Dans les coulisses des grands desserts, la fraise Melba tient une place à part: née à la fin du xixe siècle, elle marie le croquant glacé, le fruit et un coulis éclatant avec la précision d’un reportage bien mené. Ici, on la prépare en version 100 % livrable, sans produit frais, mais avec des gestes de chef expliqués simplement, comme si tu avais un tablier trop grand et une grande curiosité.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique d'une préparation glacée avec coulis fruité et garnitures croquantes.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 3 g pour 100 g, provenant principalement de la glace et des amandes.
Sel : Teneur en sel très faible, inférieure à 0.1 g pour 100 g, ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de la très forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 3.3 g — Gluc. 29.9 g — Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
580 kcal
Prot. 10 g — Gluc. 90.9 g — Lip. 22.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le coulis de framboise
Verse les framboises surgelées dans une petite casserole avec l’eau, le sucre, le jus de citron et la pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant doucement. L’objectif est simple: les fruits doivent s’écraser et rendre leur jus, comme une confiture très légère.
2. Mixer puis filtrer pour un coulis lisse
Hors du feu, mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce bien rouge. Puis passe au tamis fin. Tamiser: faire passer une préparation à travers une passoire très fine pour retirer les grains et obtenir une texture plus lisse. Avec une cuillère, appuie doucement, comme si tu pressais une éponge, sans t’énerver. Laisse refroidir.
3. Torréfier les amandes pour le croquant
Dans une poêle sèche, fais dorer les amandes effilées 2 à 3 minutes en remuant tout le temps. Torréfier: chauffer à sec pour développer l’odeur et le goût, un peu comme réveiller un parfum. Dès que ça sent bon et que c’est blond, retire du feu, ça brûle vite.
4. Réhydrater les fraises lyophilisées
Mets les fraises lyophilisées dans un bol et ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Attends 5 minutes. Elles redeviennent souples, comme par magie. Garde un peu de croquant si tu aimes, c’est très agréable.
5. Assouplir la glace au bon moment
Sors la glace à la vanille 5 minutes avant de dresser. Si tu as un thermomètre, vise environ -10 °c: elle se forme en belles quenelles sans fondre trop vite. Quenelle: une forme ovale faite avec une cuillère, pour servir proprement.
6. Monter les coupes comme un dessert de palace
Dans 4 coupes, dépose un peu de coulis au fond. Ajoute 1 boule ou 2 petites quenelles de glace. Répartis les fraises réhydratées, puis émiette un peu de meringue. Termine avec un filet de coulis, les amandes torréfiées, et une goutte d’extrait de vanille si tu veux un parfum plus marqué. Sers tout de suite, car la fonte ne fait pas de pause.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus brillant, chauffe-le juste jusqu’à 75 °c puis coupe le feu. À cette température, le sucre se dissout parfaitement et la couleur reste vive. Si tu n’as pas de thermomètre, retiens ce repère: c’est très chaud mais ça ne bout pas.
Boisson
Un thé noir glacé à la vanille ou un pétillant sans alcool aux fruits rouges accompagne bien la fraise Melba: l’un apporte de la profondeur, l’autre prolonge la fraîcheur du coulis.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la fraise Melba est associée au chef Auguste Escoffier, qui l’aurait créée en hommage à la cantatrice Nellie Melba. La version classique marie fraises, glace vanille et coulis, souvent avec une touche croquante. Ici, la même enquête de saveurs est respectée, avec des ingrédients stables et faciles à stocker.
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Fackelmann 28313 Tamis de cuisine inox extra fin, tamiseur à quinoa, Acier inoxydable, Argenté, 18 x 5 cmDESCRIPTION : Tamis de cuisine en inox avec une grille extra fine pour tamiser les poudres LE PETIT + : Ce tamiseur est idéal pour nettoyer votre quinoa avant de le faire cuire ou encore vos graines de chia ou votre riz ! Vous pouvez également tamiser de la farine, du sucre glace ou de la poudre d'amande COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 18 x 5 cm CONTENU : 1 tamiseur à quinoa17,99 €10,84 €-40%
Astuces de présentation
Sers dans des coupes en verre transparent pour montrer les couches, comme une petite vitrine. Utilise une cuillère à dessert longue pour atteindre le coulis au fond sans renverser. Pour un dressage net, rince la cuillère à quenelle à l’eau chaude, essuie-la, puis forme la glace rapidement: elle glisse mieux et reste jolie.
