Dans les rues de bangkok, les salades claquent comme un flash: du croquant, de l’acidulé, un parfum de cacahuète, et ce petit feu qui réveille. Cette version à la mangue verte mise sur une fraîcheur exotique, tout en restant compatible avec une commande en ligne: ici, pas de produits frais, seulement des essentiels d’épicerie qui reconstituent l’esprit thaï. Je te guide pas à pas, comme en cuisine pro, pour obtenir une salade nette, brillante et bien assaisonnée, sans stress.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche, dominée par les lipides des cacahuètes et de l'huile de sésame, avec un bon apport en fibres et une teneur en sel notable due à la sauce poisson.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement des cacahuètes et des germes de soja.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 96 g pour 100 g, largement due à la sauce poisson qui en contient naturellement beaucoup.
À consommer avec modération en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 6.4 g
Par portion (4 parts)
277 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 27.1 g —
Lip. 16.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base croquante
Égoutte la mangue verte, les carottes et les germes de soja, puis rince rapidement à l’eau froide. Ensuite, sèche bien. C’est important, parce que si c’est trop mouillé, la sauce glisse et la salade devient fade. Pour sécher comme un pro, utilise une essoreuse à salade: un appareil qui retire l’eau en tournant, comme une mini centrifugeuse.
2. Fabriquer la sauce thaï
Dans un bol, mélange la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme, la pâte de tamarin, le piment, l’huile de sésame, l’ail semoule, le gingembre et une petite pincée de sel. Remue jusqu’à ce que le sucre fonde. Si le sucre de palme est dur, écrase le au mortier et pilon: un outil qui sert à broyer et réduire en pâte, pour libérer les arômes.
3. Goûter et régler l’équilibre
Goûte la sauce du bout d’une cuillère. Tu dois sentir quatre choses: le salé, l’acide, le sucré et le piquant. Si c’est trop acide, ajoute une petite pincée de sucre. Si c’est trop salé, ajoute un peu de jus de citron vert. C’est comme ajuster le volume d’une musique: on cherche l’harmonie.
4. Assembler sans casser le croquant
Mets mangue, carottes et germes de soja dans un grand saladier. Verse la sauce, puis mélange doucement avec deux cuillères. Le geste doit être léger, comme si tu tournais des pages, pour garder les lamelles bien nettes.
5. Finir comme au restaurant
Concasse les cacahuètes. Concasser: casser en morceaux irréguliers, pas en poudre, pour garder du croquant. Ajoute les cacahuètes, la coco toastée et les oignons frits juste avant de servir. Ainsi, tout reste croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus parfumée, écrase au mortier une cuillère à soupe de cacahuètes avec une pincée de piment, puis ajoute ce petit « sable » à la sauce. Cela épaissit légèrement et accroche mieux aux lamelles, comme une vinaigrette qui sait se tenir.
Riesling sec d’alsace
Son côté vif et citronné soutient l’acidité du citron vert et du tamarin, tout en calmant le piment. Serre le bien frais, et tu obtiens un accord propre et rafraîchissant.
L’info en plus
En thaïlande, les salades de type yum mélangent souvent une base croquante et une sauce très contrastée. La mangue verte, naturellement ferme et acidulée, joue le rôle de légume et de fruit à la fois, ce qui explique cette sensation de fraîcheur immédiate.
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Astuces de présentation
Sers la salade dans des bols individuels, plutôt profonds, pour garder la sauce au fond et éviter les débordements. Ajoute le topping croustillant au dernier moment, en petit tas au centre, puis mélange à table. Pour une touche thaï, utilise des baguettes et une cuillère: la cuillère attrape la sauce, les baguettes pincent le croquant.
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YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.49,00 €44,22 €-10%
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