À l’heure où les livraisons remplacent le marché, la tarte italienne aux 4 fromages s’impose comme un petit reportage gourmand: peu de produits, beaucoup de caractère, et un résultat qui sent la trattoria sans quitter sa cuisine. Le principe est simple, presque pédagogique: une pâte croustillante, une crème fromagère bien lisse, puis une cuisson surveillée comme un direct. Avec quelques gestes de grand chef, tu obtiens une tarte dorée, fondante, et parfaitement équilibrée pour 4 personnes.
15 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tarte italienne aux 4 fromages est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique des préparations fromagères généreuses.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 11, 9 g pour 100 g, grâce à la combinaison des quatre fromages et de l'œuf en poudre, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 65 g pour 100 g), principalement due aux fromages naturellement salés, particulièrement le parmesan et le gorgonzola.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Idéale accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
288 kcal
Prot. 11.9 g — Gluc. 12.1 g — Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
777 kcal
Prot. 32.1 g — Gluc. 32.5 g — Lip. 56.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée et installe la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous pour que la pâte respire.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 10 minutes. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 3 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Reconstituer l’œuf en poudre
Dans un bol, mélange l’œuf en poudre avec l’eau jusqu’à obtenir un liquide homogène. Prends ton temps, c’est comme dissoudre du cacao: si tu vas trop vite, il reste des petits grumeaux.
4. Fabriquer la crème aux 4 fromages
Dans un saladier, mélange la ricotta, la crème uht et l’œuf reconstitué. Ajoute le parmesan, le poivre et une pincée de muscade. Mélange jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Lisse veut dire sans morceaux, comme une crème dessert.
5. Ajouter les fromages de caractère
Coupe le gorgonzola en petits dés et ajoute le à la crème. Termine avec la mozzarella râpée. Mélange doucement: on veut garder quelques morceaux de gorgonzola pour créer des petites poches fondantes à la cuisson.
6. Garnir et cuire
Verse la préparation sur le fond de tarte précuit. Tapote le moule très doucement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris. Pris signifie que ça ne coule plus, mais que ça tremble un tout petit peu.
7. Laisser reposer avant de couper
Sors la tarte et attends 10 minutes avant de la découper. Ce repos stabilise la garniture, un peu comme quand une gelée se raffermit en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus croustillante, badigeonne le fond de pâte précuit avec une fine couche de parmesan râpé, puis remets 1 minute au four. Cela crée une barrière anti humidité, et ta tarte reste nette à la découpe.
Accords mets vins
Un chianti ou un barbera apporte des notes fruitées qui calment la puissance des fromages. Si tu préfères plus doux, un pinot grigio bien frais fonctionne aussi, car son acidité nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En italie, l’idée des fromages mélangés est un classique de cuisine familiale: on assemble ce que l’on a, en cherchant l’équilibre entre le salé, le crémeux et le parfumé. Dans cette tarte, le parmesan structure, la ricotta adoucit, la mozzarella étire, et le gorgonzola signe le goût.
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Astuces de présentation
Sers la tarte en parts nettes sur des assiettes plates blanches pour mettre en valeur la couleur dorée. Pour un esprit trattoria, apporte la tarte entière à table sur un plat de présentation en bois d’olivier, puis découpe avec une pelle à tarte pour garder des parts propres. Un petit bol de poivre noir à côté permet à chacun d’ajuster, comme au restaurant.
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