Il y a des mariages culinaires qui divisent, et d’autres qui font l’unanimité dès la première bouchée. La tartelette au gorgonzola et pommes appartient à cette seconde catégorie. Sur le papier, l’association du fromage bleu italien et du fruit croquant peut surprendre. Dans l’assiette, c’est une révélation : le sucré de la pomme vient adoucir le caractère affirmé du gorgonzola, pour un résultat digne des plus belles tables de bistrot. Une recette qui demande peu de technique, mais qui impressionne à tous les coups.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte feuilletée, du fromage et des noix.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au gorgonzola et à l'œuf, avec environ 7, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, principalement due au gorgonzola qui est un fromage naturellement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 7.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce (ustensile qui permet de découper des formes régulières dans une pâte), découpez quatre cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Foncer les moules
Déposez chaque cercle de pâte dans un moule à tartelette beurré. Appuyez délicatement sur les bords pour bien épouser la forme. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture, cela évite que le beurre ne fonde trop vite au four.
3. Préparer la garniture
Lavez les pommes, coupez-les en fines lamelles sans les éplucher pour garder du croquant et de la couleur. Coupez le gorgonzola en petits dés. Concassez grossièrement les noix au couteau.
4. Mélanger l’appareil
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche épaisse, salez légèrement et poivrez généreusement, le gorgonzola étant déjà salé, il faut doser avec précaution.
5. Garnir les tartelettes
Répartissez les lamelles de pommes en rosace sur le fond de pâte, ajoutez les dés de gorgonzola et les noix concassées. Versez délicatement l’appareil à l’œuf sur chaque tartelette.
6. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Surveillez la cuisson en fin de parcours pour éviter que le fromage ne brûle.
7. Finaliser et servir
À la sortie du four, arrosez chaque tartelette d’un filet de miel tiède. Ce geste sucré vient contrebalancer parfaitement le piquant du gorgonzola. Servez immédiatement pendant que c’est encore chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne détrempe sous l’humidité des pommes, badigeonnez le fond de tarte avec un peu de blanc d’œuf avant de garnir, cela crée une fine barrière protectrice qui garantit une pâte croustillante jusqu’au bout.
Accord mets et vin
Un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Gewurztraminer accompagnera à merveille cette tartelette. Sa douceur fruitée répondra au caractère puissant du gorgonzola, tandis que sa fraîcheur équilibrera le côté fondant de la préparation.
L’info en plus
Le gorgonzola est un fromage bleu italien originaire de Lombardie, dont l’histoire remonte au IXe siècle. Il se décline en deux variétés : le dolce, plus doux et crémeux, et le piccante, plus affirmé et friable. Pour cette recette, le dolce est recommandé pour une texture fondante qui se marie idéalement avec le fruit.
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Comment présenter ces tartelettes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs dorées de la pâte et le vert des lamelles de pomme. Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche sur le côté pour apporter une note de couleur et de fraîcheur. Un trait de miel supplémentaire sur l’assiette, tracé avec une cuillère, apportera une touche décorative digne d’un restaurant gastronomique.
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