Dans les cuisines du sud, la tomate séchée est une petite réserve de soleil. L’idée est simple: retirer doucement l’eau pour concentrer le goût, puis protéger le tout avec de l’huile et des aromates. Avec cette méthode, tu obtiens des tomates séchées maison régulières, parfumées et faciles à conserver, sans matériel professionnel.
15 minutes
180 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Préparation très énergétique et riche en lipides, dominée par l'huile d'olive, avec une teneur importante en sucres naturels provenant des tomates séchées.
Protéines : Apport protéique modéré (7, 2 g pour 100 g), principalement issu des tomates séchées et des épices.
Sel : Teneur en sel notable (1, 22 g pour 100 g) due à l'ajout de sel fin et à la concentration naturelle des tomates séchées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la forte teneur en graisses et en sel. L'huile d'olive utilisée en conservation ne doit pas être intégralement consommée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 531 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 46.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 6.6 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la réhydratation
Mets les tomates séchées en sachet dans un grand bol. Couvre-les d’eau très chaude et laisse-les 15 minutes. Réhydrater, c’est redonner de la souplesse à un aliment sec en le laissant boire de l’eau. Comme ça, elles seront moelleuses et agréables à croquer.
2. Sécher proprement
Égoutte les tomates, puis presse-les doucement dans du papier absorbant pour enlever un maximum d’eau. C’est un geste important: moins il reste d’eau, plus la conservation sera sûre et le goût sera net.
3. Lancer le séchage au four
Préchauffe le four à 90 °C. Pose les tomates sur une grille avec une feuille de cuisson. Enfourne 2 h 30 à 3 h, porte entrouverte avec une cuillère en bois. L’objectif: obtenir des tomates souples, pas cassantes. Si tu as un thermomètre de four, vérifie la température, car certains fours chauffent plus fort que prévu.
4. Assaisonner et acidifier
Mets les tomates tièdes dans un saladier. Ajoute sel, sucre, ail semoule, origan, thym, basilic et piment. Verse le vinaigre. Acidifier, c’est ajouter un élément acide pour limiter le développement de microbes et équilibrer les saveurs. Mélange délicatement, comme si tu tournais des pages.
5. Mettre en bocal et couvrir d’huile
Glisse les tomates dans un bocal propre et sec. Recouvre complètement d’huile d’olive, sans laisser de morceaux dépasser. Tapote le bocal pour chasser les bulles d’air. Ferme. Laisse reposer 24 h avant de consommer, le temps que les parfums se mélangent.
6. Conserver
Garde le bocal au réfrigérateur. Pense à toujours utiliser une cuillère propre et à bien recouvrir les tomates d’huile après chaque prélèvement. Pour une sécurité optimale, consomme dans les 10 à 14 jours.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond, fais une petite infusion: chauffe l’huile 3 minutes à feu très doux avec les herbes, puis laisse tiédir avant de couvrir les tomates. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumé transmettre ses arômes à un liquide. Attention: l’huile ne doit pas fumer.
Accords mets vins
Un rosé sec de provence accompagne le côté ensoleillé, tandis qu’un rouge léger type pinot noir souligne la tomate sans l’écraser. Sans alcool, une eau pétillante avec une pointe de vinaigre de cidre fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tomate séchée est une technique de conservation née du bon sens paysan, surtout autour de la méditerranée. En retirant l’eau, on concentre naturellement le sucre et l’acidité, ce qui explique ce goût intense, presque confit.
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Astuces de présentation
Sers les tomates égouttées sur une petite assiette en céramique, avec un filet d’huile du bocal. Pour un apéritif, dispose-les en rosace et ajoute un peu d’origan séché par-dessus. À table, présente aussi une petite coupelle pour l’huile parfumée: elle est parfaite pour tremper du pain grillé.
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