Dans la catégorie des dîners qui sauvent une soirée chargée, la tarte au jambon et fromage tient la une: peu d’ingrédients, un résultat net, et une odeur de four qui met tout le monde d’accord. L’objectif est simple, comme dans un reportage culinaire: une pâte croustillante, une garniture fondante, et une cuisson maîtrisée sans stress, même si tu débutes.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tarte salée très énergétique et riche en lipides, avec un bon apport protéique grâce au jambon et au fromage.
Protéines : Excellente source de protéines (30 g par portion), provenant principalement du jambon, du fromage et des œufs.
Sel : Teneur en sel élevée (2, 26 g par portion), due au jambon en conserve et au fromage ; à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagnée de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable pour l’enfourner. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle à la cuisson.
2. Assaisonner le fond
Étale la moutarde sur le fond de tarte en fine couche. C’est un petit bouclier de goût: elle réveille le jambon et aide la pâte à rester plus croustillante.
3. Répartir jambon et fromage
Égoutte bien le jambon en dés en conserve, puis répartis-le sur la moutarde. Ajoute ensuite la moitié du fromage râpé. Tu construis une base qui va fondre et tenir la garniture, comme une colle délicieuse.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, casse les œufs, puis ajoute crème et lait. Fouette jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. On appelle cela un appareil: un mélange liquide qui va se transformer en texture prise et moelleuse à la cuisson. Assaisonne avec sel, poivre et muscade.
5. Assembler et enfourner
Verse l’appareil sur la garniture, doucement, pour ne pas tout déplacer. Termine avec le reste de fromage râpé sur le dessus. Enfourne 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le centre ne tremble presque plus.
6. Laisser reposer avant de couper
Sors la tarte et attends 5 à 10 minutes avant de la découper. Ce repos permet à la garniture de se raffermir: les parts seront plus nettes et plus jolies.
Mon astuce de chef
Pour une pâte plus croustillante, fais une pré-cuisson : une cuisson courte de la pâte seule. Mets la pâte au four 10 minutes à 180 °C avant d’ajouter la garniture. Si tu veux faire simple, garde la recette telle quelle, mais pense à bien égoutter le jambon en conserve, car l’excès d’eau ramollit la tarte.
Accords mets vins
Un chardonnay bien frais fonctionne très bien: il accompagne le fromage sans l’écraser. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, servi un peu frais, pour rester dans une harmonie douce.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte salée, cousine de la quiche, est devenue un classique du quotidien car elle accepte presque tout et se prépare vite. Ici, l’association jambon et fromage joue la carte du réconfort, avec une lecture très claire en bouche: salé, fondant, doré.
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Astuces de présentation
Sers la tarte en parts triangulaires sur un plat de service, pour un effet « table de bistrot ». Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans la casser. Pour une coupe propre, prends un couteau à lame lisse et essuie-le entre deux parts, comme un chef qui soigne son cadrage.
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