Sur le marché, entre les bottes d’oseille encore perlées de rosée et les blocs de tempeh bien fermes, une idée de plat s’impose : marier le croustillant d’une protéine végétale grillée à l’acidité franche d’une sauce à l’oseille. Ce plat, à mi-chemin entre la brasserie et la cuisine militante, séduit par son équilibre : le tempeh apporte la mâche, l’oseille la vivacité, la menthe la fraîcheur et le chèvre la rondeur crémeuse. Une recette qui prouve qu’on peut nourrir sans viande, sans frustration, avec des gestes simples et des produits de saison. C’est un plat de printemps, rapide à exécuter, qui mérite qu’on s’y attarde quinze minutes en cuisine.
En bref
Des tagliatelles enrobées d’une sauce oseille onctueuse, relevées de menthe fraîche et de chèvre, couronnées de tempeh doré et croustillant : le secret tient dans la cuisson rapide de l’oseille, juste flétrie, pour préserver son acidité sans l’amertume.
15 minutes
20 minutes
Repos 10 min
Total 45 min
facile
€€
végétarien riche en protéines printemps Contient : gluten, lait, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâtes
Tempeh grillé
Sauce oseille
Finition
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec un apport calorique important dû à la crème fraîche et aux matières grasses, équilibré par une bonne teneur en protéines.
Protéines : Excellent apport protéique de 28 g par portion, provenant du tempeh, du chèvre et des pâtes, idéal pour un repas végétarien complet.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 38 g par portion), principalement due à la sauce soja et au chèvre ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées et du profil énergétique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest - Lavez et ciselez l’oseille et la menthe.
- Coupez le tempeh en tranches d’environ 1 cm.
- Faites mariner le tempeh dans la sauce soja pendant 10 minutes.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
1. Mariner le tempeh
Disposez les tranches de tempeh dans un plat, arrosez de sauce soja, laissez imprégner 10 minutes en les retournant à mi-parcours.
✅ C’est prêt quand : Le tempeh a pris une teinte brun clair uniforme.
⚠️ Attention : Ne laissez pas mariner plus de 15 minutes : le tempeh deviendrait trop salé.
2. Griller le tempeh
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Déposez les tranches de tempeh et laissez-les 3 minutes de chaque côté sans les bouger.
✅ C’est prêt quand : Une croûte dorée et croustillante se forme sur chaque face.
⚠️ Attention : Ne retournez pas trop tôt : la croûte n’aurait pas le temps de caraméliser.
3. Cuire les tagliatelles
Plongez les tagliatelles fraîches dans l’eau bouillante salée et cuisez 3 à 4 minutes selon l’indication du paquet. Égouttez en réservant un peu d’eau de cuisson.
✅ C’est prêt quand : Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
⚠️ Attention : Ne les laissez pas trop cuire : elles deviendraient collantes et molles.
4. Faire suer l’échalote
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez l’échalote ciselée. Laissez-la devenir translucide sans colorer, environ 3 minutes.
✅ C’est prêt quand : L’échalote devient translucide et parfumée, sans brunir.
⚠️ Attention : Ne montez pas le feu : l’échalote brûlerait et amèrirait la sauce.
5. Faire fondre l’oseille
Ajoutez l’oseille ciselée dans la casserole et remuez 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle flétrisse complètement.
✅ C’est prêt quand : L’oseille passe d’un vert vif à un vert plus sombre et fondu.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 2 minutes de cuisson : l’oseille perdrait son acidité et virerait à l’amertume.
6. Lier la sauce
Versez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux 2 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante.
✅ C’est prêt quand : La sauce nappe le dos d’une cuillère sans couler immédiatement.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir à gros bouillons : la crème pourrait grainer.
7. Assembler le plat
Mélangez les tagliatelles égouttées avec la sauce oseille, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin pour assouplir. Répartissez dans les assiettes, déposez les tranches de tempeh grillé, parsemez de menthe ciselée et de morceaux de chèvre frais.
✅ C’est prêt quand : Les pâtes brillent, bien enrobées, et le chèvre commence à fondre légèrement au contact.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas le chèvre dans la sauce chaude : il fondrait complètement et perdrait son côté crémeux en morceaux.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire l’oseille trop longtemps
Ce qui se passe : La sauce devient amère et vire au brun terne au lieu de rester vert tendre.
