Sur le banc des entremets, celui-ci joue la carte du réconfort tropical glissé dans une robe de chocolat au lait. La rédaction a testé cette association entre mousse de coco et ganache légère au chocolat au lait : le résultat tient autant de la gourmandise d’enfance que de la pâtisserie de salon. Un entremets qui demande de la méthode, mais aucune virtuosité hors de portée d’un cuisinier motivé. L’exercice se joue surtout sur la maîtrise des textures et du froid.
En bref
Un entremets tout en douceur où la mousse de coco allège une ganache de chocolat au lait ; le secret tient dans le respect strict des températures de prise de chaque couche avant le montage.
50 minutes
10 minutes
Repos 360 min
Total 420 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : lait, œufs, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Biscuit coco
Mousse coco
Ganache chocolat au lait
Décor
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses (notamment saturées) et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est correct (13, 8 g par portion) grâce aux œufs et à la gélatine, mais reste secondaire face à la richesse lipidique et glucidique.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 165 g par portion), sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest - Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mettez la crème liquide entière au réfrigérateur jusqu’au moment de la fouetter.
- Chemisez le cercle à entremets avec le film rhodoïd.
1. Préparer le biscuit coco
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis incorporez délicatement la farine et la noix de coco râpée à la maryse.
✅ C’est prêt quand : La pâte est mousseuse et homogène, sans grumeaux de farine.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop fort une fois la farine ajoutée : le biscuit deviendrait caoutchouteux.
2. Cuire le biscuit
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur et enfournez 10 minutes à 180 °C.
✅ C’est prêt quand : Le biscuit est doré et un peu élastique sous le doigt.
⚠️ Attention : Ne laissez pas dessécher la cuisson : un biscuit trop sec durcira dans l’entremets.
3. Monter la mousse de coco
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffez le lait de coco à 60 °C, hors du feu incorporez la gélatine essorée, laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly souple avec le sucre, puis incorporez le lait de coco tiédi en trois fois.
✅ C’est prêt quand : La mousse est aérée et nappe le fouet sans couler.
⚠️ Attention : Ne versez pas le lait de coco chaud sur la chantilly : elle retomberait immédiatement.
4. Couler la mousse coco
Placez le disque de biscuit coco au fond du cercle chemisé, versez la mousse de coco par-dessus sur 2 cm d’épaisseur et lissez à la spatule.
✅ C’est prêt quand : La surface est bien lisse et horizontale.
⚠️ Attention : Ne versez pas d’un coup au centre : des bulles d’air se formeraient sous la mousse.
5. Figer la mousse au grand froid
Placez le cercle au congélateur pendant 2 heures, jusqu’à ce que la mousse soit ferme au toucher.
✅ C’est prêt quand : La surface résiste légèrement à la pression du doigt.
⚠️ Attention : Ne coulez pas la ganache sur une mousse encore molle : les deux couches se mélangeraient.
6. Préparer la ganache chocolat au lait
Faites tremper la gélatine. Faites chauffer 100 ml de crème à 80 °C, versez sur le chocolat en pistoles, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, ajoutez la gélatine essorée puis laissez redescendre à 35 °C.
✅ C’est prêt quand : La ganache est brillante et coule en ruban épais.
⚠️ Attention : Ne versez pas la crème chaude en une seule fois : le chocolat grainerait au lieu de fondre uniformément.
7. Alléger et couler la ganache
Montez les 150 ml de crème restante en chantilly souple, incorporez-la délicatement à la ganache à 35 °C, puis versez sur la mousse de coco figée.
✅ C’est prêt quand : La mousse chocolatée est onctueuse et se lisse facilement à la spatule.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la ganache à plus de 35 °C : la chantilly fondrait et perdrait son volume.
8. Laisser prendre au réfrigérateur
Réservez l’entremets au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, idéalement toute une nuit.
✅ C’est prêt quand : L’entremets est ferme sur toute sa hauteur au démoulage.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas avant 4 heures : les couches risqueraient de s’affaisser en sortant du cercle.
9. Décorer et servir
Retirez le cercle et le rhodoïd, parsemez le dessus de noix de coco torréfiée et découpez les parts avec un couteau chauffé à l’eau chaude.
✅ C’est prêt quand : Les parts se détachent nettes, avec des couches bien distinctes visibles sur la tranche.
⚠️ Attention : Ne coupez pas avec un couteau froid et sec : les couches s’écraseraient au lieu de trancher net.
Les erreurs à éviter
❌ Couler la ganache chocolat sur une mousse coco encore tiède
Ce qui se passe : Les deux couches se mélangent et l’entremets perd sa superposition nette au moment de la découpe.
