Dans les vitrines des pâtisseries les plus pointues, un entremets au flocage velours ne passe jamais inaperçu. Cette texture mate et poudrée, qui imite à la perfection la surface d’une peluche, intrigue autant qu’elle impressionne. Longtemps réservée aux professionnels équipés de pistolets à peinture alimentaire, cette finition est en réalité accessible à qui respecte quelques règles de température strictes. L’entremets choisi ici associe un biscuit joconde, un croustillant praliné et une mousse chocolat au lait, le tout enrobé d’un flocage cacao-beurre de cacao. Un dessert de concours, expliqué pas à pas comme à un débutant.
En bref
Cet entremets chocolat-praliné doit sa signature à son flocage velouté, obtenu en pulvérisant un mélange chocolat-beurre de cacao à 45 °C sur un entremets congelé à cœur : le choc thermique fige la matière grasse en microcristaux qui diffusent la lumière comme du tissu.
60 minutes
15 minutes
Repos 480 min
Total 555 min
difficile
€€€
toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Biscuit joconde
Croustillant praliné
Mousse chocolat au lait
Flocage velours
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses (39 g pour 100 g) et les sucres simples, typique d'une pâtisserie de haut niveau.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande, insuffisant pour équilibrer la richesse lipidique.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.08 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car le flocage (beurre de cacao) n'est pas totalement consommé.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
Épingler cette recette sur Pinterest - Sortez les œufs et le beurre à température ambiante 1 heure avant.
- Faites tremper la gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Tapissez une plaque de papier cuisson pour le biscuit.
1. Préparer le biscuit joconde
Fouettez la poudre d’amande, le sucre glace et les œufs au batteur pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez la farine tamisée puis le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez-les délicatement à la maryse. Étalez sur la plaque sur 1 cm d’épaisseur et enfournez 10 minutes à 220 °C.
✅ C’est prêt quand : Le biscuit est doré et souple, il reprend sa forme au toucher.
⚠️ Attention : Ne surcuisez pas le biscuit : il deviendrait cassant et se briserait au montage.
2. Monter le croustillant praliné
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis mélangez-le au praliné et aux crêpes dentelle émiettées grossièrement. Étalez cette pâte sur un disque de biscuit joconde découpé au cercle de 16 cm, sur 3 mm d’épaisseur. Réservez au congélateur.
✅ C’est prêt quand : La pâte est homogène et légèrement craquante au repos.
⚠️ Attention : N’étalez pas trop épais : le croustillant masquerait le fondant de la mousse en bouche.
3. Préparer la mousse chocolat au lait
Faites chauffer le lait à 80 °C puis versez-le sur la gélatine essorée pour la dissoudre. Versez ce mélange en trois fois sur le chocolat au lait haché, en émulsionnant au centre avec une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez redescendre à 35 °C. Montez la crème liquide froide en texture mousseuse et souple, puis incorporez-la délicatement à la ganache tiède.
✅ C’est prêt quand : La mousse est aérienne, elle forme un ruban qui se tient quelques secondes.
⚠️ Attention : Ne versez pas la ganache trop chaude sur la crème montée : la mousse retomberait et deviendrait liquide.
4. Monter l’entremets à l’envers
Versez la moitié de la mousse dans le moule de 18 cm, remontez sur les bords à la spatule. Déposez le disque croustillant-biscuit, mousse contre mousse, et appuyez légèrement. Recouvrez avec le reste de mousse et lissez la surface.
✅ C’est prêt quand : La surface est parfaitement lisse et sans bulle d’air.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de poches d’air entre les couches : elles créeraient des trous visibles au démoulage.
5. Congeler l’entremets
Placez le moule au congélateur pendant au minimum 8 heures, jusqu’à ce que l’entremets soit totalement figé à cœur, à -18 °C.
✅ C’est prêt quand : L’entremets est dur comme de la pierre au toucher.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas un entremets pas assez pris : la mousse se déformerait au contact du moule.
6. Préparer le mélange velours
Faites fondre ensemble le chocolat au lait de couverture et le beurre de cacao au bain-marie jusqu’à 45 °C exactement, en vérifiant au thermomètre. Mixez quelques secondes pour homogénéiser et versez dans le réservoir du pistolet.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est fluide, lisse et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 50 °C : le beurre de cacao se dégraderait et le flocage perdrait son mat.
