Dans le grand théâtre des tartes renversées, la tarte tatin quitte le registre sucré pour signer un numéro salé, net et gourmand. Au menu: des champignons de paris en conserve, un filet de miel et une touche de chèvre, le tout coiffé d’une pâte feuilletée prête à l’emploi. Résultat: une tarte brillante, parfumée, et assez simple pour être réalisée calmement, comme un petit reportage culinaire à la maison.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin salée est un plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par la pâte feuilletée et le fromage de chèvre.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au chèvre et aux champignons, avec environ 5, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 77 g pour 100 g, principalement due aux ingrédients en conserve et aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.4 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 200 °C. Égoutte très bien les champignons et les oignons, puis presse-les doucement dans une passoire. Moins il y a d’eau, plus la tarte sera croustillante, et c’est exactement ce qu’on veut.
2. Concentrer les saveurs
Dans une poêle allant au four ou un moule à tatin posé sur une plaque, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoute les oignons, puis les champignons. Laisse cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant. Le but est de faire évaporer l’humidité, c’est une petite « réduction » action de faire diminuer un liquide par cuisson pour concentrer le goût.
3. Créer le caramel salé au miel
Baisse le feu. Ajoute le miel et le vinaigre balsamique, puis le thym, l’ail semoule, le sel et le poivre. Laisse frémir 1 à 2 minutes. Tu dois obtenir une pellicule brillante au fond, comme un sirop léger.
4. Installer la garniture
Répartis les champignons en une couche régulière, bien tassée. Coupe la bûche de chèvre en rondelles et pose-les par-dessus. Tasser, c’est important: au démoulage, tout se tient mieux.
5. Couvrir et sceller
Déroule la pâte feuilletée et découpe un disque un peu plus grand que le diamètre de la poêle ou du moule. Pose la pâte sur la garniture, puis rentre les bords à l’intérieur avec le bout d’une cuillère. Pique la pâte 6 à 8 fois avec une fourchette: cela laisse sortir la vapeur et évite une grosse bulle.
6. Cuire et surveiller
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si elle colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus les dernières minutes.
7. Démouler sans stress
Laisse reposer 5 minutes hors du four. Passe une spatule sur le bord pour décoller. Pose une assiette de service sur la poêle, puis retourne d’un geste ferme. Attends 10 secondes, puis soulève doucement. Si quelques champignons restent collés, replace-les comme un petit puzzle, personne ne le saura.
Mon astuce de chef
Pour une tatin bien nette, ajoute un disque de papier cuisson au fond du moule avant de cuire. Le papier protège le « caramel » au miel et facilite le démoulage. Et si tu veux un feuilletage plus croustillant, laisse la tarte 3 minutes dans le moule retourné, pâte en bas, avant de la glisser sur le plat.
Accords mets vins
Un chenin blanc sec apporte de la fraîcheur face au miel et respecte le chèvre. Pour un rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, qui accompagne les champignons sans les écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte tatin est née d’un renversement devenu légende dans la cuisine française. En version salée, on garde la même mécanique: une base qui caramélise, une garniture bien serrée, puis la pâte qui cuit au-dessus avant le retournement final.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Beka Moule à Tarte Tatin Inox 18/10-24 cm - Tous Feux, Induction & FourAcier de qualité profeddionnelle - Résiste aux chocs et aux écarts de température pour un usage fréquent en cuisine. Un ustensile robuste, pensé pour durer saison après saison Du feu à la poêle jusqu'au four, sans changer d'ustensile: Démarrez la caramélisation directement sur votre plaque de cuisson, puis enfournez jusqu'à 200°C pour terminer la cuisson. Ce passage direct feu-four est l'essence même d'une tarte tatin réussie Un moule rond, polyvalent pour toutes vos préparations: Au-delà de la tarte tatin, réalisez aussi des tourtes salées, des flans ou toute pâtisserie ronde qui demande un démoulage sans accroc Deux tailles pour s'adapter à votre tablée: Disponible en 24 cm (2,4 L) pour un usage quotidien ou en 28 cm (3,3 L) pour recevoir jusqu'à 6 convives. Garantie Beka: Couvre tout défaut de fabrication ou de matériau en usage domestique normal. Beka fabrique des ustensiles de cuisine depuis 189949,00 €44,75 €-9% -
Beka Moule à Tarte Tatin Inox 18/10-24 cm - Tous Feux, Induction & FourThéière en fonte à l'inspiration japonaise authentique : Design épuré, lignes sobres et couleur indigo intense — la Saga capture l'essence du rituel du thé japonais. Un objet qui transforme chaque moment de thé en une véritable pause sensorielle. Infuseur inox à mailles fines inclus : Le panier en acier inoxydable retient les feuilles les plus fines sans les bloquer, leur laissant assez d'espace pour circuler librement. Un thé bien infusé, avec tout son arôme, à chaque fois. Bec verseur anti-gouttes et anse rabattable : Versez proprement grâce au bec conçu pour éviter les fuites. L'anse se replie pour un rangement net et compact. La plus grande capacité de la gamme : 1,2 litre pour 5 à 7 tasses. Compatible tous feux dont induction — fond extra large : Le fond élargi garantit une compatibilité optimale avec toutes les sources de chaleur, induction comprise. Chauffez à feu doux à moyen pour préserver les arômes délicats de votre thé. Diffusion subtile des arômes via le couvercle : Le trou de vapeur intégré dans le couvercle libère doucement les arômes pendant l'infusion. Nettoyage à la main recommandé pour préserver la fonte et les émaux. Garantie 5 ans.55,00 €
