Direction bangkok sans quitter votre cuisine : cette salade de bœuf à la thaïe, appelée aussi nam tok littéralement « chute d’eau », en référence au jus de viande qui coule pendant la cuisson, séduit par son équilibre parfait entre le piquant, l’acide et le sucré. Une recette qui claque en bouche et qui redonne du peps à vos repas de la semaine.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce plat équilibré offre un profil nutritionnel intéressant, dominé par les protéines de la viande avec un apport calorique modéré pour une portion généreuse.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bœuf, avec environ 36 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est notable (4, 5 g par portion), principalement due à la sauce nuoc-mâm, ce qui représente environ 90 % de l'apport quotidien recommandé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être ajustée en réduisant la sauce nuoc-mâm selon vos préférences.
Par 100 g de recette
101 kcal
Prot. 12 g — Gluc. 5.1 g — Lip. 3.4 g
Par portion (4 parts)
307 kcal
Prot. 36.5 g — Gluc. 15.5 g — Lip. 10.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.46 g |
Ustensiles
Préparation
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Saler et poivrer le morceau de bœuf sur toutes ses faces. Faire chauffer une poêle en fonte bien chaude sans matière grasse, puis saisir la viande deux à trois minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte tout en gardant l’intérieur rosé. Laisser reposer la viande cinq minutes sur une planche avant de la découper : c’est l’étape clé pour qu’elle reste tendre et juteuse.
2. Torréfier le riz gluant
Si votre riz gluant en poudre n’est pas déjà torréfié, faites-le revenir à sec dans une poêle chaude pendant deux minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette grillée. C’est cet ingrédient qui donne à la salade son croquant caractéristique appelé « khao khua » en thaï.
3. Préparer la sauce
Dans un mortier, piler les piments oiseau séchés avec le sucre de palme jusqu’à obtenir une pâte fine. Ajouter la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert, puis mélanger énergiquement pour dissoudre le sucre. Goûter et ajuster selon vos préférences : plus de citron pour l’acidité, plus de piment pour le feu.
4. Couper les légumes et la viande
Émincer finement les échalotes, couper les tomates cerises en deux et le concombre en fines rondelles. Trancher le bœuf reposé en lamelles très fines, contre le sens des fibres, pour garantir une texture fondante en bouche.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélanger la viande tranchée, les légumes, la coriandre et la menthe grossièrement ciselées. Verser la sauce piquante par-dessus et mélanger délicatement avec les mains ou deux cuillères pour ne pas écraser les ingrédients.
6. Finaliser et dresser
Saupoudrer généreusement de riz gluant torréfié juste avant de servir, pour qu’il conserve tout son croquant. Servir immédiatement pendant que la salade est encore tiède et parfumée.
Mon astuce de chef
Ne salez jamais la viande avant la cuisson à l’avance : le sel fait ressortir l’eau et empêche une belle coloration à la poêle. Salez juste avant de saisir pour un résultat professionnel.
Accord mets et vin
Cette salade épicée et acidulée s’accorde à merveille avec un riesling alsacien bien frais, dont la vivacité et les notes fruitées viennent apaiser le piquant tout en respectant les saveurs asiatiques. Une bière blonde légère et désaltérante fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le nam tok, littéralement « la chute d’eau », tire son nom du bruit et de l’écoulement du jus de viande pendant la grillade sur le barbecue traditionnel thaïlandais. C’est un plat emblématique de la cuisine isan, la région du nord-est de la thaïlande, réputée pour ses saveurs franches et épicées.
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