✅ La solution : Attendez que la mousse coco soit totalement ferme au congélateur avant de couler la ganache.
❌ Verser la crème chaude en une fois sur le chocolat
Ce qui se passe : Le chocolat graine et la ganache devient granuleuse au lieu d’être lisse.
✅ La solution : Versez la crème chaude en trois fois, en mélangeant à chaque ajout depuis le centre.
❌ Incorporer la chantilly à une ganache trop chaude
Ce qui se passe : La chantilly fond et la mousse chocolatée retombe, devenant liquide.
✅ La solution : Attendez que la ganache redescende à 35 °C avant d’incorporer la chantilly.
❌ Démouler trop tôt
Ce qui se passe : L’entremets encore mou s’affaisse et les couches se déforment au démoulage.
✅ La solution : Respectez les 4 heures minimum de repos au réfrigérateur avant de retirer le cercle.
Les astuces du chef
Technique Contrôlez la température de la ganache au thermomètre avant d’incorporer la chantilly : visez précisément 35 °C, ni plus ni moins, pour qu’elle garde son volume sans figer trop vite. Voir l’étape 7
Ingrédient Choisissez un lait de coco entier à plus de 17 % de matière grasse : plus riche, il donne une mousse plus onctueuse et moins aqueuse. Voir l’étape 3
Présentation Faites chauffer la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la entre chaque part pour obtenir des tranches nettes qui révèlent les deux couches. Voir l’étape 9
Timing Préparez l’entremets la veille : une nuit entière au réfrigérateur garantit une tenue parfaite et un goût plus harmonieux au moment de servir. Voir l’étape 8
Économie Récupérez les chutes de biscuit coco pour en faire une chapelure sucrée à saupoudrer sur une glace ou un yaourt.
Le secret de la réussite
L’entremets repose sur la superposition de textures froides qui doivent chacune figer correctement avant d’accueillir la suivante, sans quoi elles se mélangent. La gélatine (protéine extraite du collagène qui solidifie un liquide en refroidissant) stabilise la mousse de coco en lui donnant assez de tenue pour porter la ganache sans s’affaisser. Le chocolat au lait, plus riche en sucre et en matière grasse laitière que le chocolat noir, apporte de la rondeur mais fige moins franchement : c’est la crème fouettée, incorporée froide, qui lui donne de la légèreté sans le faire retomber. Le passage au grand froid entre chaque couche est ce qui permet à l’ensemble de se tenir net au démoulage.
Remplacer un ingrédient
chocolat blanc
entremets plus sucré et plus doux, moins typé cacao
agar-agar (2 g par préparation)
texture légèrement plus ferme et cassante, rendu moins fondant
copeaux de noix de coco fraîche
texture plus croquante et goût plus prononcé
Variantes
Ajoutez une fine couche de gelée de mangue entre le biscuit et la mousse coco pour une touche acidulée.
Remplacez le biscuit coco par des spéculoos émiettés mélangés à un peu de beurre fondu, sans cuisson.
Montez l’entremets dans des cercles individuels de 8 cm pour un service en verrine chic.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou sous film
Possible 1 mois avant décor, bien filmé ; laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur avant de décorer et servir.
Aucun réchauffage nécessaire, l’entremets se consomme froid directement sorti du réfrigérateur.
Accord boisson
Ce dessert tout en rondeur s’accorde avec un thé blanc légèrement infusé ou un café filtre doux, qui ne viendront pas écraser la douceur du chocolat au lait et de la coco. Pour une version plus festive, un rhum arrangé à l’ananas ou un punch coco léger prolongent naturellement les saveurs tropicales de l’entremets.
Comment servir
Présentez l’entremets sur un plat plat et large, idéalement blanc pour faire ressortir le contraste entre la mousse blanche et la ganache chocolatée. Découpez les parts avec un couteau fin chauffé à l’eau chaude et disposez chaque tranche sur une assiette à dessert, en laissant apparaître la coupe nette des deux couches. Quelques copeaux de noix de coco fraîche ou un trait de coulis de mangue en accompagnement apportent une touche de couleur et de fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cet entremets la veille ?
Oui, c’est même recommandé : préparez-le la veille et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le décor de noix de coco torréfiée se fait juste avant de servir pour garder son croquant.
Que faire si la mousse coco ne prend pas ?
Cela vient généralement d’une gélatine insuffisamment essorée ou d’un lait de coco trop chaud versé sur la chantilly. Remettez la préparation 30 minutes au réfrigérateur ; si elle reste liquide, il faut refaire la mousse avec une nouvelle feuille de gélatine.