7. Floquer l’entremets
Démoulez l’entremets congelé, posez-le sur un plateau tournant au-dessus d’un grand carton ou dans un carton ouvert pour contenir les projections. Pulvérisez le mélange velours à 20 cm de distance, en mouvements circulaires réguliers, sur toute la surface.
✅ C’est prêt quand : La surface devient mate et duveteuse, sans coulures ni reflets brillants.
⚠️ Attention : Ne floquez pas un entremets qui a commencé à décongeler : le flocage fondrait en coulures brillantes.
Les erreurs à éviter
❌ Floquer un entremets insuffisamment congelé
Ce qui se passe : Le mélange velours fond au contact et laisse des traces brillantes et irrégulières au lieu du mat recherché.
✅ La solution : Congelez au moins 8 heures à -18 °C avant de floquer.
❌ Chauffer le mélange velours au-delà de 50 °C
Ce qui se passe : Le beurre de cacao se dégrade, le flocage reste gras et perd son effet poudré.
✅ La solution : Contrôlez la température au thermomètre et restez à 45 °C.
❌ Verser la ganache chaude directement sur la crème montée
Ce qui se passe : La mousse retombe et devient liquide, l’entremets ne se tient pas au démoulage.
✅ La solution : Laissez redescendre la ganache à 35 °C avant de l’incorporer.
❌ Pulvériser le velours trop près de la surface
Ce qui se passe : Le mélange s’accumule en gouttes et coule au lieu de former un voile homogène.
✅ La solution : Gardez une distance constante de 20 cm avec le pistolet.
Les astuces du chef
Technique Le secret du velours parfait tient en deux chiffres : chauffez le mélange chocolat-beurre de cacao à 45 °C et pulvérisez-le uniquement sur un entremets sorti du congélateur à -18 °C. Ce contraste thermique fait cristalliser instantanément les gouttelettes. Voir l’étape 7
Présentation Pour un rendu plus spectaculaire, mélangez un colorant liposoluble au beurre de cacao avant de l’incorporer au chocolat, et réalisez un dégradé en superposant deux teintes au pistolet. Voir l’étape 7
Timing Préparez le biscuit et le croustillant la veille, et montez l’entremets le jour même : le congélateur fait le reste du travail pendant la nuit, soit 8 heures minimum. Voir l’étape 5
Ingrédient Utilisez un chocolat de couverture à au moins 33 % de beurre de cacao pour le flocage : une teneur plus faible donne un résultat terne et moins poudré. Voir l’étape 6
Économie Si vous n’avez pas de pistolet, un simple spray à peinture alimentaire jetable, trouvé en magasin spécialisé, donne un résultat proche pour une seule utilisation. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
Le velours alimentaire repose sur un principe physique simple : un mélange de chocolat et de beurre de cacao, chauffé à environ 45 °C, est projeté en fines gouttelettes sur une surface très froide, idéalement un entremets sorti du congélateur à -18 °C. Ce contraste de température fait cristalliser le beurre de cacao presque instantanément, avant même qu’il ne s’étale : les gouttelettes restent distinctes les unes des autres et forment une multitude de microreliefs qui absorbent la lumière au lieu de la réfléchir. C’est cette absence de brillance, combinée à la texture granuleuse à l’échelle microscopique, qui donne cet effet duveteux si caractéristique. Si l’entremets n’est pas assez froid, le mélange fond en partie à l’impact et forme des coulures brillantes au lieu du voile mat recherché.
Remplacer un ingrédient
chocolat noir de couverture
flocage plus sombre et goût plus intense, moins sucré
praliné amande
goût plus doux, moins typé noisette
spray velours jetable du commerce
résultat similaire mais moins homogène sur les bords
Variantes
Ajoutez un insert de framboises au cœur de la mousse pour apporter de l’acidité au chocolat au lait.
Remplacez la mousse au chocolat au lait par une mousse au chocolat noir à 70 % pour un dessert moins sucré.
Conservation et réchauffage
24 heures maximum après décongélation, sous cloche pour préserver le flocage.
