Sandwichs au saumon fumé, orange et purée d’amandes : une recette originale et savoureuse

Sur le comptoir des bonnes tables parisiennes, une nouvelle tendance s’installe : le sandwich gastronomique. Ce midi, la rédaction a testé une version qui mérite toute votre attention : saumon fumé, orange et purée d’amandes. Un trio qui bouscule les codes du sandwich classique et qui pourrait bien devenir votre nouvelle obsession déjeuner. Voici comment le réaliser chez vous, sans complication.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les oranges

Éplucher les deux oranges à vif, c’est à dire retirer la peau et la fine membrane blanche qui l’entoure (la membrane blanche s’appelle l’albédo, elle est amère). Découper la chair en tranches fines et réserver le jus qui s’écoule dans un petit bol.

2. Mélanger la purée d’amandes

Dans un bol, mélanger la purée d’amandes avec une cuillère à soupe du jus d’orange récupéré pour obtenir une texture bien lisse et facile à tartiner. Ajouter une pincée de sel pour relever le goût.

3. Préparer le fromage frais

Mélanger le fromage frais avec l’aneth ciselé, un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive. Cette base va apporter de la fraîcheur et de l’onctuosité à votre sandwich.

4. Toaster le pain

Faire légèrement toaster les tranches de pain de campagne pour qu’elles soient croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur. Cette étape est essentielle pour que le sandwich tienne bien sans se détremper.

5. Monter les sandwichs

Tartiner une face de chaque tranche de pain avec la purée d’amandes à l’orange, et l’autre face avec le mélange au fromage frais. Déposer la roquette, puis les tranches de saumon fumé, puis les segments d’orange.

6. Finaliser et assaisonner

Parsemer de graines de sésame, ajouter un tour de moulin à poivre, refermer les sandwichs et presser légèrement pour que tout tienne bien ensemble. Couper en deux et servir immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour que votre sandwich ne se détrempe jamais, pensez à toujours placer un ingrédient gras ou une purée entre le pain et les éléments humides comme les oranges. Cela crée une barrière naturelle qui protège la mie et garde le croustillant du pain plus longtemps.

Un accord frais et vif

Ce sandwich aux saveurs iodées et acidulées s’accorde à merveille avec un verre de vin blanc sec, comme un sancerre ou un muscadet. Leur fraîcheur et leurs notes minérales font écho au saumon fumé tout en soulignant la touche sucrée de l’orange.

L’info en plus

Le mariage entre le saumon fumé et les agrumes n’est pas une invention récente : les cuisines scandinaves associent depuis longtemps le poisson fumé à des touches acidulées pour équilibrer le gras. L’ajout de la purée d’amandes, quant à lui, s’inspire des tendances healthy qui invitent les oléagineux dans des préparations salées, apportant onctuosité et une pointe de douceur inattendue.

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Comment présenter ce sandwich gastronomique

Pour sublimer ce sandwich, coupez-le en diagonale et disposez-le sur une planche à découper en bois, façon présentation de bistrot chic. Accompagnez-le de quelques feuilles de roquette et de fines lamelles d’orange en décoration. Si vous recevez, optez pour une assiette à sandwich rectangulaire qui allongera visuellement la présentation et mettra en valeur les couches colorées.

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