-
AiQInu Papier Sulfurisé Rond pour Air Fryer, 100 Pièces 20cm Papier Cuisson Paper Liner, Food-Grade BPA gratuit, Jetable Antiadhésive Sans Huile Papier Parchemin Accessoires pour 4.5-6L FriteuseMatériaux de Qualité Alimentaire: AiQInu papier cuisson air fryer est fabriqué à partir de pâte naturelle et de revêtement de qualité alimentaire, le papier non blanchi est entièrement sans fluorescence, BPA gratuit, résistant à l'huile, imperméable, antiadhésif,résistant à la chaleur jusqu'à 220℃. Gardez la air fryer propre : Papier cuisson air fryer jetables empêchent efficacement les débris alimentaires de pénétrer dans la air fryer, protégeant votre votre friteuse à air des débris alimentaires, facilitant le nettoyage et prolongeant la durée de vie de la air fryer,est le meilleur accessoires air fryer.Inutile de consacrer beaucoup d'énergie et de temps au nettoyage après un repas,économisez votre temps et profitez de votre repas en toute tranquillité. Facile à utiliser :AiQInu papier cuisson air fryer a une forme de bol, vous n'avez donc pas besoin de la déchirer, de la plier ou de la couper. La conception du rebord surélevé permet de retirer facilement le papier sulfurisé de la poêle après la cuisson. Lors de la cuisson, sortez-en un, mettez-le dans la friteuse ou le micro-ondes et faites-le cuire comme vous le souhaitez, papier de cuisson peuvent garder votre gâteaux, collations intacts et beaux,et n'affecte pas le goût des aliments. Taille parfaite: AiQInu papier parchemin pour friteuse à air comprend 100 feuilles, diamètre intérieur : 20 cm, bord surélevé de 4,5 cm du papier cuisson pour protéger les côtés de la friteuse et empêcher les aliments d'y coller. Idéal pour les friteuses à air de 4.5 à 6 litres. Le produit est emballé dans une boîte en plastique transparent facile à retirer et indiquant clairement la quantité de produit restant afin que vous puissiez vous préparer pour chaque service de repas. Large utilisation: Notre rond papier sulfurisé est adapté pour la friteuse à air, le four à micro-ondes, le four, le moule à gâteau, etc. Pratique pour la cuisson à la maison, le camping, Satisfaction vos besoins quotidiens de cuisine.AiQInu se concentre sur la fourniture de produits de haute qualité, tous nos produits sont garantis 100 % satisfaits！Votre papier cuisson air fryer est couvert par notre garantie de remboursement de 30 jours et notre garantie de remplacement gratuit d'un an.10,72 € -
AiQInu Papier Sulfurisé Rond pour Air Fryer, 100 Pièces 16 cm Cuisson Paper Liner, Food-Grade BPA gratuit, Papier Parchemin Accessoires pour Friteuse Sans Huile 3-4.5L🍰Matériaux de Qualité Alimentaire: AiQInu papier cuisson air fryer est fabriqué à partir de pâte naturelle et de revêtement de qualité alimentaire, le papier non blanchi est entièrement sans fluorescence, BPA gratuit, résistant à l'huile, imperméable, antiadhésif,résistant à la chaleur jusqu'à 220℃. 🍕Gardez la air fryer propre : Papier cuisson air fryer jetables empêchent efficacement les débris alimentaires de pénétrer dans la air fryer, protégeant votre votre friteuse à air des débris alimentaires, facilitant le nettoyage et prolongeant la durée de vie de la air fryer,est le meilleur accessoires air fryer.Inutile de consacrer beaucoup d'énergie et de temps au nettoyage après un repas,économisez votre temps et profitez de votre repas en toute tranquillité. 🍗Facile à utiliser :AiQInu papier cuisson air fryer a une forme de bol, vous n'avez donc pas besoin de la déchirer, de la plier ou de la couper. La conception du rebord surélevé permet de retirer facilement le papier sulfurisé de la poêle après la cuisson. Lors de la cuisson, sortez-en un, mettez-le dans la friteuse ou le micro-ondes et faites-le cuire comme vous le souhaitez, papier de cuisson peuvent garder votre gâteaux, collations intacts et beaux,et n'affecte pas le goût des aliments. 🍤Taille parfaite: AiQInu papier parchemin pour friteuse à air comprend 100 feuilles, diamètre intérieur : 16 cm, n bord surélevé de 4,5 cm du papier cuisson pour protéger les côtés de la friteuse et empêcher les aliments d'y coller. Idéal pour les friteuses à air de 3 à 4.5 litres. Le produit est emballé dans une boîte en plastique transparent facile à retirer et indiquant clairement la quantité de produit restant afin que vous puissiez vous préparer pour chaque service de repas. 🥓Large utilisation: Notre rond papier sulfurisé est adapté pour la friteuse à air, le four à micro-ondes, le four, le moule à gâteau, etc. Pratique pour la cuisson à la maison, le camping, Satisfaction vos besoins quotidiens de cuisine.8,99 €8,54 €-5%
Astuces de présentation
Sers la tarte tatin tiède, découpée en parts nettes avec un couteau à lame fine. Présente-la sur un plat de service bien plat pour que le jus au miel reste en surface. Une pelle à tarte aide à déposer chaque part sans casser le feuilletage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cmPrésentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg28,40 € -
FIVE Simply Smart - Plat à Tarte "Couvercle" 31cm TransparentMarque : FIVE Simply Smart Dimensions : D. 31 x H. 3,8 cm Matière : Verre Coloris : Transparent13,99 €
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