Possible 1 mois avant flocage, dans un film alimentaire hermétique ; floquez juste avant dégustation.
Aucun réchauffage : laissez décongeler 4 heures au frigo avant de servir.
Accord boisson
Un café filtre légèrement torréfié ou un thé noir type Darjeeling accompagnent bien la rondeur du chocolat au lait et du praliné, sans masquer leurs arômes.
Comment servir
Présentez l’entremets entier sur un plateau tournant en bois ou en marbre, pour mettre en valeur la texture mate sous la lumière. Découpez les parts avec un couteau chauffé à l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe, afin de garder des tranches nettes malgré le flocage fragile.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cet entremets plusieurs jours à l’avance ?
Oui, l’entremets non floqué se conserve 1 mois au congélateur, bien filmé. Sortez-le, démoulez-le et floquez-le directement en sortie de congélateur, puis laissez décongeler 4 heures au frigo avant de servir.
Pourquoi mon flocage fait des coulures au lieu d’être mat ?
Cela signifie que l’entremets n’était pas assez froid ou que le mélange était trop chaud. Vérifiez que l’entremets sort directement du congélateur à -18 °C et que le mélange velours ne dépasse pas 45 °C.
Peut-on remplacer le pistolet à peinture par autre chose ?
Un spray velours jetable vendu en magasin spécialisé donne un résultat proche, bien que moins uniforme sur les bords. Sans aucun équipement, l’entremets peut aussi être recouvert d’un glaçage miroir classique.
Combien de temps à l’avance faut-il sortir l’entremets avant de le servir ?
Comptez environ 4 heures au réfrigérateur après le flocage pour une décongélation douce à cœur. Évitez de le laisser à température ambiante, ce qui ferait fondre le flocage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Mcbazel Plateau tournant électrique à 360° - 13,8 cm - Support rotatif motorisé - Table d'affichage pour bijoux, montres, produits numériques - NoirNotre présentoir peut être alimenté par un câble USB, une batterie 18650, des piles sèches AAA (non recommandé, seulement environ 30 minutes à pleine vitesse et à pleine charge) Ce présentoir à plateau tournant de 5.4 pouces offre une vue à 360° de votre produit. Parfait pour exposer des produits, des bijoux, des montres, des figurines de jouets, des objets de collection, propice aux magasins, aux studios, aux salles d'exposition et autres lieux. La table tournante, d'un diamètre de 13,8cm et d'une hauteur de 3,5 cm, tourne en permanence et en douceur, ce qui donne un bel effet au tournage de vidéos et à la démonstration de produits.Capacité de charge maximale 3KG. Moteur silencieux et facile à utiliser. Cliquez sur n'importe quel bouton pour l'allumer et appuyez longuement (3s) sur n'importe quel bouton pour l'éteindre.Note : Il est recommandé d'utiliser le câble USB inclus pour l'alimentation. D'autres câbles peuvent provoquer une tension instable, entraînant une rotation irrégulière. Vous pouvez contrôler la vitesse et régler la direction ou l'angle. R/L : passage dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse ; SR : régulation de la vitesse, 2r/4r/6r par minute ; ASA : régulation de l'angle, circulation à 45°/90°/180°/360°. La capacité de charge est d'environ 2 à 3 kg (en fonction de la vitesse sélectionnée).17,59 € -
1 Plateau Tournant Patisserie Rotatif, Plateau Tournant Gateau, Patisserie Accessoires Professionnel, Presentoir a Gateau, avec 2 spatules de 6", 4 racloirs, 8 poches à douille avec douilles (noir)Matériaux de haute qualité : Ce plateau tournant pour gâteaux est fabriqué en plastique de haute qualité, facile à nettoyer, réutilisable, d'une finition soignée, robuste, durable et stable. Facile à utiliser : Sa base antidérapante assure une rotation fluide, vous permettant de réaliser des gâteaux parfaitement décorés sans risque de débordement. Convient aussi bien aux débutants qu'aux professionnels. Des gâteaux parfaits : Ses roulements à billes intégrés de haute qualité garantissent une rotation sans oscillation. Le plateau tourne dans les deux sens, est silencieux et facile à manipuler. Utilisations polyvalentes : Idéal pour décorer facilement des gâteaux d'anniversaire, de mariage et autres occasions. La plateforme tourne dans les deux sens, facilitant la décoration, la finition des bords et le lissage. Convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Le coffret comprend : 1 plateau tournant pour gâteaux, 2 spatules (une droite et une courbe), 4 racloirs à gâteaux et un ensemble de 8 poches à douille en TPU. Un cadeau idéal pour vos proches à l'occasion de Thanksgiving ou de Noël.16,99 €