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
KADAX Coupes à Glace de 280 ml, Élégantes Coupes à Dessert en Verre Transparent, Idéales pour Servir des Glaces, Sorbets et Puddings (Lot de 12)Sécurité alimentaire : Le verre est un matériau non réactif qui n'absorbe pas les odeurs ni les saveurs et ne libère pas de substances chimiques dans les aliments. Cela garantit que vos desserts restent purs et sûrs à consommer, préservant leur goût authentique sans altération. Polyvalence : Ces coupes sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour servir une variété de desserts, tels que des glaces, des mousses, des fruits ou des desserts à base de crème. Transparence : La clarté du verre permet aux convives d'apprécier visuellement les différentes couches et composants des desserts, comme les strates d'une mousse au chocolat ou les fruits colorés d'un parfait. Stabilité : Les coupes en verre sont conçues avec une base stable, offrant une plateforme solide lors du service des desserts. Facilité de nettoyage : Elles peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle, ce qui simplifie l'entretien et les rend pratiques pour une utilisation quotidienne ou lors de grandes réceptions.38,10 €
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20 Pièces Cuillères à Latte Macchiato, Cuillère Long Manche Suspendu 20 cm, Cuillère à Latte Macchiato avec Manche, Set de Cuillères Longues en Acier Inoxydable pour Café Glacé, thé Glacé, MilkshakeDESIGN PRATIQUE DU LOT : Le lot comprend 20 cuillères à café pour latte macchiato en acier inoxydable, chacune mesurant 20 cm de long et 3 cm de large. Les cuillère à latte macchiato sont idéales pour mélanger diverses boissons, mais aussi pour la cuisine et la préparation de desserts, s'adaptant à de multiples situations d'utilisation. MATÉRIAU HAUT DE GAMME EN ACIER INOXYDABLE : Ces longues cuillères à café glacé sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente résistance à la corrosion et une grande durabilité. Qu'il s'agisse de mélanger des boissons chaudes ou froides, les cuillere a latte restent solides, garantissant sûre et fiable à chaque fois. DESIGN ERGONOMIQUE : Les cuillere a cafe présentent un manche allongé pour une prise en main confortable et une utilisation facile. Les cuillères à long manche sont polies avec un savoir-faire artisanal, offrant une surface lisse et arrondie qui ne raye pas les récipients ni les mains, pour une expérience utilisateur plus agréable. FACILES À NETTOYER ET À ENTRETENIR : Les cuillères à café en longues peuvent être rincées à l'eau ou mises au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et complet. La surface lisse et brillante des cuillere longue est non seulement élégante, mais empêche également les taches de café de persister, vous faisant gagner du temps et des efforts. ADAPTÉES À PLUSIEURS USAGES : Les set de cuillere a glace conviennent non seulement à un usage domestique quotidien, mais sont aussi un choix idéal pour les bars, restaurants et fêtes. Les cuillere a the peuvent être utilisées non seulement pour mélanger, mais aussi pour déguster des glaces, des desserts et plus encore, en faisant un outil polyvalent.5,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
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Chef Frank Haasnoot Set Cuillères Rocher Noir 2 Pièces Quenelle Haute Qualité Outils Culinaires UstensilesENSEMBLE DE CUILLÈRES ROCHER EN ACIER INOXYDABLE DE HAUTE QUALITÉ CONÇU PAR FRANK HAASNOOT : Ces cuillères Rocher de chef sont fabriquées à partir d'un acier de première qualité pour garantir leur durabilité et leur longévité. L'ensemble comprend 2 cuillères rocher de haute qualité, conçues par le célèbre chef Frank Haasnoot, pour répondre aux besoins des cuisiniers professionnels et amateurs. FINITION NOIRE BRILLANTE POUR UN LOOK ÉLÉGANT ET PROFESSIONNEL : La magnifique finition noire brillante de ces ustensiles apporte non seulement une touche d'élégance à votre cuisine, mais aussi un look épuré et professionnel. Le design des cuillères à quenelle est parfait pour les amateurs de cuisine et les chefs professionnels. CUILLÈRES À QUENELLE SPÉCIALEMENT CONÇUES POUR UN DRESSAGE DE PRÉCISION : Le set comprend une grande et une petite cuillère à quenelle qui est un must-have pour tout chef ou styliste culinaire. Ces cuillères sont spécialement conçues pour créer des quenelles parfaites, une technique culinaire française traditionnelle utilisée pour façonner et mouler les aliments. FABRIQUÉS AVEC DES MATÉRIAUX DE QUALITÉ ALIMENTAIRE POUR UNE CUISSON SANS RISQUE ET SAINE : Ces outils culinaires sont fabriqués avec des matériaux de qualité alimentaire, ce qui garantit qu'ils sont sans danger pour la cuisine et sains pour vous. Ces outils de dressage sont parfaits pour une utilisation dans n'importe quelle cuisine, professionnelle ou domestique. CET ENSEMBLE CULINAIRE EST PARFAIT POUR LES CHEFS PROFESSIONNELS ET LES CUISINIERS DOMESTIQUES : Relevez vos plats et impressionnez vos invités avec cet ensemble de cuillères gastronomiques. Les outils de garniture sont parfaits pour une présentation précise.51,54 € -
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