Sur les étals de septembre, les figues affichent leurs courbes violacées avec une fierté toute méridionale. Associées au Roquefort, ce fromage bleu au caractère bien affirmé, elles composent une tarte feuilletée qui ne laisse jamais indifférent. La rédaction a testé cette recette, véritable ode à l’automne, où le sucré de la figue vient apaiser la puissance du fromage. Un mariage audacieux qui mérite amplement sa place sur toutes les tables gourmandes.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte feuilletée est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique des préparations à base de pâte feuilletée et de fromage bleu.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au Roquefort et à l'œuf, avec environ 6, 8 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 56 g pour 100 g), principalement due au Roquefort qui est un fromage naturellement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 7.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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Étaler la pâte feuilletée dans un cercle à tarte préalablement beurré, appelé aussi cercle à pâtisserie, un anneau métallique sans fond qui permet une cuisson uniforme. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle de façon irrégulière.
2. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, l’oeuf, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture homogène. Cette base, appelée appareil, viendra lier tous les ingrédients de la tarte.
3. Garnissage
Verser l’appareil sur le fond de tarte. Émietter le Roquefort sur toute la surface, puis disposer harmonieusement les figues coupées en quartiers.
4. Finitions avant cuisson
Parsemer de noix concassées et de quelques feuilles de thym frais. Arroser généreusement d’un filet de miel de châtaignier pour apporter une belle brillance à la cuisson.
5. Cuisson
Enfourner à 190 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Repos et dressage
Laisser reposer la tarte 5 minutes hors du four avant de la démouler délicatement. Ce temps de repos permet à l’appareil de se raffermir légèrement pour une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le Roquefort ne domine trop le palais, la rédaction conseille de le répartir en petits morceaux plutôt qu’en une couche uniforme : chaque bouchée révèle alors un équilibre parfait entre le fondant de la figue et le caractère affirmé du fromage.
Accord mets et vin
Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin liquoreux comme un Sauternes, dont la douceur vient sublimer le mariage entre le fromage bleu et le fruit sucré. Pour les amateurs de vin rouge, un Banyuls apportera une belle profondeur aromatique.
L’info en plus
Le mariage entre figue et Roquefort trouve ses racines dans la tradition culinaire du sud-ouest de la France, région productrice de ce fromage bleu emblématique. Cette alliance sucrée-salée illustre parfaitement l’art français de sublimer les contrastes, une philosophie gastronomique héritée des grandes tables du Rouergue.
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Comment présenter cette tarte feuilletée
Pour une présentation soignée, la rédaction recommande de découper la tarte en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame lisse, sans dents, pour ne pas écraser le feuilletage. La disposer sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise apporte une touche rustique et met en valeur les couleurs automnales du plat. Un trait de miel supplémentaire au moment du service, ainsi que quelques cerneaux de noix concassés, achèvent cette mise en scène gourmande.
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