Peut-on remplacer le cercle à entremets par un moule à charnière ?
Oui, un moule à charnière fonctionne très bien et facilite même le démoulage. Chemisez-le tout de même de papier cuisson sur les bords pour un démoulage net.
L’entremets peut-il se congeler entièrement décoré ?
Il est préférable de congeler l’entremets nu, sans la noix de coco torréfiée, qui perdrait son croquant. Ajoutez le décor seulement après décongélation complète, juste avant de servir.
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Robot Pâtissier 1500W Multifonction, Mixeur Cuisine pour Pâtisserie, 2 Bols Inox 4,5L + 5L, 10 Vitesses + Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Batteur, Fouet, Anti-Éclaboussures, NoirPuissance 1500W + double bol inox 4,5L et 5L – la solution gain de place pour pâtisser davantage- Ce robot pâtissier/batteur sur socle combine puissance sérieuse et capacité flexible. Le moteur 1500W pétrit les pâtes à pain lourdes, les pâtes à pizza et les pâtes à gâteau épaisses. Les bols inox de 4,5L et 5L offrent le format adapté : 5L pour les fournées familiales, 4,5L pour les petites préparations, la crème fouettée ou les blancs en neige. Les bols s’emboîtent pour gagner de la place. Ce robot multifonction grande capacité est malin pour les petites cuisines, appartements et foyers occupés. 10 vitesses et mélange planétaire – du fouettage délicat au pétrissage intensif.- Avec 10 vitesses, ce mixeur pâtissier adapte sa puissance à chaque préparation : incorporer la farine d’une génoise délicate ou pétrir une pâte à pizza ferme. Le mélange planétaire fait tourner les accessoires dans tout le bol pour un résultat homogène. La tête inclinable et le crochet à pâte facilitent l’ajout d’ingrédients et le changement d’accessoires. Les 10 vitesses couvrent tous les besoins, du mélange léger au pétrissage intense. Vous obtenez ainsi la bonne texture, sans effort, pour toutes vos recettes sucrées et salées. Crochet à pâte, fouet et batteur plat – tout le nécessaire pour gâteaux, pain et pâtisserie.- Ce batteur électrique cuisine est livré avec crochet à pâte, fouet et batteur plat : une seule machine pour pétrir, fouetter et mélanger. Préparez gâteaux d’anniversaire, cookies, pâtisseries, muffins et pain, ou une pâte à pizza pour les soirées en famille. La protection anti-éclaboussures multifonction garde la farine et la pâte dans le bol et limite le désordre sur le plan de travail. Un équipement complet pour varier les recettes au quotidien. Idéal pour les débutants comme pour les pâtissiers exigeants. Stable, sûr et facile à utiliser – conçu pour inspirer confiance au quotidien.- Les pieds ventouses antidérapants maintiennent ce mixeur cuisine électrique bien stable, même pendant le pétrissage d’une pâte lourde : plus besoin de le retenir sur le plan de travail. La conception à tête inclinable facilite l’accès au bol et aux accessoires. Son format compact convient aux tâches de pétrisseur ménager dans les appartements et les petites cuisines. Vous travaillez sereinement, sans vibrations excessives ni risque de déplacement. Une utilisation simple, sécurisante et pratique, jour après jour. Nettoyage facile, compact et prêt à offrir – un batteur sur socle pour les vrais foyers.- Les bols en acier inoxydable et les accessoires amovibles se nettoient facilement après la pâtisserie, pour vous faire gagner du temps. Son design gain de place et ses bols emboîtables en font l’un des mixeurs cuisine les plus pratiques pour la pâtisserie dans les petites cuisines. Sa finition noire apporte une touche élégante au plan de travail. Avec notre service client, ce robot pâtissier électrique est aussi un cadeau attentionné pour les nouveaux pâtissiers, les couples ou les étudiants.69,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les GâteauxSécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.11,99 € -
Rouleau d'acétate alimentaire PME - 5 mètres4inch / 10cm Faites ressortir votre gâteau fait à la main grâce à ces rouleaux en acétate robustes et durables. Fabriqué en plastique alimentaire de haute qualité. Non toxique, facile à décoller et sûr à utiliser. Polyvalent : parfait pour la conservation du chocolat et la décoration des gâteaux, ainsi que pour une variété de desserts. Les rouleaux d'acétate sont des plastiques transparents qui offrent une bonne visibilité et n'affectent pas l'aspect et la décoration du gâteau.5,20 €
