Le soufflé au chocolat a la réputation d’être capricieux. En réalité, avec une méthode claire et deux ou trois réflexes de pro, il devient un dessert spectaculaire, prêt à lever haut et à fondre en bouche. Ici, tout est pensé pour une version facile et gourmande, avec des ingrédients stables qui se commandent sans souci.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce soufflé au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs, avec environ 9, 8 g par portion, ce qui contribue à la structure et à la légèreté du soufflé.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 57 g par portion, provenant principalement du beurre et des œufs, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison selon la cuisson et les variations de perte d'eau.
Par 100 g de recette
381 kcal
Prot. 7.6 g — Gluc. 31.5 g — Lip. 25.3 g
Par portion (4 parts)
491 kcal
Prot. 9.8 g — Gluc. 40.5 g — Lip. 32.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 381 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 21.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les moules
Préchauffe le four à 200 °C. Chemise les ramequins avec un peu de beurre ou du spray de beurre de cacao, puis saupoudre l’intérieur avec une fine pluie de cacao. Chemiser signifie tapisser l’intérieur d’un moule pour que la préparation n’accroche pas et puisse grimper facilement. Mets les ramequins au réfrigérateur pendant que tu fais la suite: le froid aide le soufflé à pousser droit.
2. Faire fondre le chocolat
Fais fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Bain-marie veut dire: un bol posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau, pour chauffer doucement sans brûler. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse, puis laisse tiédir 5 minutes.
3. Préparer la base chocolat
Sépare les blancs des jaunes. Dans un grand bol, mélange les jaunes avec 30 g de sucre, la vanille, la fécule et le sel. Ajoute le chocolat fondu tiède et mélange. Si tu as un thermomètre, vise environ 45 °C maximum: au-delà, les jaunes peuvent cuire et faire des petits grains.
4. Monter les blancs
Bats les blancs au batteur électrique. Quand ils commencent à mousser, ajoute le reste du sucre (30 g) en pluie et continue jusqu’à obtenir une neige brillante qui forme un bec d’oiseau. Bec d’oiseau signifie: quand tu soulèves le fouet, la pointe de blanc se courbe comme un petit bec, signe que c’est ferme mais encore souple.
5. Mélanger sans casser
Ajoute d’abord une grosse cuillère de blancs dans la base chocolat et mélange franchement: cela l’allège. Puis verse le reste des blancs et mélange doucement à la maryse, en soulevant du bas vers le haut. Macaronner est le geste de mélange délicat qui garde de l’air dans la préparation, et cet air est le carburant du soufflé.
6. Remplir et cuire
Remplis les ramequins jusqu’à 5 mm du bord. Passe ton pouce tout autour du bord intérieur pour faire une petite rigole: cela aide le soufflé à monter bien droit. Enfourne aussitôt 10 à 12 minutes, sans ouvrir la porte. Le dessus doit être gonflé et légèrement craquelé, mais encore moelleux.
7. Servir immédiatement
Sors les soufflés, saupoudre un voile de sucre glace et apporte tout de suite à table. Le soufflé est une information chaude: il retombe vite, et c’est normal.
Mon astuce de chef
Pour un soufflé encore plus haut, garde les ramequins chemisés au froid et enfourne sur une plaque déjà chaude. La chaleur du dessous donne un coup de pouce au départ, comme un trampoline pour la pâte.
Chocolat chaud corsé ou café allongé
Un chocolat chaud peu sucré ou un café allongé accompagne la puissance du cacao sans alourdir. Pour une version adulte, un verre de porto tawny fonctionne très bien: il apporte des notes de noix et de caramel.
L’info en plus
Né en cuisine française au xixe siècle, le soufflé repose sur un principe simple: l’air emprisonné dans les blancs montés se dilate à la chaleur du four, ce qui fait lever la préparation. C’est pour cela qu’on évite les gestes brusques et qu’on n’ouvre pas la porte du four pendant la cuisson.
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Astuces de présentation
Serre chaque soufflé dans son ramequin individuel, posé sur une petite assiette à dessert pour protéger la table de la chaleur. Ajoute une cuillère à dessert et, si tu veux un contraste de textures, propose à côté une sauce au chocolat en pot ou une crème dessert longue conservation. L’effet est plus net si les ramequins sont tous identiques et bien alignés au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
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