Sur les tables du quotidien, la salade de lentilles fait souvent figure de valeur sûre. La version revisitée de Nini change le scénario: une vinaigrette plus ronde, des textures qui croquent, et un parfum fumé qui donne l’impression d’un plat longuement mijoté, sans compliquer la vie. Le tout reste 100 % livrable, avec uniquement des produits d’épicerie.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, riche en protéines végétales et en fibres, avec une teneur en lipides modérée due à l'huile d'olive et aux olives.
Protéines : Apport protéique intéressant de 10 g pour 100 g, principalement fourni par les lentilles vertes et les tomates séchées, ce qui en fait un plat protéiné pour une entrée.
Sel : Teneur en sel notable de 0, 6 g pour 100 g, due aux cornichons, câpres, olives et sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Cette salade peut être préparée à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur. Les oignons frits doivent être ajoutés au dernier moment pour préserver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.9 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuire les lentilles sans les casser
Rince les lentilles dans une passoire, puis verse-les dans une casserole avec beaucoup d’eau. Porte à frémissement et laisse cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien formées. Le frémissement, c’est une cuisson où l’eau bouge doucement, avec de petites bulles, pas un gros bouillon. Égoutte, puis laisse tiédir 10 minutes.
2. Préparer la garniture qui donne du relief
Égoutte les poivrons grillés, les olives, les câpres et les tomates séchées. Coupe les poivrons et les tomates séchées en petits morceaux, puis hache les cornichons. L’idée est simple: plus les morceaux sont réguliers, plus chaque bouchée sera équilibrée.
3. Monter la vinaigrette façon Nini
Dans un saladier, mélange la moutarde, le vinaigre de cidre et la sauce soja. Ajoute l’huile d’olive en filet en fouettant. Émulsionner, c’est mélanger très fort pour que l’huile et le vinaigre deviennent une sauce homogène, un peu comme une crème. Ajoute le paprika fumé, l’ail semoule, le sel et le poivre.
4. Assembler et laisser la salade se raconter
Ajoute les lentilles tièdes dans le saladier, puis incorpore poivrons, olives, câpres, tomates séchées et cornichons. Mélange doucement pour ne pas écraser les lentilles. Laisse reposer 15 minutes: les lentilles boivent la vinaigrette et deviennent plus savoureuses.
5. Finir avec le croustillant au dernier moment
Juste avant de servir, parsème d’oignons frits croustillants. C’est le petit détail de chef: si tu les mets trop tôt, ils ramollissent, et tu perds le croquant.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus gourmande, garde 1 cuillère à soupe d’huile des tomates séchées et remplace la même quantité d’huile d’olive dans la vinaigrette. Tu obtiens un goût plus rond et légèrement sucré, sans ajouter d’ingrédient frais.
Accords mets vins
Un sauvignon blanc bien sec accompagne le côté acidulé des cornichons et du vinaigre. Si tu préfères le rouge, choisis un gamay léger, servi un peu frais: il respecte la douceur des lentilles et le paprika fumé.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la salade de lentilles est un classique de l’épicerie française, souvent servie tiède pour mieux accrocher la vinaigrette. Cette version revisitée joue sur trois leviers faciles: l’acidité (cornichons, câpres), le fumé (paprika fumé) et le croustillant (oignons frits), pour un résultat plus moderne sans technique compliquée.
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Comment présenter
Serre la salade dans un grand plat creux pour bien voir les couleurs, puis ajoute une pluie d’oignons frits au centre, comme une petite colline. Utilise des cuillères de service larges pour attraper à la fois lentilles et garniture. Pour un esprit bistrot, présente aussi la vinaigrette restante dans un petit pot à part, afin que chacun puisse en ajouter.
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