Dans les cuisines du sud, la tomate séchée est une petite réserve de soleil. L’idée est simple: retirer doucement l’eau pour concentrer le goût, puis protéger le tout avec de l’huile et des aromates. Avec cette méthode, tu obtiens des tomates séchées maison régulières, parfumées et faciles à conserver, sans matériel professionnel.
15 minutes
180 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Préparation très énergétique et riche en lipides, dominée par l'huile d'olive, avec une teneur importante en sucres naturels provenant des tomates séchées.
Protéines : Apport protéique modéré (7, 2 g pour 100 g), principalement issu des tomates séchées et des épices.
Sel : Teneur en sel notable (1, 22 g pour 100 g) due à l'ajout de sel fin et à la concentration naturelle des tomates séchées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la forte teneur en graisses et en sel. L'huile d'olive utilisée en conservation ne doit pas être intégralement consommée.
Par 100 g de recette
531 kcal
Prot. 7.2 g — Gluc. 28.9 g — Lip. 46.1 g
Par portion (4 parts)
683 kcal
Prot. 9.3 g — Gluc. 37.2 g — Lip. 59.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 531 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 46.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 6.6 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la réhydratation
Mets les tomates séchées en sachet dans un grand bol. Couvre-les d’eau très chaude et laisse-les 15 minutes. Réhydrater, c’est redonner de la souplesse à un aliment sec en le laissant boire de l’eau. Comme ça, elles seront moelleuses et agréables à croquer.
2. Sécher proprement
Égoutte les tomates, puis presse-les doucement dans du papier absorbant pour enlever un maximum d’eau. C’est un geste important: moins il reste d’eau, plus la conservation sera sûre et le goût sera net.
3. Lancer le séchage au four
Préchauffe le four à 90 °C. Pose les tomates sur une grille avec une feuille de cuisson. Enfourne 2 h 30 à 3 h, porte entrouverte avec une cuillère en bois. L’objectif: obtenir des tomates souples, pas cassantes. Si tu as un thermomètre de four, vérifie la température, car certains fours chauffent plus fort que prévu.
4. Assaisonner et acidifier
Mets les tomates tièdes dans un saladier. Ajoute sel, sucre, ail semoule, origan, thym, basilic et piment. Verse le vinaigre. Acidifier, c’est ajouter un élément acide pour limiter le développement de microbes et équilibrer les saveurs. Mélange délicatement, comme si tu tournais des pages.
5. Mettre en bocal et couvrir d’huile
Glisse les tomates dans un bocal propre et sec. Recouvre complètement d’huile d’olive, sans laisser de morceaux dépasser. Tapote le bocal pour chasser les bulles d’air. Ferme. Laisse reposer 24 h avant de consommer, le temps que les parfums se mélangent.
6. Conserver
Garde le bocal au réfrigérateur. Pense à toujours utiliser une cuillère propre et à bien recouvrir les tomates d’huile après chaque prélèvement. Pour une sécurité optimale, consomme dans les 10 à 14 jours.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond, fais une petite infusion: chauffe l’huile 3 minutes à feu très doux avec les herbes, puis laisse tiédir avant de couvrir les tomates. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumé transmettre ses arômes à un liquide. Attention: l’huile ne doit pas fumer.
Accords mets vins
Un rosé sec de provence accompagne le côté ensoleillé, tandis qu’un rouge léger type pinot noir souligne la tomate sans l’écraser. Sans alcool, une eau pétillante avec une pointe de vinaigre de cidre fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tomate séchée est une technique de conservation née du bon sens paysan, surtout autour de la méditerranée. En retirant l’eau, on concentre naturellement le sucre et l’acidité, ce qui explique ce goût intense, presque confit.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Thermomètre de Cuisson au Four Thermomètre de four en acier inoxydableMatériaux de haute qualité : Fabriqué à partir de matériaux écologiques, durable et respectueux de l'environnement. La construction en acier inoxydable et la lentille incassable rendent ce thermomètre fiable, durable et résistant à la corrosion. Facile à lire : Notre thermomètre de four dispose d'un grand cadran, d'indicateurs de zones bleus et rouges clairs sur la surface du thermomètre, ce qui vous permet de lire facilement la température du four. Facile à lire : Ce thermomètre de four peut mesurer la température du four de 0 à 400°C pour répondre aux différentes exigences et besoins. Un cadran noir clair et des indicateurs de zone rouges sur la surface du thermomètre vous permettent de lire facilement la température du four. Sûr à utiliser : Les gants de four fournis supportent des températures allant jusqu'à 180°C. Peut être largement utilisé pour la cuisson, la pâtisserie et les grillades dans la cuisine. Vous pouvez l'utiliser dans le four ou dans d'autres appareils de chauffage qui peuvent protéger efficacement vos mains et éviter les brûlures. Beau design : notre thermomètre de four est équipé d'un crochet et d'une plaque, ce qui permet de le suspendre ou de le poser à différents endroits pour une installation facile. Le thermomètre mécanique peut lire instantanément sans être alimenté par des piles11,99 €
