Dans les brigades de cuisine comme dans les foyers gourmands, le soufflé au jambon fait figure de petit défi culinaire. Cette recette, héritée de la tradition française, impressionne toujours autant à table. Léger, aérien, savoureux : le soufflé mérite sa réputation, à condition de respecter quelques règles simples. Suivez le guide, et votre soufflé au jambon deviendra un classique de vos repas en famille.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce soufflé au jambon est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique de la cuisine française traditionnelle.
Protéines : Avec environ 25 g de protéines par portion, ce plat offre un excellent apport protéique grâce au jambon, aux œufs et au fromage.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 1 g par portion), principalement due au jambon et au gruyère, ce qui correspond aux attentes d'un plat savoureux.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement avec un fouet : c’est ce qu’on appelle un roux, une pâte qui va servir à épaissir la sauce. Laissez cuire une minute sans cesser de remuer, sans laisser colorer.
2. Réaliser la sauce
Versez le lait petit à petit sur le roux, toujours en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à chauffer doucement jusqu’à obtenir une sauce épaisse, un peu comme une béchamel. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de muscade et laissez tiédir hors du feu.
3. Ajouter les garnitures
Incorporez le gruyère râpé dans la sauce tiède, puis les dés de jambon. Mélangez bien pour répartir tous les ingrédients de façon homogène.
4. Séparer et monter les blancs
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux récipients différents. Ajoutez les jaunes un à un dans la préparation au jambon en mélangeant bien après chaque ajout. Montez les blancs en neige ferme avec le batteur électrique : ils doivent former une pointe bien droite quand vous soulevez le fouet.
5. Incorporer les blancs en neige
Ajoutez délicatement les blancs montés dans la préparation, en soulevant la masse avec une spatule plutôt qu’en tournant : ce geste s’appelle l’incorporation délicate, il permet de garder l’air emprisonné dans les blancs pour que le soufflé gonfle bien à la cuisson.
6. Remplir les ramequins et enfourner
Beurrez généreusement les ramequins et remplissez-les jusqu’à un centimètre du bord. Passez votre pouce sur le rebord intérieur pour créer une petite rainure : cela aide le soufflé à monter droit. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Mon astuce de chef
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson d’un soufflé, même par curiosité : le choc thermique ferait retomber irrémédiablement la préparation. Patience et discrétion sont les meilleures alliées du soufflé réussi.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et frais comme un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement la douceur du jambon et la légèreté du soufflé. Sa vivacité viendra équilibrer le côté fondant du fromage.
L’info en plus
Le soufflé est une invention typiquement française, popularisée au XVIIIe siècle. Son nom vient du verbe souffler, en référence au gonflement spectaculaire de la préparation à la cuisson, provoqué par l’air emprisonné dans les blancs d’œufs montés en neige.
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Comment servir le soufflé au jambon
Le soufflé se déguste immédiatement à la sortie du four, dans son ramequin de cuisson, avant qu’il ne retombe. Disposez chaque ramequin sur une petite assiette avec un dessous d’assiette pour éviter les brûlures, et servez avec une petite cuillère à dessert pour attaquer délicatement le sommet doré. Une salade verte légèrement assaisonnée en accompagnement suffit à sublimer ce plat déjà riche en saveurs.
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