Dans le grand feuilleton des salades gourmandes, celle-ci joue la carte du contraste: le croquant acidulé de la pomme verte, le caractère du jambon cru et la douceur noisettée de la mimolette. Une assiette qui va droit au but, comme un bon reportage: des faits, du goût, et une vinaigrette qui met tout le monde d’accord. Objectif: une salade nette, brillante et généreuse, facile à réussir même si tu cuisines comme un enfant curieux qui apprend pas à pas.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Salade gourmande et énergétique, riche en graisses et protéines, avec un apport calorique important dû aux fromage, jambon et noix.
Protéines : Excellente source de protéines avec 11, 9 g pour 100 g, grâce au jambon cru et à la mimolette qui en font un plat rassasiant.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 87 g/100 g) due au jambon cru et au fromage, à consommer avec modération pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme entrée généreuse ou comme plat léger pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
263 kcal
Prot. 11.9 g — Gluc. 7.6 g — Lip. 21.2 g
Par portion (4 parts)
397 kcal
Prot. 17.9 g — Gluc. 11.5 g — Lip. 32.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 263 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.2 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer une vinaigrette stable
Dans un bol, mélange la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Verse ensuite l’huile de noix en petit filet en fouettant. C’est une émulsion: un mélange qui devient lisse parce que l’on disperse l’huile en minuscules gouttes dans le vinaigre. Fouette comme si tu voulais faire de la mousse, et tu verras la sauce épaissir légèrement.
2. Réveiller la pomme déshydratée
Mets les tranches de pomme verte déshydratée dans un petit bol et ajoute 2 cuillères à soupe d’eau. Attends 3 minutes, puis égoutte. Elles redeviennent souples, tout en gardant un petit côté croquant. Si tu aimes très tonique, laisse-les telles quelles, sans eau.
3. Donner du relief aux noix
Concasse les noix de pécan. Concasser: casser en morceaux irréguliers, pas en poudre. Cela donne des bouchées plus intéressantes. Si tu veux un goût plus rond, passe-les 1 minute au micro-ondes dans une assiette, juste pour les tiédir.
4. Préparer le fromage et le jambon
Fais des copeaux de mimolette avec une mandoline ou un économe à julienne. Copeaux: fines lamelles qui fondent vite en bouche. Sors le jambon cru du sachet et chiffonne-le délicatement, comme un petit nuage, pour qu’il prenne du volume.
5. Assembler sans écraser
Dans un grand saladier, mets la salade en sachet. Ajoute la pomme, puis la moitié de la vinaigrette. Mélange doucement avec deux cuillères, comme si tu berçais la salade, pour ne pas l’abîmer. Ajoute le jambon, la mimolette et les noix. Termine avec le reste de vinaigrette, juste ce qu’il faut pour faire briller, pas pour noyer.
Mon astuce de chef
Pour une salade qui reste croquante, assaisonne au dernier moment. Et pour éviter une vinaigrette trop salée, goûte avant d’ajouter du sel: le jambon cru et la mimolette apportent déjà beaucoup de caractère.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie, soutient l’acidité de la pomme et nettoie le gras du jambon. Pour une option sans alcool, choisis une eau pétillante bien fraîche: ses bulles jouent le même rôle de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Cette salade s’inscrit dans une tradition très française du sucré-salé maîtrisé. La pomme apporte l’acidité, le jambon la profondeur, et la mimolette la rondeur. Le trio fonctionne parce que chaque élément fait une chose précise, sans se marcher dessus.
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Astuces de présentation
Sers dans de grandes assiettes plates bien froides pour garder le croquant. Dépose la salade au centre en petit dôme, puis ajoute le jambon chiffonné sur le dessus, comme une couronne. Parsème les noix en dernier pour qu’elles restent bien croustillantes. Une râpe fine peut ajouter quelques poussières de mimolette au moment du service, comme une petite neige orange.
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