Dans la chaleur de l’été, la salade devient un terrain de jeu. La salade du jardin aux fleurs de Sylvie mise sur le contraste: du croquant, du parfum, et une pluie de pétales comestibles qui transforme un simple bol en assiette de fête. Tout se prépare sans cuisson, avec des produits secs et d’épicerie faciles à se faire livrer, et des gestes simples expliqués comme en cuisine d’école, mais avec l’exigence d’un grand chef.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade composée est un plat énergétique et équilibré, combinant céréales, légumineuses et légumes avec une vinaigrette riche en huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au quinoa, aux pois chiches et aux amandes, ce qui en fait une salade complète pour un repas végétarien.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux conserves (pois chiches, artichauts, poivrons) et aux olives ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la marque des conserves utilisées et l'égouttage effectué. Cette salade convient bien pour un repas du midi équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 4.7 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la base de céréales
Verse le quinoa tricolore dans une passoire fine, puis rince-le sous l’eau froide pendant 30 secondes. Ce rinçage enlève la saponine, un petit film naturel qui peut donner un goût amer. Égoutte bien, puis fais-le cuire selon les instructions du paquet. Laisse refroidir complètement: une salade se construit avec des éléments froids, sinon tout devient mou et tiède.
2. Mettre les conserves au propre
Égoutte les pois chiches, le maïs, les cœurs d’artichauts et les poivrons grillés. Rince seulement les pois chiches et le maïs si tu veux un goût plus léger. Ensuite, sèche rapidement avec du papier absorbant: moins d’eau dans le saladier, c’est une sauce qui accroche mieux.
3. Couper pour que tout se mélange bien
Coupe les cœurs d’artichauts et les poivrons en morceaux de la taille d’une noisette. Cette taille est idéale: assez petite pour se mélanger partout, assez grande pour rester gourmande. Ajoute-les dans un grand saladier avec le quinoa refroidi, les pois chiches, le maïs et les olives.
4. Faire une vinaigrette stable
Dans un bol, mélange la moutarde, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre. Puis verse l’huile d’olive en filet en fouettant. Tu réalises une émulsion: un mélange stable entre un liquide gras et un liquide aqueux, qui nappe mieux les ingrédients.
5. Assaisonner sans noyer
Verse la vinaigrette sur la salade, puis mélange doucement avec une grande cuillère. Arrête-toi dès que tout brille un peu: une bonne salade n’est pas une soupe. Goûte et ajuste avec une pincée de sel ou de poivre si besoin.
6. Ajouter le croquant et les fleurs au bon moment
Ajoute les amandes effilées et les graines de courge juste avant de servir pour garder le croquant. Termine par les fleurs comestibles séchées, en les froissant très légèrement entre tes doigts au-dessus du saladier: tu libères leur parfum et tu répartis mieux les pétales, comme une pluie colorée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus net, laisse reposer la salade 15 minutes au frais après la vinaigrette, mais garde les graines et les fleurs pour la fin. Les graines restent croustillantes, et les pétales gardent leurs couleurs, comme dans un jardin après l’arrosage.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec accompagne la fraîcheur et la note florale sans prendre le dessus. En version sans alcool, une eau pétillante avec un trait de vinaigre de cidre et une cuillère de miel fait une boisson vive, proche d’une limonade légère.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: les fleurs comestibles, souvent utilisées en cuisine européenne, apportent surtout du parfum et de la couleur. Séchées, elles sont pratiques à stocker et très régulières, ce qui explique leur succès dans les assiettes estivales soignées.
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Astuces de présentation
Serre cette salade dans un grand plat de service blanc ou en céramique claire: les pétales ressortent mieux. Fais un dôme au centre avec une cuillère, puis parsème les fleurs sur le dessus, comme une couronne. Propose des couverts à salade longs pour mélanger sans écraser, et des petites assiettes plates pour que chacun voie les couleurs.
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