées et basses et il affiche les 2 types de température Fahrenheit et Celsius ; vous pouvez facilement lire la température du four 【Large plage de température】Ce thermomètre à viande fournit des mesures de température interne très précises ; La température de 100 à 600 ℉/50 à 300 ℃ pour répondre à différentes exigences et demandes 【Beau design】Sans pile, ce thermomètre alimentaire est toujours prêt à l'emploi ; construction en acier inoxydable facile à nettoyer et verre trempé résistant aux températures élevées, parfait pour une utilisation à l'intérieur du four, garantissant la sécurité 【Fonctionnement simple】Taille 7,62 x 7,62 x 4 cm, thermomètre de cuisson conçu petit et pratique ; Construit avec 2 crochets et 1 grande base, le thermomètre de cuisson peut être suspendu ou placé sur différentes grilles de four de manière robuste, plus de soucis de chute 【Lecture plus rapide】Avec une conception à plusieurs évents qui lui permet de réagir rapidement à tout changement de chaleur avec une grande précision, ce thermomètre de cuisson au four est un incontournable pour les fours traditionnels, les fours grille-pain, les grils, les fumoirs, les fours à gaz, les fours électriques, les fours à convection ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.11,99 € -
Thermomètre de four 50-300 °C/100-600 °F Thermomètre de four pour four, barbecue, friteuse, fumoir Thermomètre analogique à lecture instantanée en acier inoxydable pour cuisine (1)Pas besoin de piles : détection automatique de la température, le thermomètre de four ne fonctionne pas à piles, vous n'avez donc plus besoin de remplacer fréquemment les piles. Zones de température sûres : mesure des plages de température de 50 à 300 °C/100 à 600 °F, les zones rouges/bleues indiquent les différents indicateurs de zone de température notés sur le cadran, assurez-vous d'être à la bonne température selon vos besoins. Grand indicateur : l'écran extra-large facile à lire permet une lecture simple et rapide. Le cadran affiche les zones de température appropriées pour le réfrigérateur et le congélateur, garantissant ainsi une zone de température sûre pour vos aliments. Thermomètre en acier inoxydable : fabriqué en acier inoxydable, élégant, durable et étanche, il peut être placé de manière stable, sans risque de corrosion. Conception avec support et crochet : sa large base lui permet de rester stable sur n'importe quelle surface plane à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur, et le crochet intégré permet de l'accrocher à une grille ou à certains tiroirs.8,89 €
Astuces de présentation
Sers les tomates égouttées sur une petite assiette en céramique, avec un filet d’huile du bocal. Pour un apéritif, dispose-les en rosace et ajoute un peu d’origan séché par-dessus. À table, présente aussi une petite coupelle pour l’huile parfumée: elle est parfaite pour tremper du pain grillé.
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Sweejar Home Grand flacon distributeur d'huile d'olive en céramique, 700 ml, opaque, protège l'huile pour réduire l'oxydation, distributeur d'huile pour EVOO, vinaigre, sauce soja, lot de 1 (blanc)Facile à nettoyer – compatible lave-vaisselle. Sa surface vitrifiée lisse et son bec verseur amovible le rendent facile à nettoyer et à entretenir. Après avoir versé l’huile dans la bouteille, vous devez nettoyer ou essuyer le goulot de la bouteille et la buse pour vous assurer que la buse s’adapte à la bouteille. Garder les liquides frais – Ce récipient en porcelaine opaque pour huile d'olive/vinaigre protège votre huile d'olive/vinaigre des rayons UV nocifs et les conserve plus longtemps. Design moderne en relief : ce distributeur d'huile d'olive dispose d'un design élégant et moderne en relief qui s'intègre bien dans votre cuisine moderne. Contrôle de versement durable et précis : la bouteille d'huile d'olive est cuite à haute température pour former une surface émaillée lisse, pour la résistance et la durabilité. Le bec verseur soigneusement conçu permet un versement facile sans gouttes gênantes ni déversements. Polyvalent et pratique : Le distributeur de vinaigre d'une capacité de 700 ml est facile à transporter et à conserver. Il ne convient pas seulement pour conserver les huiles d'olive, mais fonctionne également parfaitement pour le vinaigre, le sirop de café et d'autres liquides. Il peut également être largement utilisé dans la cuisine familiale, au restaurant, au bar, au café, à l'hôtel, lors de fêtes, de buffets, de barbecues et dans d'autres lieux.36,59 € -
Otbushit Bouteille distributrice d'huile d'olive en céramique 700 ml avec bec verseur et poignée en acier inoxydable pour sauces de cuisine vinaigre, récipient 'huile 'oliveBec verseur de précision en acier inoxydable : équipée d'un bec verseur en acier inoxydable, cette bouteille garantit un versement contrôlé sans déversements ni gouttes, vous aidant à ajouter juste la bonne quantité d'huile, de vinaigre ou de sauces à vos plats à chaque fois. Essentiel de cuisine polyvalent : parfait non seulement pour l'huile d'olive mais également pour le vinaigre, les vinaigrettes et autres condiments liquides, ce distributeur polyvalent est un incontournable pour la cuisine, la pâtisserie et le service, rationalisant votre expérience de cuisine. capacité et stockage pratique : avec une capacité généreuse de 700 ml, le récipient à huile d'olive en céramique minimise les remplissages fréquents, ce qui le rend idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels qui apprécient la commodité et l'efficacité. Design élégant en céramique : le flacon distributeur d'huile d'olive en céramique de 700 ml présente un design élégant et intemporel qui complète tout décor de cuisine, à la fois style et fonctionnalité à votre comptoir..et facile à nettoyer, il garde votre huile d'olive fraîche tout en ajoutant une touche de sophistication. Poignée confortable pour une utilisation facile : la poignée ergonomique offre une prise sûre et confortable pour verser sans effort, réduisant le risque d'accidents glissants et la rendant adaptée à une utilisation quotidienne en cuisine.20,99 €
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La Mediterránea Assiette de présentation 25x15cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons aux couleurs vives, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. FORMAT PRATIQUE : Avec son format rectangulaire et ses dimensions de 25x15 cm, elle est idéale pour présenter des entrées, des desserts ou de petites portions à partager. Dimensions : L 25 x l 15 x H 2,0 cm - Poids : 500g - Matière : Céramique46,50 € -
La Mediterránea Assiette de présentation en céramique 30x20cm Peixe 2.0 Plat rectangulaire décor poisson - 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe 2.0 La Mediterránea est décorée de poissons illustrés aux couleurs vives, apportant une touche marine et méditerranéenne qui sublimera la présentation de vos plats et de votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Peixe 2.0 passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. GRAND FORMAT PRATIQUE : Avec son format rectangulaire et ses dimensions généreuses 30x20cm, elle est idéale pour présenter vos plats, partager des assortiments ou mettre en valeur vos créations culinaires. Dimensions : L 30 x l 20 x H 2,5 cm - Poids : 746g - Matière : Céramique59,90 €