-
De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 16 x 4,5 cm - Fabriqué en France, Parfait pour Mousse, Entremets, Pâtisserie, Inox Durable qui Conserve sa Forme, Bonne Convection ThermiqueFABRIQUÉ EN FRANCE : Le cercle à entremets rond en acier inoxydable AISI 304 De Buyer est parfait pour le montage d'entremets et le formage à froid des desserts. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Il ne s'oxyde pas en cas d'exposition à de basses températures. Aucun décalage n'est présent au niveau de la soudure, ce qui lui confère une étanchéité maximale. DÉMOULAGE PARFAIT : Le cercle à entremets offre un démoulage facile et une surface intérieure lisse pour des desserts au rendu parfait. MULTIFONCTION : Le cercle passe au surgélateur, au congélateur et au réfrigérateur. Il passe également au four. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.12,20 € -
DE BUYER - Cercle à tarte rond en inox à bord roulé - 16 x 2 cm | Surface Lisse, Démoulage Facile, Pour des Résultats Sans Défaut et DélicieuxCERCLE À TARTE IDÉAL : Le cercle à tarte rond en inox De Buyer est destiné à la réalisation de tartes et de quiches parfaites. Ses bords supérieurs et inférieurs sont roulés afin de favoriser une manipulation facile. ACIER INOXYDABLE POUR DES RÉSULTATS PROFESSIONNELS : L'acier inoxydable utilisé pour le cercle à tarte rond De Buyer est de qualité ressort et haut de gamme. DÉMOULAGE FACILE : Le démoulage se fait facilement en retirant simplement le cercle à tarte rond par le dessus. Sa surface intérieure étant lisse, vous obtenez des pâtisseries sans défaut. MULTIFONCTION : Le cercle à tarte rond en inox passe au surgélateur, congélateur et réfrigérateur. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,80 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Barry - Beurre De Cacao Mycryo , 550 G (Lot 1)25,99 € -
Scrap Cooking Beurre de Cacao en Poudre 80 g - 4526Réalisez vos pâtisseries à base de chocolat avec notre beurre de cacao en poudre 100% cacao. Idéal pour vos chocolats, ganaches, nappages, pâtisseries. Le beurre de cacao facilite le tempérage et assure une fluidité au chocolat. Poids net: 80 g MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).7,55 €
-
Callebaut 33% pépites de Chocolat au Lait (callets) 1kgPeut être associé à une large gamme de saveurs puissantes de fruits, d'épices, de produits laitiers ou de liqueur. Le cœur du chocolat est le mélange de cacao signature Wieze. Se démarque par sa couleur profonde et chaleureuse Goût généreux et grande réputation en termes de maniabilité Saveurs de cacao torréfié et notes séduisantes de caramel20,46 € -
CALLEBAUT Select 33,6% Chocolat au Lait 2,5 kgLe Chocolat Lait Belge Callebaut 823 est une parfaite alliance de cacao, lait et caramel. C'est un incontournable chez les pâtissiers du monde entier. De qualité supérieure, le Finest Belgian Chocolate, garantit des résultats excellents. Conçu à partir de cacao issu de l’agriculture durable, il est idéal pour être accordé avec un grand nombre de saveurs : fruits, herbes, épices, … De qualité supérieure, le Finest Belgian Chocolate, garantit des résultats excellents. Conçu à partir de cacao issu de l’agriculture durable, il est idéal pour être accordé avec un grand nombre de saveurs : fruits, herbes, épices, … Ingrédients: sucre ; beurre de cacao ; poudre de lait entier ; pâte de cacao ; émulsifiant: lécithine de soja42,90 €41,09 €-4%
-
Barry Praline Amande/Noisettes Pot, 1 kgPraline Amande/noisettes 50% 25% amandes 25% noisettes Pot 1 kg29,99 € -
L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,86 €
-
