Dans les coulisses des grands desserts, la fraise Melba tient une place à part: née à la fin du xixe siècle, elle marie le croquant glacé, le fruit et un coulis éclatant avec la précision d’un reportage bien mené. Ici, on la prépare en version 100 % livrable, sans produit frais, mais avec des gestes de chef expliqués simplement, comme si tu avais un tablier trop grand et une grande curiosité.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique d'une préparation glacée avec coulis fruité et garnitures croquantes.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 3 g pour 100 g, provenant principalement de la glace et des amandes.
Sel : Teneur en sel très faible, inférieure à 0.1 g pour 100 g, ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de la très forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 3.3 g — Gluc. 29.9 g — Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
580 kcal
Prot. 10 g — Gluc. 90.9 g — Lip. 22.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le coulis de framboise
Verse les framboises surgelées dans une petite casserole avec l’eau, le sucre, le jus de citron et la pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant doucement. L’objectif est simple: les fruits doivent s’écraser et rendre leur jus, comme une confiture très légère.
2. Mixer puis filtrer pour un coulis lisse
Hors du feu, mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce bien rouge. Puis passe au tamis fin. Tamiser: faire passer une préparation à travers une passoire très fine pour retirer les grains et obtenir une texture plus lisse. Avec une cuillère, appuie doucement, comme si tu pressais une éponge, sans t’énerver. Laisse refroidir.
3. Torréfier les amandes pour le croquant
Dans une poêle sèche, fais dorer les amandes effilées 2 à 3 minutes en remuant tout le temps. Torréfier: chauffer à sec pour développer l’odeur et le goût, un peu comme réveiller un parfum. Dès que ça sent bon et que c’est blond, retire du feu, ça brûle vite.
4. Réhydrater les fraises lyophilisées
Mets les fraises lyophilisées dans un bol et ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Attends 5 minutes. Elles redeviennent souples, comme par magie. Garde un peu de croquant si tu aimes, c’est très agréable.
5. Assouplir la glace au bon moment
Sors la glace à la vanille 5 minutes avant de dresser. Si tu as un thermomètre, vise environ -10 °c: elle se forme en belles quenelles sans fondre trop vite. Quenelle: une forme ovale faite avec une cuillère, pour servir proprement.
6. Monter les coupes comme un dessert de palace
Dans 4 coupes, dépose un peu de coulis au fond. Ajoute 1 boule ou 2 petites quenelles de glace. Répartis les fraises réhydratées, puis émiette un peu de meringue. Termine avec un filet de coulis, les amandes torréfiées, et une goutte d’extrait de vanille si tu veux un parfum plus marqué. Sers tout de suite, car la fonte ne fait pas de pause.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus brillant, chauffe-le juste jusqu’à 75 °c puis coupe le feu. À cette température, le sucre se dissout parfaitement et la couleur reste vive. Si tu n’as pas de thermomètre, retiens ce repère: c’est très chaud mais ça ne bout pas.
Boisson
Un thé noir glacé à la vanille ou un pétillant sans alcool aux fruits rouges accompagne bien la fraise Melba: l’un apporte de la profondeur, l’autre prolonge la fraîcheur du coulis.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la fraise Melba est associée au chef Auguste Escoffier, qui l’aurait créée en hommage à la cantatrice Nellie Melba. La version classique marie fraises, glace vanille et coulis, souvent avec une touche croquante. Ici, la même enquête de saveurs est respectée, avec des ingrédients stables et faciles à stocker.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Fackelmann 28313 Tamis de cuisine inox extra fin, tamiseur à quinoa, Acier inoxydable, Argenté, 18 x 5 cmDESCRIPTION : Tamis de cuisine en inox avec une grille extra fine pour tamiser les poudres LE PETIT + : Ce tamiseur est idéal pour nettoyer votre quinoa avant de le faire cuire ou encore vos graines de chia ou votre riz ! Vous pouvez également tamiser de la farine, du sucre glace ou de la poudre d'amande COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 18 x 5 cm CONTENU : 1 tamiseur à quinoa17,99 €10,84 €-40%
Astuces de présentation
Sers dans des coupes en verre transparent pour montrer les couches, comme une petite vitrine. Utilise une cuillère à dessert longue pour atteindre le coulis au fond sans renverser. Pour un dressage net, rince la cuillère à quenelle à l’eau chaude, essuie-la, puis forme la glace rapidement: elle glisse mieux et reste jolie.
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
KADAX Coupes à Glace de 280 ml, Élégantes Coupes à Dessert en Verre Transparent, Idéales pour Servir des Glaces, Sorbets et Puddings (Lot de 12)Sécurité alimentaire : Le verre est un matériau non réactif qui n'absorbe pas les odeurs ni les saveurs et ne libère pas de substances chimiques dans les aliments. Cela garantit que vos desserts restent purs et sûrs à consommer, préservant leur goût authentique sans altération. Polyvalence : Ces coupes sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour servir une variété de desserts, tels que des glaces, des mousses, des fruits ou des desserts à base de crème. Transparence : La clarté du verre permet aux convives d'apprécier visuellement les différentes couches et composants des desserts, comme les strates d'une mousse au chocolat ou les fruits colorés d'un parfait. Stabilité : Les coupes en verre sont conçues avec une base stable, offrant une plateforme solide lors du service des desserts. Facilité de nettoyage : Elles peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle, ce qui simplifie l'entretien et les rend pratiques pour une utilisation quotidienne ou lors de grandes réceptions.38,10 €
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
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