Dans les coulisses des grands desserts, la fraise Melba tient une place à part: née à la fin du xixe siècle, elle marie le croquant glacé, le fruit et un coulis éclatant avec la précision d’un reportage bien mené. Ici, on la prépare en version 100 % livrable, sans produit frais, mais avec des gestes de chef expliqués simplement, comme si tu avais un tablier trop grand et une grande curiosité.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique d'une préparation glacée avec coulis fruité et garnitures croquantes.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 3 g pour 100 g, provenant principalement de la glace et des amandes.
Sel : Teneur en sel très faible, inférieure à 0.1 g pour 100 g, ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de la très forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 3.3 g — Gluc. 29.9 g — Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
580 kcal
Prot. 10 g — Gluc. 90.9 g — Lip. 22.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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Verse les framboises surgelées dans une petite casserole avec l’eau, le sucre, le jus de citron et la pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant doucement. L’objectif est simple: les fruits doivent s’écraser et rendre leur jus, comme une confiture très légère.
2. Mixer puis filtrer pour un coulis lisse
Hors du feu, mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce bien rouge. Puis passe au tamis fin. Tamiser: faire passer une préparation à travers une passoire très fine pour retirer les grains et obtenir une texture plus lisse. Avec une cuillère, appuie doucement, comme si tu pressais une éponge, sans t’énerver. Laisse refroidir.
3. Torréfier les amandes pour le croquant
Dans une poêle sèche, fais dorer les amandes effilées 2 à 3 minutes en remuant tout le temps. Torréfier: chauffer à sec pour développer l’odeur et le goût, un peu comme réveiller un parfum. Dès que ça sent bon et que c’est blond, retire du feu, ça brûle vite.
4. Réhydrater les fraises lyophilisées
Mets les fraises lyophilisées dans un bol et ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Attends 5 minutes. Elles redeviennent souples, comme par magie. Garde un peu de croquant si tu aimes, c’est très agréable.
5. Assouplir la glace au bon moment
Sors la glace à la vanille 5 minutes avant de dresser. Si tu as un thermomètre, vise environ -10 °c: elle se forme en belles quenelles sans fondre trop vite. Quenelle: une forme ovale faite avec une cuillère, pour servir proprement.
6. Monter les coupes comme un dessert de palace
Dans 4 coupes, dépose un peu de coulis au fond. Ajoute 1 boule ou 2 petites quenelles de glace. Répartis les fraises réhydratées, puis émiette un peu de meringue. Termine avec un filet de coulis, les amandes torréfiées, et une goutte d’extrait de vanille si tu veux un parfum plus marqué. Sers tout de suite, car la fonte ne fait pas de pause.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus brillant, chauffe-le juste jusqu’à 75 °c puis coupe le feu. À cette température, le sucre se dissout parfaitement et la couleur reste vive. Si tu n’as pas de thermomètre, retiens ce repère: c’est très chaud mais ça ne bout pas.
Boisson
Un thé noir glacé à la vanille ou un pétillant sans alcool aux fruits rouges accompagne bien la fraise Melba: l’un apporte de la profondeur, l’autre prolonge la fraîcheur du coulis.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la fraise Melba est associée au chef Auguste Escoffier, qui l’aurait créée en hommage à la cantatrice Nellie Melba. La version classique marie fraises, glace vanille et coulis, souvent avec une touche croquante. Ici, la même enquête de saveurs est respectée, avec des ingrédients stables et faciles à stocker.
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 €
Astuces de présentation
Sers dans des coupes en verre transparent pour montrer les couches, comme une petite vitrine. Utilise une cuillère à dessert longue pour atteindre le coulis au fond sans renverser. Pour un dressage net, rince la cuillère à quenelle à l’eau chaude, essuie-la, puis forme la glace rapidement: elle glisse mieux et reste jolie.
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Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.19,99 € -
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triangle Cuillère à Quenelle Professionnelle - Manche LongForme quenelle parfaite : Le bol ovale en inox poli brossé épouse la forme idéale pour réaliser des quenelles régulières de glace, mousse ou purée Prise en main assurée : Le long manche ergonomique en matière antidérapante offre un contrôle précis pour un dressage professionnel à chaque utilisation Qualité forgée à Solingen : Fabriquée en Allemagne par Triangle depuis 1946, cette cuillère à quenelle allie robustesse, précision et finition soignée Rangement facile : L'anneau de suspension intégré en bout de manche permet d'accrocher la cuillère pour un rangement pratique et un accès rapide Polyvalence en cuisine : Idéale pour la glace, les mousses, les farces et toute préparation nécessitant un dressage soigné, en cuisine pro ou à domicile16,00 € -
triangle Cuillère à Quenelle Grande - Qualité ProfessionnelleForme ovale parfaite : Le grand bol en inox brossé permet de façonner des quenelles symétriques et nettes pour un dressage gastronomique digne d'un restaurant étoilé Fabrication allemande depuis 1946 : Conçue et fabriquée à Solingen, cette cuillère à quenelle professionnelle incarne un savoir-faire métallurgique transmis de génération en génération Prise en main ergonomique : Le manche court en résine noire offre une tenue ferme et précise, idéale pour portionner mousses, sorbets, glaces et terrines avec aisance Qualité professionnelle durable : Réalisée en inox de qualité supérieure, cette cuillère quenelle résiste à un usage intensif et s'adresse aux chefs comme aux cuisiniers exigeants Polyvalence en cuisine créative : Parfaite pour former des quenelles de glace, de mousse au chocolat, de tartare ou de purée, elle transforme chaque assiette en une création visuelle soignée16,00 €