Gélatine en Feuilles Qualité Or Ancel 475g/Etui - Livraison Gratuite France (1 étui)Gélatine en Feuilles.59,00 € -
Ingredissimo, Feuilles de Gélatine Or Boîte 1 kg - Gélifiant et Épaississant Naturel 220-250 Bloom, Saveur Neutre, Sans Gluten, Idéal pour la Pâtisserie et les Plats Salés, Usage AlimentaireGÉLIFIANT NATUREL : Gélatine en feuilles de porc, également connue sous le nom de colle de poisson. Idéale pour créer des gels doux et flexibles, meringues, mousses aériennes et plats salés. Apporte une texture lisse et uniforme, sans altérer le goût POLYVALENTE EN CUISINE : Apportez du corps et de la consistance à vos créations culinaires avec cette gélatine or, utilisée dans les préparations à base de viandes, poissons, gâteaux de légumes et bien d'autres recettes" FACILE À UTILISER : Faites tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant 5 minutes, égouttez-les bien et dissolvez-les dans un liquide tiède. Une fois mélangées à la préparation, réfrigérez pour obtenir la texture souhaitée SANS ODEURS : La gélatine en feuilles Ingredíssimo se conserve sans absorber les odeurs. Idéale pour toutes les recettes sans altérer le goût ni l’arôme. Veillez à toujours refermer son emballage après ouverture pour prolonger sa fraîcheur et sa qualité LONGUE DURÉE DE CONSERVATION : Avec une durée de vie de 36 mois, cette gélatine est idéale pour être stockée dans votre garde-manger pendant une longue période. Conservez-la dans un endroit frais et sec pour garantir qu'elle reste en parfait état36,58 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
lfdhcn Pistolet à Chocolat de Décoration de Gâteaux - Kit de Pulvérisation de Coloriage Aérographe de Cuisson de Bricolage - Pulvérisateur de PeinturePistolet pulvérisateur à chocolat : améliorez votre jeu de pâtisserie et plongez-vous dans la joie de décorer des gâteaux, des chocolats, des mousses et des gâteaux fondants avec notre kit de pistolet pulvérisateur de décoration de gâteaux. Laissez libre cours à votre imagination en créant de magnifiques designs et en transformant vos desserts en œuvres d'art comestibles. Contrôle précis du débit : obtenez des résultats parfaits à chaque fois grâce au bouton de contrôle du débit réglable. Réglez facilement la production de chocolat for garantir une pulvérisation uniforme et des détails précis dans tous vos projets de bricolage. Cela améliore non seulement votre créativité, mais vous aide également à économiser sur les matières premières. 【Fonctionnement et nettoyage sans effort】 Découvrez la facilité d'utilisation ultime avec notre pistolet pulvérisateur amélioré. Avec ses trois modes de pulvérisation (horizontal, vertical et circulaire), vous pouvez produire des résultats époustouflants sans effort et sans tracas. Le nettoyage est également un jeu d'enfant, grâce à sa structure facile à nettoyer. Design amovible pratique : évitez le colmatage et assurez une pulvérisation homogène en démontant facilement le pistolet pulvérisateur. Cela vous permet d'ajuster la taille des particules en fonction de la concentration de chocolat et de maintenir un flux fluide tout au long de votre processus de décoration. Dites adieu à la couverture inégale et bonjour aux créations d'aspect professionnel. 【Applications polyvalentes】 Bien que ce pistolet de sablage électrique soit parfait for la décoration par pulvérisation de chocolat, il offre encore plus de possibilités. Il peut également être utilisé for la pulvérisation industrielle, ce qui en fait un outil polyvalent for les murs intérieurs et extérieurs, la décoration de la maison, les balustrades extérieures en bois et divers matériaux en fer.38,99 € -
WAGNER Pistolet de peinture W 180 P pour peintures à base de solvants à base d'eau à l'intérieur et à l'extérieur, réservoir 800 ml, 10 M²- 13 min, 110 WPermet de traiter : les produits contenant des solvants, les produits solubles dans l'eau, la résine synthétique, les laques, les produits de protection du bois, les huiles liquides, les lasures Pour les projets de petite à moyenne envergure, comme les travaux de rénovation et de remise en état Régulation exacte de la quantité de produit Nettoyage facile- Pompe démontable78,70 €63,90 €-19%
