Dans les cuisines du quotidien, la courgette se taille aujourd’hui une place de choix: en fines tagliatelles, elle remplace la pâte et transforme un dîner ordinaire en assiette légère, parfumée et très actuelle. Dans cette version aux pignons de pin, on joue la carte du croquant et du goût, avec une sauce express à base de produits d’épicerie, facile à réussir même si l’on débute. Objectif: des rubans fondants, pas une purée.
15 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A B C D E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par les pignons de pin et l'huile d'olive, avec un apport modéré en glucides et une bonne source de fibres.
Protéines : Apport protéique correct pour un plat principal léger, provenant principalement du parmesan et des pignons, avec environ 13 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 48 g par portion), due aux tomates séchées, au parmesan et au sel ajouté ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagné d'une salade ou de légumes supplémentaires pour augmenter l'apport en micronutriments.
Par 100 g de recette
132 kcal
Prot. 5 g — Gluc. 8.4 g — Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
351 kcal
Prot. 13.2 g — Gluc. 22.3 g — Lip. 25.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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Égoutte les courgettes en conserve, puis presse-les doucement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. C’est le secret pour éviter que l’assiette se transforme en soupe. Ensuite, taille-les en tagliatelles avec un spiraliseur ou une mandoline. Si tu ne connais pas la mandoline, retiens ceci: une mandoline est une trancheuse réglable qui coupe très vite et très régulier. Va doucement et garde les doigts loin de la lame.
2. Dorer les pignons
Chauffe une poêle à feu moyen, sans matière grasse, puis verse les pignons. Remue souvent pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent devenir blond doré, pas bruns. Dès que ça sent la noisette, retire-les dans une assiette: ils continuent de cuire un peu même hors du feu.
3. Monter la base aromatique
Dans la même poêle, ajoute l’huile d’olive, l’ail semoule et l’oignon frit déshydraté. Laisse chauffer 30 secondes, juste pour parfumer. Tu cherches une huile odorante, pas une huile qui fume.
4. Faire tomber les tagliatelles de courgettes
Ajoute les tagliatelles de courgettes et mélange délicatement 2 à 4 minutes à feu moyen. Le verbe important est faire tomber, c’est attendrir rapidement un légume à la poêle sans le laisser rendre trop d’eau. Les rubans doivent rester souples et encore un peu fermes.
5. Saisonner et lier
Ajoute les tomates séchées coupées en petits morceaux, le basilic séché, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélange 1 minute. Coupe le feu, puis ajoute le parmesan. Le fromage va fondre doucement et enrober les rubans. Si c’est trop sec, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile des tomates séchées.
6. Finaliser au croquant
Parsème les pignons grillés au dernier moment. Mélange une seule fois, puis sers tout de suite. Les pignons doivent rester bien croquants, c’est eux qui signent la recette.
Mon astuce de chef
Pour des tagliatelles qui se tiennent, pense comme un chef: chasse l’eau avant la cuisson et cuis vite. Si tu veux une texture encore plus proche des pâtes, ajoute 1 cuillère à café de fécule de maïs dans la poêle hors du feu avec le parmesan, puis mélange 20 secondes. La fécule va légèrement épaissir la sauce et aider à enrober les rubans.
Accords mets vins
Un vermentino ou un sauvignon blanc, bien frais, accompagne la courgette et le citron sans écraser les pignons. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante avec un trait de jus de citron fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: les tagliatelles de courgettes, souvent appelées « zoodles », sont une alternative moderne aux pâtes, popularisée pour sa légèreté. L’idée est simple: garder l’esprit d’un plat italien, tout en jouant sur la texture du légume et une sauce courte, rapide, très parfumée.
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Astuces de présentation
Sers en nids bien hauts, en enroulant les rubans avec une pince de cuisine et en les déposant au centre de l’assiette. Ajoute les pignons sur le dessus pour qu’ils se voient, puis un voile de parmesan. Une assiette creuse met mieux en valeur les nids et retient la sauce. Pour une touche italienne, termine avec un filet d’huile d’olive juste avant d’apporter à table.
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