✅ La solution : Limitez la cuisson de l’oseille à 2 minutes maximum, juste le temps qu’elle flétrisse.
❌ Bouger le tempeh pendant la cuisson
Ce qui se passe : La croûte dorée ne se forme pas, le tempeh reste pâle et mou.
✅ La solution : Laissez le tempeh immobile 3 minutes par face pour qu’il caramélise correctement.
❌ Mélanger le chèvre à chaud dans la sauce
Ce qui se passe : Le fromage fond intégralement et disparaît dans la sauce, perdant son contraste texturé.
✅ La solution : Ajoutez le chèvre en morceaux au moment du dressage, hors de la casserole.
❌ Trop saler la marinade du tempeh
Ce qui se passe : Le tempeh devient trop salé et écrase les autres saveurs du plat.
✅ La solution : Limitez la marinade à 10 minutes maximum et n’ajoutez pas de sel supplémentaire.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez une oseille aux feuilles bien fermes et vertes, sans taches brunes, signe de fraîcheur optimale.
Technique Pour un tempeh encore plus croustillant, séchez-le avec du papier absorbant avant de le mariner : moins d’humidité, meilleure caramélisation.
Timing Préparez la sauce oseille juste avant de cuire les pâtes fraîches, car elle perd de son éclat vert si elle attend trop longtemps.
Présentation Réservez quelques feuilles de menthe entières pour la déco finale, elles apportent du relief visuel en plus du parfum.
Le secret de la réussite
L’oseille contient de l’acide oxalique, responsable de son goût acidulé caractéristique. Cuite trop longtemps, elle devient amère et perd sa couleur vive ; cuite juste quelques minutes dans la crème, elle fond en une sauce nappante sans agressivité. Le tempeh, ce bloc de graines de soja fermentées, a besoin d’une marinade salée ou d’une cuisson à feu vif pour développer des sucres qui caramélisent en surface : c’est cette réaction qui crée la croûte dorée et croustillante, contrastant avec le fondant de la sauce.
Remplacer un ingrédient
tofu ferme grillé
texture plus tendre, moins de mâche mais toujours croustillant en surface
ricotta
moins acidulé, plus doux en bouche
crème de soja
sauce légèrement plus légère, goût neutre, adapté sans lactose
Variantes
Remplacez les tagliatelles fraîches par des tagliatelles de riz ou de sarrasin.
Ajoutez des noix de pécan torréfiées et concassées sur le dessus pour du croquant supplémentaire.
Remplacez l’oseille par des épinards frais et ajoutez un filet de citron pour retrouver l’acidité.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans une boîte hermétique, sauce et pâtes déjà mélangées
Déconseillée : la sauce à la crème et l’oseille se dénaturent au dégel.
À la poêle à feu doux avec un peu de lait, en remuant délicatement pour ne pas casser les pâtes.
Accords mets et vins
Un blanc sec et vif, comme un sancerre ou un muscadet, accompagne parfaitement l’acidité de l’oseille et la fraîcheur de la menthe, tout en respectant la douceur du chèvre.
Comment servir
Dressez dans une assiette creuse pour bien retenir la sauce, disposez les tagliatelles en nid, posez le tempeh grillé en éventail sur le dessus, parsemez de menthe et de chèvre juste avant de servir pour préserver le contraste des textures.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce oseille à l’avance ?
Oui, mais dans la limite de quelques heures, au frais et filmée. Réchauffez-la doucement avant de mélanger aux pâtes, sans la faire bouillir à nouveau.
Que faire si je ne trouve pas d’oseille fraîche ?
Les épinards frais avec un filet de citron peuvent la remplacer, en gardant à l’esprit que l’acidité sera moins marquée. Ajustez avec un peu de vinaigre si besoin.
Le tempeh doit-il être cuit à la vapeur avant ?
Non, ce n’est pas nécessaire pour cette recette. Une marinade courte suivie d’une cuisson à la poêle suffit à l’attendrir et à le parfumer.
Puis-je utiliser des tagliatelles sèches à la place de fraîches ?
Oui, dans ce cas comptez 8 à 10 minutes de cuisson selon le paquet. Le résultat sera légèrement moins fondant mais tout à fait satisfaisant.
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