Astuces de présentation
Sers les tomates égouttées sur une petite assiette en céramique, avec un filet d’huile du bocal. Pour un apéritif, dispose-les en rosace et ajoute un peu d’origan séché par-dessus. À table, présente aussi une petite coupelle pour l’huile parfumée: elle est parfaite pour tremper du pain grillé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sweejar Home Flacon distributeur d'huile d'olive en céramique, 570 ml, opaque, protège l'huile pour réduire l'oxydation, convient pour le stockage de l'huile, du vinaigre, de la sauce soja, du siropFacile à nettoyer : le port de pointe est facile à enlever, ce qui rend le séparateur d'huile plus facile à nettoyer. Après avoir ajouté l'huile dans la bouteille, vous devez nettoyer ou essuyer le goulot et la buse de la bouteille pour vous assurer que la buse s'adapte à la bouteille. Design moderne en relief : le corps de la bouteille est en relief avec des feuilles d'olivier, ce qui est élégant et délicat. Le design du corps de la bouteille a un bec unique, peut parfaitement verser Utilisation multiple : la taille de 570 ml rend ce distributeur de vinaigre léger et compact, facile à transporter et à ranger. Il peut être largement utilisé dans la cuisine familiale, restaurant, bar, café, hôtel, fête, buffet, barbecue et autres endroits. Stylishand fonctionnel : le design de la bouche facilite l'ouverture et la fermeture de la bouteille de vinaigre, tout en assurant une étanchéité complète pour une durée de vie prolongée. Vous pouvez choisir une variété de couleurs pour ajouter du style et de la couleur à votre cuisine. Matériaux et processus : les vases à vinaigre en céramique Sweejar Home sont fabriqués en céramique durable pour former un vernis lisse qui n'est pas facile à rayer et peuvent être utilisés pendant une longue période.27,99 € -
Sweejar Home Bouteille de 530 ml pour huile de cuisine avec bec à gravité, distributeur d'huile d'olive en céramique, récipient opaque en relief pour huile d'olive extra vierge, vinaigre, sauce sojaDesign élégant en relief de feuille d'olivier : doté d'une feuille d'olivier magnifiquement conçue, ce distributeur d'huile en céramique ajoute une touche de charme à votre cuisine moderne. Sa finition opaque et son bec verseur élégant s'accordent avec n'importe quel décor. Versement activé par gravité, anti-goutte : le bec verseur conçu avec précision s'ouvre automatiquement lorsqu'il est incliné et se ferme hermétiquement lorsqu'il est droit, assurant un versement fluide et contrôlé sans gouttes ou déversements salissants, parfait pour arroser d'huile d'olive extra vierge, d'huile d'avocat ou de vinaigre. Protège contre les UV et maintient l'huile fraîche - Fabriqué à partir de céramique opaque de haute qualité, ce flacon pour huile bloque les rayons UV nocifs pour préserver la saveur et la fraîcheur de l'huile d'olive ou du vinaigre plus longtemps que les bouteilles en verre transparent. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle : la surface vitrée lisse et le bec amovible rendent le nettoyage sans effort. Essuyez simplement le goulot et la buse de la bouteille après le remplissage pour maintenir un ajustement parfait. Polyvalent pour la cuisine et pratique : idéal pour stocker et distribuer de l'huile d'olive, du vinaigre, des sirops, et plus encore. Sa taille de 530 ml (18 oz) est parfaite pour les cuisines, les restaurants, les cafés, ou comme cadeau élégant. Céramique durable cuite à haute température pour une utilisation durable.36,95 €33,59 €-9%
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HOME DECO FACTORY Assiette de Présentation en Céramique Polyvalente BeigeSPÉCIAL PRÉSENTATION : elle met joliment en valeur vos mets. Un service élégant et raffiné EN CÉRAMIQUE : sa matière soignée résiste à un usage régulier. Une assiette durable et élégante POLYVALENTE : idéale au quotidien comme pour recevoir. Une assiette à multiples usages TEINTE BEIGE : sa couleur douce s'accorde à toute vaisselle. Un accent déco intemporel POUR TOUTES OCCASIONS : parfaite pour dîners, fêtes et réceptions. Un service qui s'adapte11,99 € -
La Mediterránea Assiette de présentation 25x15cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons aux couleurs vives, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. FORMAT PRATIQUE : Avec son format rectangulaire et ses dimensions de 25x15 cm, elle est idéale pour présenter des entrées, des desserts ou de petites portions à partager. Dimensions : L 25 x l 15 x H 2,0 cm - Poids : 500g - Matière : Céramique52,50 €
