Dans les rues de bangkok, les salades claquent comme un flash: du croquant, de l’acidulé, un parfum de cacahuète, et ce petit feu qui réveille. Cette version à la mangue verte mise sur une fraîcheur exotique, tout en restant compatible avec une commande en ligne: ici, pas de produits frais, seulement des essentiels d’épicerie qui reconstituent l’esprit thaï. Je te guide pas à pas, comme en cuisine pro, pour obtenir une salade nette, brillante et bien assaisonnée, sans stress.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A B C D E
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche, dominée par les lipides des cacahuètes et de l'huile de sésame, avec un bon apport en fibres et une teneur en sel notable due à la sauce poisson.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement des cacahuètes et des germes de soja.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 96 g pour 100 g, largement due à la sauce poisson qui en contient naturellement beaucoup.
À consommer avec modération en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 3.5 g — Gluc. 10.5 g — Lip. 6.4 g
Par portion (4 parts)
277 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 27.1 g — Lip. 16.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base croquante
Égoutte la mangue verte, les carottes et les germes de soja, puis rince rapidement à l’eau froide. Ensuite, sèche bien. C’est important, parce que si c’est trop mouillé, la sauce glisse et la salade devient fade. Pour sécher comme un pro, utilise une essoreuse à salade: un appareil qui retire l’eau en tournant, comme une mini centrifugeuse.
2. Fabriquer la sauce thaï
Dans un bol, mélange la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme, la pâte de tamarin, le piment, l’huile de sésame, l’ail semoule, le gingembre et une petite pincée de sel. Remue jusqu’à ce que le sucre fonde. Si le sucre de palme est dur, écrase le au mortier et pilon: un outil qui sert à broyer et réduire en pâte, pour libérer les arômes.
3. Goûter et régler l’équilibre
Goûte la sauce du bout d’une cuillère. Tu dois sentir quatre choses: le salé, l’acide, le sucré et le piquant. Si c’est trop acide, ajoute une petite pincée de sucre. Si c’est trop salé, ajoute un peu de jus de citron vert. C’est comme ajuster le volume d’une musique: on cherche l’harmonie.
4. Assembler sans casser le croquant
Mets mangue, carottes et germes de soja dans un grand saladier. Verse la sauce, puis mélange doucement avec deux cuillères. Le geste doit être léger, comme si tu tournais des pages, pour garder les lamelles bien nettes.
5. Finir comme au restaurant
Concasse les cacahuètes. Concasser: casser en morceaux irréguliers, pas en poudre, pour garder du croquant. Ajoute les cacahuètes, la coco toastée et les oignons frits juste avant de servir. Ainsi, tout reste croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus parfumée, écrase au mortier une cuillère à soupe de cacahuètes avec une pincée de piment, puis ajoute ce petit « sable » à la sauce. Cela épaissit légèrement et accroche mieux aux lamelles, comme une vinaigrette qui sait se tenir.
Riesling sec d’alsace
Son côté vif et citronné soutient l’acidité du citron vert et du tamarin, tout en calmant le piment. Serre le bien frais, et tu obtiens un accord propre et rafraîchissant.
L’info en plus
En thaïlande, les salades de type yum mélangent souvent une base croquante et une sauce très contrastée. La mangue verte, naturellement ferme et acidulée, joue le rôle de légume et de fruit à la fois, ce qui explique cette sensation de fraîcheur immédiate.
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H&H Trancheuse avec 2 lames en acier inoxydable et structure en ABS – Mandoline de cuisine avec protège-doigts – Coupe-légumes manuel pour fruits et légumesDouble lame en acier inoxydable : coupe précise et uniforme pour fruits et légumes Structure en ABS durable : matériau léger, robuste et adapté à un usage quotidien Protège-doigts inclus : plus de sécurité lors de l'utilisation et protection des mains Coupe rapide et efficace : idéal pour préparer des salades, des accompagnements et des légumes en quelques secondes Accessoire pratique de cuisine : compact et facile à utiliser pour les préparations de tous les jours68,22 €
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Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par ZuvoCet ensemble pilon et mortier dispose d'une construction solide en pierre naturelle, assurant durabilité et élégance. Parfait pour un maître en cuisine, c'est un broyeur de canettes et un moulin à épices essentiel pour votre cuisine. Idéal comme moulin pour une utilisation en cuisine, ce mortier et pilon excellent comme mélangeur pour la cuisine indienne. Que vous prépariez un ensemble d'épices ou du sel et de la pierre, ce gadget de cuisine est indispensable pour les amateurs de cuisine. Lot de pilon et mortier : choisissez l'ajustement parfait avec nos pilons et mortiers, grands ou petits. Conçus pour tous vos besoins de cuisine, ces gadgets de cuisine polyvalents sont des essentiels de cuisine essentiels pour les chefs débutants et chevronnés. Le pilon et le mortier sont soigneusement conçus pour une utilisation facile et des performances supérieures. Son design ergonomique assure un broyage confortable, ce qui en fait un gadget de cuisine haut de gamme pour créer des plats savoureux sans effort. Améliorez votre espace de cuisine avec ce pilon et mortier exquis. Mélange de style et de fonctionnalité, il complète les gadgets de cuisine de Tefal et est un favori des chefs comme Jamie Oliver pour sa qualité inégalée.21,73 € -
BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation10,40 €
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Astuces de présentation
Sers la salade dans des bols individuels, plutôt profonds, pour garder la sauce au fond et éviter les débordements. Ajoute le topping croustillant au dernier moment, en petit tas au centre, puis mélange à table. Pour une touche thaï, utilise des baguettes et une cuillère: la cuillère attrape la sauce, les baguettes pincent le croquant.
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