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
-
silikomart | Moule en Silicone ECLISSE, Volume 1 l, Ø 180 h 45 mm, 1 Moule | antiadhésif, Design 3D, Made in ItalyMoule ECLISSE : Elégante et créative, une collection composée de formes et de styles différents mais complémentaires pour s'adapter à toutes les occasions. Un mélange de lignes contemporaines et de couleurs vives pour une série de moules qui se prêtent à diverses préparations, cuites ou semi-cuites. Dimensions : Ø 180 h 45 mm, Volume 1000 l 3D DESIGN | ECLISSE : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un façonnage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.22,04 € -
ScrapCooking - Moule à Entremets « Florescence » - Moule Silicone Relief 3D Floral - ⌀ 18 cm - Qualité Professionnelle - Pâtisserie, Dessert, Gâteau - Avec Recette - Blanc - 2891RÉALISEZ VOTRE ENTREMETS MAISON - Un moule silicone 3D de 18 cm pour créer un dessert aux inspirations florales. Laissez-vous séduire par la régularité de ces reliefs ! MOULE SILICONE PLATINUM - Ce moule est en matière silicone 100% platinum de qualité professionnelle et apte au contact alimentaire. Un démoulage rapide et facilité grâce au revêtement spécial antiadhérent qui n’attache pas. Dimensions du moule : L18 x l8 x H 7,5 cm. Coloris blanc. ENTRETIEN FACILE - Ce moule passe au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistant à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir une cuisson réussie. Nettoyage au lave-vaisselle. RECETTE À L'INTÉRIEUR – Livré dans un bel emballage, idéal à offrir en cadeau. Avec sa délicieuse recette d’entremets noix de coco, mangue et passion, simple à réaliser. Envie de nouveauté ? Sa forme ronde s’adapte à une multitude de recettes, tentez-en de nouvelles et faites parler votre créativité ! MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).29,99 €
-
Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes56,04 €
-
Gobel - Cercle de pâtisserie entremets inox - Ø16 cm h6 cm - 10/10ème | Fabriqué en France ; inox épais 10/10ème, idéal entremets, vacherins et mousses ; démoulage facile, ne se déforme pasCERCLE À VACHERIN EN INOX : Ce cercle de Ø160 mm h60 mm permet de réaliser de délicieux vacherins glacés et entremets hauts, montés et démoulés sans effort, pour des bords parfaitement nets. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Il est fabriqué en inox d'épaisseur 10/10ème, un matériau hygiénique, résistant et durable, prisé dans l'univers de la cuisine professionnelle et nécessitant peu d'entretien. DIMENSIONS ET USAGE : Avec ses Ø160 mm h60 mm, ce format s'adapte précisément à la portion et à la présentation souhaitées, pour un résultat net et régulier. POLYVALENT ET DURABLE : Conçu pour un usage intensif en cuisine professionnelle comme chez les passionnés, il accompagne durablement vos pâtisseries. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à vacherin grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération. Garantie : 1 an(s)12,49 €10,47 €-16% -
Gobel - Cercle de pâtisserie à mousse inox - Ø16 cm h4,5 cm - 10/10ème | Fabriqué en France ; inox 10/10ème, idéal mousses, entremets et bavarois ; démoulage facile, qualité proCERCLE À MOUSSE EN INOX : Ce cercle de Ø160 mm h45 mm permet de réaliser de délicieux mousses, bavarois et entremets, montés et démoulés sans effort, pour des bords parfaitement nets. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Il est fabriqué en inox d'épaisseur 10/10ème, un matériau hygiénique, résistant et durable, prisé dans l'univers de la cuisine professionnelle et nécessitant peu d'entretien. DIMENSIONS ET USAGE : Avec ses Ø160 mm h45 mm, ce format s'adapte précisément à la portion et à la présentation souhaitées, pour un résultat net et régulier. POLYVALENT ET DURABLE : Conçu pour un usage intensif en cuisine professionnelle comme chez les passionnés, il accompagne durablement vos pâtisseries. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à mousse grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération. Garantie : 1 an(s)10,99 €9,71 €-12%
