Dans la rubrique cuisine du quotidien, ces tartelettes tomates cerises et chèvre font figure de valeur sûre: un feuilletage croustillant, une garniture douce et une touche acidulée. Ici, pas de course de dernière minute au marché, tout est pensé avec des produits non frais faciles à se faire livrer. Et surtout, tu vas cuisiner comme un pro, calmement, en comprenant chaque geste.
20 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tartelette énergétique et riche en graisses, typique d'une entrée gourmande à base de feuilletage et de produits laitiers.
Protéines : Apport protéique correct grâce au fromage de chèvre et à la pâte feuilletée, avec environ 15 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due à la moutarde et au fromage ; à consommer avec modération si suivi d'un plat principal.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préchauffage et organisation
Préchauffe le four à 200 °c. Pose une grille au milieu du four. Prépare ton plan de travail: plus tu es organisé, plus tu cuisines sereinement, comme un chef.
2. Préparer les tomates sans détremper la pâte
Égoutte les tomates cerises en conserve puis dépose-les sur du papier absorbant. Tamponne doucement. L’objectif est simple: enlever l’eau pour garder une pâte bien croustillante.
3. Découper et installer la pâte
Déroule la pâte feuilletée et découpe 4 disques avec l’emporte-pièce. Dépose-les dans les moules. Pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte gonfle trop à la cuisson.
4. Créer une base gourmande
Mélange la crème fraîche avec la moutarde, les herbes de provence, le sel et le poivre. Étale une fine couche de ce mélange sur chaque fond de tartelette. La moutarde ne doit pas dominer, elle doit juste réveiller le goût.
5. Garnir avec précision
Répartis les tomates cerises sur la crème. Coupe la bûche de chèvre en rondelles et pose-les par-dessus. Ajoute un petit filet d’huile d’olive, puis une fine ligne de miel. Le miel va caraméliser légèrement et arrondir l’acidité de la tomate.
6. Cuisson et contrôle visuel
Enfourne 18 à 22 minutes. Surveille la couleur: la pâte doit être bien dorée et le chèvre juste gratiné. Si le dessus colore trop vite, baisse à 190 °c sur les dernières minutes.
7. Repos pour un croustillant parfait
Sors les tartelettes et laisse-les 5 minutes sur une grille de refroidissement. Une grille laisse passer l’air dessous, ce qui évite la condensation et garde le feuilletage croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une finition digne d’un restaurant, badigeonne très légèrement le bord de pâte avec un peu d’huile d’olive avant cuisson. Tu obtiens une dorure plus régulière et un feuilletage qui chante sous la dent. Et si tu veux des fonds bien plats, pose une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson. La cuisson à blanc, c’est cuire la pâte seule pour la rendre plus solide avant de garnir.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et aromatique fonctionne très bien: sauvignon blanc ou sancerre. Pour une option plus douce, un côtes-du-rhône blanc apporte du gras et accompagne le chèvre sans l’écraser.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La rencontre tomate et chèvre est un classique des tables françaises, souvent décliné en tartes, salades et feuilletés. Ici, le format tartelette joue la carte du service net et pratique, idéal pour une entrée ou un apéritif dînatoire.
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Astuces de présentation
Sers ces tartelettes tièdes sur des assiettes à entrée, avec une petite cuillère de service pour aider à déposer proprement. Pour un rendu plus chic, pose chaque tartelette sur une ardoise de présentation et ajoute un filet de miel en zigzag au dernier moment. Utilise un couteau à dents pour couper sans écraser le feuilletage.
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Heavy trip -
De l'asphalte à l'assiette
