Sur les étals des marchés parisiens, les pousses d’épinards font leur grand retour ce printemps. Fraîches, tendres et gorgées de fer, elles s’imposent comme la star des salades composées. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette simple mais diablement efficace, où le croquant des pignons de pin torréfiés vient sublimer la douceur des jeunes pousses. Une valeur sûre pour épater sans se ruiner en temps de préparation.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade composée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides des pignons de pin et de l'huile d'olive, avec un apport protéique notable grâce au parmesan.
Protéines : L'apport protéique est correct à 8, 5 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan et des pignons, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g pour 100 g, principalement due au parmesan et à la moutarde, sans excès notable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat est riche en calories et en graisses, à consommer en portion raisonnable comme entrée légère d'un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Torréfier les pignons
Verser les pignons de pin dans une poêle bien sèche, sans matière grasse. Faire chauffer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Dès qu’ils prennent une jolie couleur dorée et qu’une odeur de noisette grillée s’échappe, retirer immédiatement du feu : ils brûlent très vite ! Réserver dans une assiette pour stopper la cuisson.
2. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et le miel liquide. Fouetter énergiquement, puis ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter. On obtient une émulsion (mélange homogène et stable entre deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre) onctueuse et brillante. Saler et poivrer selon le goût.
3. Laver et essorer les épinards
Rincer délicatement les pousses d’épinards sous l’eau fraîche, puis les essorer avec soin dans une essoreuse à salade ou en les tamponnant dans un torchon propre. Des feuilles bien sèches garantissent une vinaigrette qui accroche parfaitement, sans détremper la salade.
4. Assembler la salade
Disposer les pousses d’épinards dans un grand saladier. Verser la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères, pour ne pas abîmer les feuilles fragiles.
5. Dresser et finaliser
Répartir la salade dans les assiettes individuelles. Parsemer généreusement de pignons de pin torréfiés encore tièdes et de copeaux de parmesan. Servir sans attendre pour profiter du contraste des textures.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de poire ou de pomme fraîchement coupés : leur douceur sucrée équilibre à merveille l’amertume légère des épinards crus et le côté acidulé du balsamique. Un vrai jeu de textures et de saveurs qui transforme une salade simple en entrée de fête.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chablis. Sa vivacité fait écho au vinaigre balsamique, tandis que ses notes florales subliment la douceur des pignons torréfiés.
L’info en plus
Originaires du bassin méditerranéen, les pignons de pin sont extraits des cônes du pin parasol après un long processus de séchage et de décorticage, ce qui explique leur prix élevé. Très utilisés dans la cuisine italienne, notamment pour le pesto genovese, ils apportent une texture croquante et un goût subtil de noisette à de nombreux plats, sucrés comme salés.
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Comment présenter cette salade de pousses d’épinards
Pour une présentation soignée, optez pour des assiettes creuses en porcelaine blanche qui mettront en valeur le vert éclatant des épinards et le doré des pignons. Un plat de service ovale peut aussi convenir pour une présentation familiale, à table, où chacun se sert. Ajoutez un tour de moulin à poivre juste avant de servir pour parfaire la présentation.
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